Фруктовая икра рецепт

Фруктовая икра

Если вы вдруг решили удивить своих родных и близки, особенно детишек, то этот, поистине уникальный рецепт для вас. Я расскажу как сделать сладкую, абсолютно натуральную икру из фруктов. Она будет очень похожа на настоящую, и поэтому её можно будет использовать даже для розыгрышей.

Ингредиенты

Для приготовления апельсиновой икры потребуется:

  • Сок одного апельсина.
  • Сахар — 30 гр.
  • Вода — 50 мл.
  • Агар-агар — 1/2 чайной ложки.
  • Рафинированное подсолнечное масло — 0,5 л.

Я думаю все ингредиенты доступны. И если вы не разу не использовали агар-агар, то у вас сразу возникло несколько вопросов: что это такое, где взять и не опасно ли это.
Агар-агар — это абсолютно натуральный пищевой загуститель. Часто используется не только в пищевой промышленности но и в других областях, таких как медицина, косметология и д.р. Он не только безопасен, а даже полезен, но не стоит забывать о непереносимости компонентов. Делается агар-агар из морских водорослей, поэтому это не какая-то химия, а вполне натуральный продукт.
Где купить агар-агар? В большинстве супермаркетов он есть и искать его нужно там же где продается обычный желатин и другие кондитерские и кулинарные добавки.

Пошаговый рецепт приготовления фруктовой икры

Ставим кастрюлю на плиту. Выдавливаем сок одного апельсина. Наливаем в кастрюлю, предварительно процедив, чтобы удалить косточки и мякоть.

Добавляем питьевую воду. Замеры количества я произвожу половинкой апельсина.

Доводим до кипения на медленном огне, постоянно помешивания. Кипятим и помешиваем ещё 1-2 минуты до полного растворения всех ингредиентов.

Даем немного остыть. Затем набираем полученный сироп в шприц.

Берем поллитровую или другую банку. Наливаем в нее рафинированное подсолнечное масло. Масло обязательно должно быть холодным. Поэтому предварительно охладите его в бутылке или в банке.
Из шприца каплями выдавливаем сиром в масло.

Икра красиво оседает на дно банки.

После чего через дуршлаг процедите икру, удалив масло.

Полученную икру погружаем в миску с холодной водой. Лишнее масло будет плавать поверх воды.

Опять процеживаем через дуршлаг.

Это была икра сделанная из апельсина.

Такую фруктовую икру можно сделать и из других фруктов. Например из лимона:

Очень красиво! А главное все натурально, а значит безопасно!
Подавать можно с йогуртом, кефиром или сметаной.

Смотрите видео

Если вам вдруг что-то не понятно в рецепте, то посмотрите видео ролик, где наглядно показан процесс приготовления фруктовой икры.

Молекулярная кухня: икра из сока, жидкий хлеб и яйцо со вкусом яблока

Если вы никогда не слышали про икру из апельсинового сока, жидкий хлеб или яйцо со вкусом яблока, значит, вы еще не знаете о существовании молекулярной кухни, явления очень популярного и модного нынче в мире.

Вдохновителем молекулярной кулинарии принято считать английского физика Николаса Курти, который в конце 80-х годов ввел термин “молекулярная гастрономия”. Его работы ознаменовали собой переход кулинарии на новый технологический уровень. Систематизация данных о физических и химических свойствах продуктов позволила создать совершенно новые вкусовые сочетания, формы, способы подачи и консистенции привычных всем продуктов.

Флагманом молекулярной кухни по праву считается испанский ресторан “elBulli”, шеф-повар которого удивлял посетителей блюдами нового формата, необычными во всех смыслах: по вкусу, по форме и по цвету. В 2002-м году ресторан “elBulli” был признан лучшим в мире, что подтвердило растущую популярность молекулярной кулинарии. Справедливости ради необходимо отметить, что в 2011-м году ресторан закрылся, но кулинарию нового образца с успехом начали использовать известные повара во Франции, США и России.

Приготовление блюд молекулярной кухни требует серьезных навыков, технологических приспособлений и пищевых добавок. Повару необходимо соблюдать точность, концентрацию и технику безопасности. Недостаточно быть просто хорошим кулинаром, необходимо еще и владеть законами физики и химии.

Суть волшебного преобразования традиционных продуктов в необыкновенные формы и сочетания условно можно разделить на 5 основных техник.

Замораживание

При использовании жидкого азота можно заморозить любой по консистенции ингредиент. Азот замораживает любой продукт практически моментально, поэтому, во-первых, это экономит время, а, во-вторых, питательные вещества и ароматы не успевают исчезнуть и раствориться. Но технология замораживания в жидком азоте небезопасна, и работать с ней должен опытный повар, и обязательно в очках и перчатках. Блюдо должно обрабатываться конкретное время, иначе посетитель ресторана рискует обжечь ротовую полость.

Ванильное мороженое

Ингредиенты:

  • 1 литр сливок 33%-ной жирности
  • 0,5 литра молока
  • 3 столовые ложки ванильного сиропа
  • 1/2 чашки сахара
  • 5 литров жидкого азота

Приготовление:

Cмешать сливки с молоком. Добавить ванилин и сахар по вкусу. Размешать до полного растворения сахара. Надеть защитные очки и перчатки. Постелить клеенку на стол.

Осторожно открыть емкость с жидким азотом и влить примерно литр в миску. Холодный плотный пар заполнит миску и польется через края. Не перемешивать содержимое сразу. Сначала дать жидкому азоту сделать свое дело, пусть мороженое частично охладится.

Если начать сразу перемешивать, содержимое начнет пузыриться – и мороженое будет испорчено. Затем начать перемешивать деревянными ложками. Перемешать до

образования однообразной массы, затем добавить еще немного жидкого азота. Подождать несколько секунд, чтобы масса замерзла. Затем продолжать перемешивать до образования однородной массы. Продолжать добавлять жидкий азот до образования кремообразной массы.

Эмульсификация

Т.е. создание легчайшей пены (эспума), которое достигается при помощи добавки – соевого лецитина. Соевый лецитин – это вещество не химическое, а самое что ни на есть природное и добывается из соевого масла.

По этой технологии готовят нежнейшие соусы и муссы, например, из мяса, хлеба, грибов, ягод и т. д.

Пена из красной смородины

Ингредиенты:

  • 1 литр сока красной смородины
  • 3 г соевого лецитина

Приготовление:

Смешать все ингредиенты. Использовать ручной блендер для достижения максимального результата.

Вакуумизация

Продукты помещаются в специализированные пластиковые пакеты. При помощи вакуумного упаковщика из пакета удаляется воздух, а края запаиваются. Затем ингредиенты варятся в воде при температуре, как правило, 60 градусов. Вакуумизация позволяет готовить несколько видов продуктов одновременно, а также снижает весовые потери ингредиентов при термообработке. Этот способ также хорош для маринации мяса, овощей, фруктов. Вкус продуктов, приготовленных по данной технологии, получается более сочным и нежным.

Морковно-укропное фрикасе

Ингредиенты:

  • 110 г моркови
  • 10 г оливкового масла
  • 10 г сливочного масла
  • 1 пучок укропа
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса

Приготовление:

Разрезать морковь вдоль. Запаковать в вакуум с оливковым маслом. Варить при температуре строго 85 градусов Цельсия 40 минут. Охладить в ледяной воде.

Подавать, предварительно разогрев на сливочном масле, посыпав укропом и сбрызнув бальзамическим уксусом.

Желатинизация

Молекулярная желатинизация достигается при помощи двух загустителей: агар-агара и каррагинана. Благодаря их использованию, можно приготовить, например, спагетти из ягод или икру из меда.

Спагетти из клубничного пюре

Ингредиенты:

  • 4 г агар-агара
  • 300 г клубничного пюре
  • 100 мл сливок
  • тонкие (4 мм) пластиковые трубки, шприц

Приготовление:

Нагреть клубничное пюре с агар-агаром и сливками до 100°С, кипятить 3 минуты.

Довести смесь обратно до 70°С и держать ее при этой температуре. Заполнить трубки с помощью шприца. Поместить заполненные трубки в чашу со льдом для охлаждения.

Опустошить охлажденные трубки с помощью шприца.

Сферизация

Технология сферизации (сферификации) применяется в основном для создания икры из всевозможных продуктов. Для этого необходим альгинат натрия вместе с лактатом кальция. Первый при взаимодействии с жидкостью является загустителем и вместе с лактатом кальция проявляет желирующие свойства. В итоге получается вязкая жидкость, помещенная в тонкую оболочку – икра.

Икра из тыквы

Ингредиенты:

  • 2 г альгината натрия
  • 200 г пюре тыквы
  • 100 г лактата кальция
  • 1000 г воды

Приготовление:

Нагреть пюре тыквы и смешать блендером с альгинатом натрия. Капать смесью из тыквы и альгината натрия из шприца в ванну с водой и лактатом кальция. Толщину и скорость капель можно регулировать. Процедить шарики из ванны с использованием ситечка.

Но дошла ли кулинарная мода до Беларуси и сколько нужно заплатить, чтобы отведать гастрономические изыски вроде пены из чего угодно? Вот что думают о молекулярной кухне, ее предназначении и перспективах развития в Беларуси профессионалы ресторанного бизнеса нашей страны.

Виталий Трошин, арт-директор ресторана премиум-класса “The Black Door”

– Кулинария – это искусство. Любой уважающий себя повар стремится развиваться, совершенствоваться, постоянно удивлять своих гостей. Плюс технологии не стоят на месте. Все вместе и положило начало такому явлению, как молекулярная кухня. Наш ресторан не зря в 2013 году был назван лучшим в Беларуси по мнению экспертов. Мы стараемся идти в ногу со временем, поэтому мы и были первыми в нашей стране, кто решил удивить своих гостей блюдами молекулярной кухни.

Говоря о молекулярной кулинарии, нужно обязательно обратить внимание, что эта еда не столько для сытости, сколько для удовольствия эстетического. Это как поход в театр, это больше эффектное шоу.

Под молекулярную кухню можно адаптировать блюда любой национальной кухни, белорусской в том числе. Например, можно предложить гостям пену или сферы из картофеля.

Молекулярной кухне присуща определенная специфика. Это специфические вкусы, запахи и консистенции. Соответственно, понять ее и полюбить дано не каждому. Согласитесь, не все поймут мороженое со вкусом селедки. Это направление кулинарии создано для гурманов, для людей, которые пресытились традиционными деликатесами вроде фуа-гра или лобстеров.

В приготовлении блюда молекулярной кухни сложнее обычных по той причине, что имеет, во-первых, место долгий подготовительный этап, а во-вторых – использование различных пищевых добавок. Отсюда и более высокая цена. Например, в Европе за каждый сет (5 блюд) необходимо заплатить от 250 долларов, у нас – от 150 долларов.

Вопреки расхожему мнению молекулярная кухня не становится вреднее для здоровья человека из-за использования химических добавок. Все эти добавки – природного происхождения, например, агар-агар сделан из водорослей. К тому же, как я уже говорил, это еда не на каждый день”.

Татьяна Кардаш, директор Первой кулинарной школы “Oede”

– Молекулярная кухня стала настоящим открытием в гастрономии. С помощью инновационных приборов и способов приготовления повара возвращают блюдам исконный вкус продукта, при этом в корне меняя субстанцию. Основная цель молекулярной кухни – предложить гостю привычную еду в необычном виде, вызвать восторг и неподдельное удивление. Где еще можно попробовать гель со вкусом оливье, селедку под шубой в виде мусса или вспомнить давно забытый вкус леденца, воссозданного с помощью вытяжки из лаванды, розмарина и угря?

Молекулярная кухня направлена именно на то, чтобы раскрыть полноценный первозданный вкус продукта. Например, соусы – это основа традиции французской кухни. В молекулярной кухне их заменяют эспумы – соусы нового типа, лишенные тяжести, жирности и плотности: вкус в невесомости. Это кардинальный пересмотр основ классической французской кухни.

На мой взгляд, молекулярная кухня никогда не заменит привычные нам вкусы, особенно вкусы домашней, традиционной еды. Те, которые знакомы нам с детства, которых требует организм, те, которые приносят счастье.

В Беларуси, к сожалению, пока нет ресторана, в меню которого представлены блюда молекулярной кухни. И, на мой взгляд, такой ресторан в Минске появится еще не скоро. Наш город не является туристическим центром, который постоянно следит за новинками, изменяется и развивается в ногу со временем, подобно таким городам, как Лондон, Токио и др. Все мировые веяния и тенденции приходят с опозданием в пару лет. Поэтому у ресторанов нет большой конкуренции и необходимости обновлять каждый месяц меню. Кроме того, белорус еще не скоро сможет ходить в ресторан на полноценный обед или ужин, не приурочив этот поход к праздничному событию.

Безусловно, цена блюд молекулярной кухни в разы выше. Основная причина высокой стоимости – в том, что при приготовлении этих блюд используются дорогостоящие инструменты и инновационные приспособления, такие, как жидкий азот, сухой лед, центрифуга, сифон, гели, сферы, вакуумные пакеты и многие другие инструменты. Под каждое блюдо подбирается определенный инвентарь и продукты очень хорошего и высокого качества. Часто на приготовление маленькой сферы требуются килограммы продукта. При этом готовит такое блюдо шеф-повар высокого ранга.

К подобного вида экспериментальной кулинарии относятся и с недоверием, и с восторгом, и с антипатией, но равнодушным не остается никто. Несмотря на незрелость ресторанного бизнеса, относительную кулинарную неискушенность белорусской публики, к молекулярной кухне в нашей стране есть интерес не только у столичных снобов или VIP-персон.

Если вы заметили ошибку в тексте новости, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Фруктовая икра рецепт

Если вы вдруг решили удивить своих родных и близки, особенно детишек, то этот, поистине уникальный рецепт для вас. Я расскажу как сделать сладкую, абсолютно натуральную икру из фруктов. Она будет очень похожа на настоящую, и поэтому её можно будет использовать даже для розыгрышей.

Ингредиенты

Для приготовления апельсиновой икры потребуется:

  • Сок одного апельсина.
  • Сахар — 30 гр.
  • Вода — 50 мл.
  • Агар-агар — 1/2 чайной ложки.
  • Рафинированное подсолнечное масло — 0,5 л.

Я думаю все ингредиенты доступны. И если вы не разу не использовали агар-агар, то у вас сразу возникло несколько вопросов: что это такое, где взять и не опасно ли это.

Агар-агар — это абсолютно натуральный пищевой загуститель. Часто используется не только в пищевой промышленности но и в других областях, таких как медицина, косметология и д.р. Он не только безопасен, а даже полезен, но не стоит забывать о непереносимости компонентов. Делается агар-агар из морских водорослей, поэтому это не какая-то химия, а вполне натуральный продукт.

Где купить агар-агар? В большинстве супермаркетов он есть и искать его нужно там же где продается обычный желатин и другие кондитерские и кулинарные добавки.

Пошаговый рецепт приготовления фруктовой икры

Ставим кастрюлю на плиту. Выдавливаем сок одного апельсина. Наливаем в кастрюлю, предварительно процедив, чтобы удалить косточки и мякоть.

Добавляем питьевую воду. Замеры количества я произвожу половинкой апельсина.

Доводим до кипения на медленном огне, постоянно помешивания. Кипятим и помешиваем ещё 1-2 минуты до полного растворения всех ингредиентов.

Даем немного остыть. Затем набираем полученный сироп в шприц.

Берем поллитровую или другую банку. Наливаем в нее рафинированное подсолнечное масло. Масло обязательно должно быть холодным. Поэтому предварительно охладите его в бутылке или в банке.

Из шприца каплями выдавливаем сиром в масло.

Икра красиво оседает на дно банки.

После чего через дуршлаг процедите икру, удалив масло.

Полученную икру погружаем в миску с холодной водой. Лишнее масло будет плавать поверх воды.

Опять процеживаем через дуршлаг.

Это была икра сделанная из апельсина.

Такую фруктовую икру можно сделать и из других фруктов. Например из лимона:

Очень красиво! А главное все натурально, а значит безопасно!

Подавать можно с йогуртом, кефиром или сметаной.

Смотрите видео

Если вам вдруг что-то не понятно в рецепте, то посмотрите видео ролик, где наглядно показан процесс приготовления фруктовой икры.

«Икра красная зернистая»

Такую икру можно не только ложками, а ведрами есть! Визуально – не подкопаешься, на вкус (если кто не знает подмены) она покажется даже солонковатой, как и положено икре. А изготавливается просто – из желе.

Ингредиенты

  • Желе клюква 0.5пак. (45 г)
  • Желе персиковое 2пак. (180 г)
  • Желатин быстрорастворимый 1ст.л. (15 г)
  • Вода питьевая 2.5ст. (500 г)
  • Масло растительное (раф.) 0.1л (92 г)

А также шприц на 10-20 мл или капельница.

Для первоначального опыта лучше использовать шприц.

Желе можно использовать из любых ягод и фруктов или применить красители, подходящие по цвету к икре.

Техника: плита, морозильная камера.

Бутылку (1л) масла разлить в две бутылки по 0.5л и оставить в морозильной камере (при температуре -16 градусов) примерно на 4ч. Масло должно охладиться и приобрести тягучую консистенцию, но не замерзнуть . Если в морозильной камере до -16 градусов, тогда время выдержки нужно увеличить.

Воду закипятить и отключить.

Помешивая горячую воду, добавить всыпать постепенно желе и желатин. Периодически помешивать до полного растворения желатина.

Охладить до 30-35 градусов (емкость с желе можно опустить в холодную воду и периодически помешивая, равномерно остудить).

Для проверки надежности будущих икринок, охладите чайную ложку желе до комнатной температуры (22-24 градуса). Желе должно застыть без дополнительного охлаждения до упругости резинового шарика.

Достать одну бутылку из морозильной камеры.

В шприц набрать желе и выдавливая по капле, “наметать” икры в масло.

Можно для “метания икры” приспособить капельницу, укоротив трубку до 40 см.

Бутылку с желе обмотать теплоизоляционным материалом (махровым полотенцем) и использовать более теплое желе.

Для поступления воздуха в пробку бутылки с желе обязательно вставьте вторую иглу.

Если желе начинает в бутылке застывать , его можно подогреть феном.

Капля желе должна формироваться в шарик и опускаясь на дно полностью застыть внутри.

Скорость выдавливания капель нужно подобрать в зависимости от вязкости масла. Изначально нужно капать медленнее, т.к. если две капли встретятся не успев застыть, то “икринка” получиться большая.

Можно шприц удерживать неподвижно, а бутылку вращать, тогда капли будут опускаться на дно по спирали и тем самым повысится производительность.

Откапав одну порцию икры, встряхните бутылку с маслом. Набираем в шприц желе и продолжаем процесс.

Как только масло начнет становиться прозрачным и жидким, выливаем его в другую бутылку 0.5л и ставим в морозильную камеру.

Можно бутылку с маслом поставить в емкость со льдом, тогда масло будет медленнее нагреваться.

Икринки откидываем на ситечко, даем стечь маслу и складываем готовые шарики в подходящую емкость (контейнер, баночку).

Чтобы желе для икры оставалось в жидком состоянии, его можно подогревать на медленном огне или в горячей воде.

Достать из морозильной камеры вторую бутылку с маслом и повторить процесс “икрометания”.

Готовую икру хранить в холодильнике в закрытой таре, периодически встряхивая. Срок хранения до 2-х месяцев.

Использовать для украшения тортов, пирожных и десертов.

Пошаговая фото-инструкция

Бутылку (1л) масла разлить в две бутылки по 0.5л и оставить в морозильной камере (при температуре -16 градусов) примерно на 4ч.

Масло должно охладиться и приобрести тягучую консистенцию, но не замерзнуть .

Если в морозильной камере до -16 градусов, тогда время выдержки нужно увеличить.

Помешивая горячую воду, добавить всыпать постепенно желе и желатин. Периодически помешивать до полного растворения желатина.

Охладить до 30-35 градусов (емкость с желе можно опустить в холодную воду и периодически помешивая, равномерно остудить).

Для проверки надежности будущих икринок, охладите чайную ложку желе до комнатной температуры (22-24 градуса). Желе должно застыть без дополнительного охлаждения до упругости резинового шарика.

Воду закипятить и отключить.

Достать одну бутылку из морозильной камеры.

В шприц набрать желе и выдавливая по капле, “наметать” икры в масло.

Можно для “метания икры” приспособить капельницу, укоротив трубку до 40 см.

Бутылку с желе обмотать теплоизоляционным материалом (махровым полотенцем) и использовать более теплое желе.

Для поступления воздуха в пробку бутылки с желе обязательно вставьте вторую иглу.

Если желе начинает в бутылке застывать , его можно подогреть феном.

Капля желе должна формироваться в шарик и опускаясь на дно полностью застыть внутри.

Скорость выдавливания капель нужно подобрать в зависимости от вязкости масла. Изначально нужно капать медленнее, т.к. если две капли встретятся не успев застыть, то “икринка” получиться большая.

Можно шприц удерживать неподвижно, а бутылку вращать, тогда капли будут опускаться на дно по спирали и тем самым повысится производительность.

Откапав одну порцию икры, встряхните бутылку с маслом. Набираем в шприц желе и продолжаем процесс.

Как только масло начнет становиться прозрачным и жидким, выливаем его в другую бутылку 0.5л и ставим в морозильную камеру.

Можно бутылку с маслом поставить в емкость со льдом, тогда масло будет медленнее нагреваться.

Икринки откидываем на ситечко, даем стечь маслу и складываем готовые шарики в подходящую емкость (контейнер, баночку).

Чтобы желе для икры оставалось в жидком состоянии, его можно подогревать на медленном огне или в горячей воде.

Достать из морозильной камеры вторую бутылку с маслом и повторить процесс “икрометания”.

Милая Я

Женский развлекательный сайт

Авторизация на сайте

Свежие комментарии

  • Доильщик змей, фумелье и еще 3 странные профессии, за которые очень неплохо платят – Стиль жизни – женский онлайн журнал к записи Доильщик змей, фумелье и еще 3 странные профессии, за которые очень неплохо платят
  • Точно не забеременеешь: 8 опасных мифов о зачатии, в которые мы до сих пор верим | Женский журнал Pretty Lady к записи Точно не забеременеешь: 8 опасных мифов о зачатии, в которые мы до сих пор верим
  • Как изменились звезды фильма «Д’Артаньян и три мушкетера» – Знаменитости всего мира – znamenitosty.site к записи Как изменились звезды фильма «Д’Артаньян и три мушкетера»
  • Из 52-го в 46-размер за счет правильного питания | Женский журнал Pretty Lady к записи Из 52-го в 46-размер за счет правильного питания
  • Запеченная рыба на ужин: 3 быстрых и полезных рецепта | Кулинарные рецепты – сайт кулинарных рецептов к записи Запеченная рыба на ужин: 3 быстрых и полезных рецепта

О женском сайте Милая Я

Данный ресурс создан для девушек и женщин. У нас вы найдете интересные и познавательные статьи на разные темы. В каждой публикации расположены фото и видео материалы.

Женский сайт “Милая Я” – это портал состоящий из таких популярных разделов как: новости, гороскоп, сонник, тесты, красота, здоровье, любовь и отношения, дети, питание, мода, рукоделие и другие.

Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам любой женщине. Рецепты кулинарных блюд заставят не отпустить мужчину и сохранить добрые, светлые отношения.

Женский журнал, интернет издание “Милая Я” обновляется ежедневно актуальными статьями различных тематик. С нами вы сможете узнать о многих болезней и народные лекарства способные их вылечить. Всевозможные рецепты масок, способных поддержать молодость надолго.

Фруктовая икра

Если вы вдруг решили удивить своих родных и близки, особенно детишек, то этот, поистине уникальный рецепт для вас. Я расскажу как сделать сладкую, абсолютно натуральную икру из фруктов. Она будет очень похожа на настоящую, и поэтому её можно будет использовать даже для розыгрышей.

Ингредиенты

Для приготовления апельсиновой икры потребуется:

      Агар-агар — 1/2 чайной ложки.

    Рафинированное подсолнечное масло — 0,5 л.

Я думаю все ингредиенты доступны. И если вы не разу не использовали агар-агар, то у вас сразу возникло несколько вопросов: что это такое, где взять и не опасно ли это.
Агар-агар — это абсолютно натуральный пищевой загуститель. Часто используется не только в пищевой промышленности но и в других областях, таких как медицина, косметология и д.р. Он не только безопасен, а даже полезен, но не стоит забывать о непереносимости компонентов. Делается агар-агар из морских водорослей, поэтому это не какая-то химия, а вполне натуральный продукт.
Где купить агар-агар? В большинстве супермаркетов он есть и искать его нужно там же где продается обычный желатин и другие кондитерские и кулинарные добавки.

Пошаговый рецепт приготовления фруктовой икры

Ставим кастрюлю на плиту. Выдавливаем сок одного апельсина. Наливаем в кастрюлю, предварительно процедив, чтобы удалить косточки и мякоть.

Добавляем питьевую воду. Замеры количества я произвожу половинкой апельсина.

Доводим до кипения на медленном огне, постоянно помешивания. Кипятим и помешиваем ещё 1-2 минуты до полного растворения всех ингредиентов.

Даем немного остыть. Затем набираем полученный сироп в шприц.

Берем поллитровую или другую банку. Наливаем в нее рафинированное подсолнечное масло. Масло обязательно должно быть холодным. Поэтому предварительно охладите его в бутылке или в банке.
Из шприца каплями выдавливаем сиром в масло.

После чего через дуршлаг процедите икру, удалив масло.

Полученную икру погружаем в миску с холодной водой. Лишнее масло будет плавать поверх воды.

Опять процеживаем через дуршлаг.

Это была икра сделанная из апельсина.

Такую фруктовую икру можно сделать и из других фруктов. Например из лимона:

Очень красиво! А главное все натурально, а значит безопасно!
Подавать можно с йогуртом, кефиром или сметаной.

Смотрите видео

Если вам вдруг что-то не понятно в рецепте, то посмотрите видео ролик, где наглядно показан процесс приготовления фруктовой икры.

Как сделать “икру” из сока?

Молекулярная кухня сегодня в тренде. Приобщайтесь и вы. Начните с простого – с приготовления фруктовой икры. Смешайте сок (250 г) с водой (120 г) и сахаром (20 г). Добавьте агар-агар (6 г). Доведите до кипения и проварите 2 минуты. Наберите в шприц или пипетку и начните капать содержимое в ванночку с растительным маслом (2 стакана масла без запаха). Капли будут застывать, превращаясь в икринки. Готовую икру промойте в дуршлаге под холодной водой.

Чтобы было очень холодное, разумеется)) Если масло будет комнатной температуры, то желирующий элемент не сразу схватится и «икринки» потеряют форму, пока будут бултыхаться. Получатся бесформенные хлопья, а не шарики.

А если зачем относилось вообще к тому, зачем делать икру — то это декоративный элемент. Такой фруктовой или соковой икрой очень красиво украшать торты, пирожные, десерты, и прочее. Особенно красиво она смотрится на зеркальной глазури.

Чтобы было очень холодное, разумеется)) Если масло будет комнатной температуры, то желирующий элемент не сразу схватится и «икринки» потеряют форму, пока будут бултыхаться. Получатся бесформенные хлопья, а не шарики.

А если зачем относилось вообще к тому, зачем делать икру — то это декоративный элемент. Такой фруктовой или соковой икрой очень красиво украшать торты, пирожные, десерты, и прочее. Особенно красиво она смотрится на зеркальной глазури.

Глупости это, у нас агар появился совсем не давно, кто про него знал двадцать лет назад? Но всё моё детство делали и желе, и муссы, и торты желейные — и всё прекрасно шло на желатине. И бабушка моя — профессиональный кондитер со стажем — всю жизнь пользовалась желатином и даже не слышала, что оказывается какое-то «правило» есть. Это уже в честь современной моды — придумали использоовать агар, надо продвинуть товар, значит будем хаять желатин. А по сути — каждый волен пользоваться чем хочет и привык.

Это тоже самое как с посудой — сначала хаяли чугунную посуду в пользу тефалевой, и масла много уходит, и канцерогены и чего только не лилось из СМИ, теперь уже хают тефлон в пользу каменного покрытия, и о чудо! — рекомендуют даже возвращаться к чугуну. Так что всё дело в том, что счас в моде и на что упор производители делают. И что им надо продавать.

Глупости это, у нас агар появился совсем не давно, кто про него знал двадцать лет назад? Но всё моё детство делали и желе, и муссы, и торты желейные — и всё прекрасно шло на желатине. И бабушка моя — профессиональный кондитер со стажем — всю жизнь пользовалась желатином и даже не слышала, что оказывается какое-то «правило» есть. Это уже в честь современной моды — придумали использоовать агар, надо продвинуть товар, значит будем хаять желатин. А по сути — каждый волен пользоваться чем хочет и привык.

Это тоже самое как с посудой — сначала хаяли чугунную посуду в пользу тефалевой, и масла много уходит, и канцерогены и чего только не лилось из СМИ, теперь уже хают тефлон в пользу каменного покрытия, и о чудо! — рекомендуют даже возвращаться к чугуну. Так что всё дело в том, что счас в моде и на что упор производители делают. И что им надо продавать.

Глупости это, у нас агар появился совсем не давно, кто про него знал двадцать лет назад? Но всё моё детство делали и желе, и муссы, и торты желейные — и всё прекрасно шло на желатине. И бабушка моя — профессиональный кондитер со стажем — всю жизнь пользовалась желатином и даже не слышала, что оказывается какое-то «правило» есть. Это уже в честь современной моды — придумали использоовать агар, надо продвинуть товар, значит будем хаять желатин. А по сути — каждый волен пользоваться чем хочет и привык.

Это тоже самое как с посудой — сначала хаяли чугунную посуду в пользу тефалевой, и масла много уходит, и канцерогены и чего только не лилось из СМИ, теперь уже хают тефлон в пользу каменного покрытия, и о чудо! — рекомендуют даже возвращаться к чугуну. Так что всё дело в том, что счас в моде и на что упор производители делают. И что им надо продавать.

Читайте также:  Как пожарить мойву
Ссылка на основную публикацию