Кисель из мандаринов

Апельсиновый кисель: 5 разных рецептов приготовления

Цитрусы часто применяют при приготовлении киселей. Можно сделать полностью цитрусовый напиток, а можно добавлять ароматную изюминку просто для отдушки. Ибо кисель, приготовленный не их слишком ароматных фруктов, например, черники, может иметь не очень приятный запах крахмала.

Самый простой рецепт апельсинового киселя

Этот метод приготовления напитка самый очевидный и простой. Но почему-то многим неизвестный.

Ингредиенты на 1 литр готового кушанья:

  • апельсины — 3 штучки;
  • вода 750 мл;
  • сахар 2-3 ст. ложки;
  • крахмал 2 ст. ложки.

Время приготовления: 30 минут.

Апельсины ошпарить кипятком. Разрезать пополам. Отжать сок.

В сотейник влить воду. Довести до кипения. Опустить нарезанные корочки. Прокипятить 3 минуты. После отфильтровать.

Влить свежевыжатый сок через ситечко, чтобы не пропустить косточки. Довести до кипения.

Всыпать сахар по вкусу. Перемешать.

В 50 мл холодной кипяченой воды развести крахмал. Влить тонкой струйкой в кипящий напиток, помешивая ложкой. Довести до кипения и проварить 30-40 секунд.

Вот напиток и готов. Подаем к столу.

Густой кисель с апельсиновым соком и имбирем

Теперь будем готовить более оригинальный вариант с добавлением имбиря, который придаст напитку остроту. Только будьте осторожны, давая этот напиток детям. Для них он может оказаться слишком острым.

  • апельсины;
  • три столовые ложки крахмала (предпочтительно картофельного);
  • 150 граммов сахарного песка;
  • три сантиметра свежего корня имбиря;
  • половина чайной ложки соли.
  • Из апельсинов выжать сок. В общей сложности для приготовления понадобится один литр, так что цитрусов уйдет не мало. Если у вас нет такого количества, или вам жаль переводить их на кисель, то можете взять сок из пакета. Но, безусловно, вкус у напитка будет совсем не тот.
  • Развести крахмал в 200 мл сока.
  • Корень имбиря мелко-мелко порезать.
  • В кастрюлю вылить оставшиеся 800 мл сока и всыпать сахар. Добавить измельченный имбирь.
  • Поставить кастрюлю на небольшой огонь и нагреть ее содержимое до горячего, но не кипящего состояния. Затем аккуратно, постоянно перемешивая, влить разведенный крахмал. Вот теперь довести до кипения.

Снять с огня и охладить. Подавать холодным или чуть теплым.

Апельсиновый суп-кисель

Это блюдо — комбинация двух: может быть и крем-супом, и киселем. Кому как больше нравится.

Нам понадобятся следующие продукты.

  • Три апельсина.
  • Четыре столовые ложки сахарного песка.
  • Четыре столовые ложки крахмала.
  • Четыре столовые ложки отварного риса.
  • Для заправки сметана.
  1. Срезать цедру и порезать ее небольшими кусочками.
  2. Бросить кусочки цедры в холодную воду объемом в 1250 мл.
  3. Поставить емкость с водой и цедрой на огонь и вскипятить.
  4. Всыпать две столовые ложки сахарного песка и кипятить в течение 20 минут.
  5. Снять отвар с огня. Остудить и процедить.
  6. Затем снова поставить на огонь и довести до кипения.
  7. Крахмал развести в холодной воду и добавить к отвару цедры в сахаре.
  8. Снять емкость с отваром с огня и остудить.
  9. В теплый отвар положить сваренный рис (холодный).
  10. Фрукты порезать кружочками и засыпать двумя столовыми ложками сахарного песка. Дать постоять в течение 15 минут.

Остывший суп-кисель разлить по тарелкам. Сверху выложить кружочки апельсинов с выделившимся соком. Заправить суп-кисель сметаной.

Молочно-цитрусовый вариант

Этот вариант киселя с апельсинам рекомендован для детского питания.

  • 200 мл молока;
  • 35 сахарного сиропа;
  • один цитрус;
  • картофельный крахмал.
  • Цедру апельсина натереть на треке. Молоко вскипятить и влить в него сахарный сироп, а затем высыпать порошок цедры.
  • Крахмал развести в холодном молоке (в небольшом количестве) и процедить.
  • Далее влить разведенный крахмал в горячее молоко.
  • Варить кисель при постоянном перемешивании на медленном огне не менее десяти минут.
  • Еще горячим разлить по формам. Но подавать можно и горячим, и холодным. В каждую порцию обязательно надо положить дольки апельсина.

Кисель из апельсинов в шейкере от Tupperware

Это — новый модный рецепт. Готовится неимоверно быстро, правда, требует наличия специального оборудования.

  • сок цитруса (свежевыжатый) — 150 мл;
  • сахарный песок — 1 ст.ложка;
  • крахмал — 1-2 ст. ложечки.


Кисель из мандаринов и яблок

Сегодня, мы будем готовить кисель из мандаринов и яблок.

Да, быть может, кого-то удивит такой состав, но это очень вкусно и необычно. К тому же, в мандаринах, как и в яблоках, очень много витаминов, так что этот кисель, будет полезным, его можно давать даже деткам.

Напиток получается приятного вкуса с красивым цветом.

Все фруктово-ягодные кисели готовят на картофельном крахмале. Они получаются очень сытными. Давайте, не терять времени и приступим к приготовлению. Возможно вам будет интересен рецепт черничного киселя, напишите, что думаете.

Время подготовки: 5 мин

Общее время: 30 мин

Рецепт на 4 порции

Калорий: 32 ккал

Ингредиенты:

  • Яблоки 3 шт.
  • Мандарины 5 шт.
  • Вода 1 л
  • Сахар 1 стак.
  • Крахмал картофельный 2 ст.л.

Как приготовить

Мандарины чистим и разбираем на дольки. Что бы не было горького привкуса, лучше всего брать мандарины без косточек и сладкие, если же косточки есть, то лучше их убрать.

Не слишком сладкие яблоки нарезаем на небольшие дольки и убираем сердцевину. При желании их можно очистить от кожуры.

Далее заливаем холодной водой фрукты, ставим на средний огонь. Варим 10-15 минут.

Добавляем сахар и доводим до кипения. Вместо белого сахара можно использовать коричневый или заменитель сахара, так будет ещё полезней.

Крахмал нужно хорошо развести в холодной воде, что бы не было комочков. Далее вливаем его, тоненькой струйкой в сотейник с фруктами, помешивая при этом. Прогреваем три минуты, постоянно помешивая, что бы не было комков.

Даём остыть и разливаем в стаканчики или креманки. Для любителей корицы, хочу сказать, что она отлично подойдёт к этому напитку, ее можно добавить в самом конце по вашему вкусу.

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить кисель из черники. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Картофельный крахмал — 2 ст.л.; Апельсин — 1 шт.; Лимон — 1 шт.; Вода — 750 мл; Сахар — 5 ст.л.

Вода 2.5 л; Сахар 160 мл; Смородина красная 2 ст; Сок апельсиновый 1.5 ст; Картофельный крахмал 4 ст.

#Толокно овсяное – 250 г; Вода – 3 л; Для закваски:; Вода – 2 л; Овсяная мука – 0.5 стак. (200 мл); Сухарики.

черешни темные 250 г; вода кипяченая 500 г; сахар белый 150 г; кислота лимонная 2 г; крахмал картофельный.

Ищите что-то еще?

Черника 3 стак.; Сахар 1 стак.; Крахмал 1 ст.л.

Черничный сок 250 г; сахар-песок 250 г; вода 2 л; крахмал картофельный 0 г.

Тыква 200 г; Апельсин 1 шт.; Вода 2 л; Сахар 50 г; Картофельный крахмал 1.5 ст.л.

Апельсиновый сок — 2 ст.л.; Апельсин — 0,5 шт.; Ванильный экстракт — 1 ст.л.; Кукурузный крахмал — 1.

Молоко — 1 л (конечно, лучше всего домашнее, жирное); Сахар — 3 ст.л.; Крахмал — 3 ст.л. (лучше картофельный);.

Очищенная вода 1 л; Виноград 150 г; Черная смородина 150 г; Красная смородина 150 г; Кукурузный крахмал.

Молочный кисель с мандаринами

Молочный кисель с мандаринами

Молоко – 1 стакан

Кукурузный крахмал – 1,5 ч. л.

Сахарный сироп – 2 ст. л.

Крахмал развести 50 мл холодного молока и процедить.

Оставшееся молоко вскипятить, добавить 1 ст. л. сахарного сиропа и тертую на мелкой терке мандариновую цедру, еще раз довести до кипения, влить разведенный в молоке крахмал и варить на медленном огне в течение 10 минут.

Готовый кисель горячим вылить в форму, смоченную холодной водой, и дать ему остыть.

Затем выложить на десертную тарелку, полить соусом, приготовленным из клюквы и оставшегося сахарного сиропа, а вокруг аккуратно разложить дольки очищенного мандарина.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг

КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ

МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ

МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ Продукты: 2 стакана молока, 30 г картофельного крахмала, сахар.Молоко вскипятить, влить разведенный в нескольких ложках холодного молока крахмал, вскипятить, добавить по вкусу сахар,

Молочный кисель

Молочный кисель

Молочный кисель Молоко доводим до кипения, добавляем сахар, вливаем разведенный в небольшом количестве молока крахмал и варим до загустения 3–5 минут. Сразу же приправляем цедрой или миндалем. Охлаждаем.Состав: 1/2 л молока;60 г сахара;40 г кукурузного крахмала;апельсиновая

Кисель молочный

Кисель молочный Состав: молоко — 4 стакана, сахарный песок — 100 г, крахмал — 60 г, ванилин, цедра лимона или апельсина.В приготовленную кастрюлю влить 3 стакана молока, прокипятить и добавить сахар. Маисовый или картофельный крахмал развести в стакане холодного молока или

КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ

КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ В приготовленную кастрюлю влить 3 стакана молока, прокипятить и добавить сахар. Маисовый или картофельный крахмал развести в стакане холодного молока или кипяченой воды, влить в кипящее молоко и, помешивая, прокипятить в течение 5 минут на тихом огне. Для

Молочный кисель

Молочный кисель 200 мл молока, 25 г сахарного песка, 20 г крахмала, ванилин по вкусу. Налить в кастрюлю молоко и поставить на огонь. Перед закипанием добавить сахарный песок. В кипящее молоко влить, непрерывно помешивая, крахмал, разведенный в холодной воде, и выдержать 5–6

Читайте также:  Скрываем провода под компьютерным столом

Кисель молочный

Кисель молочный Состав: 1 л молока, 125 г сахара, 3 ст. л. кукурузного крахмала, ванилин, 1 стакана вишневого или клюквенного сиропа.Молоко нагреть до кипения, добавить сахар, перемешать (чтобы сахар растворился), ввести разведенный холодным молоком крахмал и варить в течение

Кисель молочный

Кисель молочный Состав: 1 л молока, 125 г сахара, 3 ст. л. кукурузного крахмала, ванилин, 1 стакана вишневого или клюквенного сиропа.Молоко нагреть до кипения, добавить сахар, перемешать (чтобы сахар растворился), ввести разведенный холодным молоком крахмал и варить в течение

Молочный кисель

Молочный кисель Состав: 150 мл молока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, ваниль на кончике ножа. 100 мл молока нагреть до кипения, добавить сахар и вновь нагреть. В закипевшее вторично молоко медленно влить крахмал, разведенный в 50 мл холодного молока. При слабом

Кисель молочный

Кисель молочный

Кисель молочный Ингредиенты2 стакана молока, 2 чайные ложки кукурузного крахмала, ванилин, сахар.Способ приготовленияРазвести в небольшом количестве холодной воды крахмал и влить в кипящее молоко с сахаром, непрерывно помешивая. В готовый кисель добавить

Молочный кисель

Молочный кисель Ингредиенты1 л молока,4 ст. л. сахара,5 ч. л. крахмала.Приготовление3 стакана молока вылить в мультиварку и включить режим «Тушение» на 15 минут. В оставшемся молоке хорошенько размешать до полного растворения сахар и крахмал и тонкой струйкой влить в кипящее

Молочный кисель

Молочный кисель Ингредиенты100 г сахара, 700 мл молока, 70 мл воды, 2 ст. л. крахмала, корица, ванилин.Способ приготовленияКрахмал разведите в воде. Молоко вскипятите, добавьте сахар, ванилин, корицу, крахмал, доведите до кипения, постоянно помешивая. Перелейте кисель в

Молочный кисель

Молочный кисель Ингредиенты1 л молока,4 ст. л. сахара,5 ч. л. крахмала.Приготовление3 стакана молока вылить в мультиварку и включить режим «Тушение» на 15 минут. В оставшемся молоке хорошенько размешать до полного растворения сахар и крахмал и тонкой струйкой влить в

354. Молочный кисель

354. Молочный кисель 4 стакана молока • 2 ст. ложки сахара • 3 ст. ложки картофельного крахмала.Молоко доведите до кипения, но не дайте закипеть. Снимите с плиты и добавьте предварительно разведенный холодным молоком крахмал и сахар. Смесь варите, непрерывно помешивая, при

Кисель из апельсинов или мандаринов

Апельсины 373 250

или мандарины 338 250

Кислота лимонная 0,5 0,5

Крахмал картофельный 40 40

Выход: — 1000

Апельсины или мандарины очищают от кожицы, удаляют семена, протирают, отжимают сок. Из цедры и оставшейся после отжатия мякоти плодов приготавливают отвар.

Дальнейшее приготовление киселя такое же, как описано в рец № 922.

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Кисель из плодов шиповника (витаминный)

Плоды шиповника 40 40 40 40

Сахар 130 130 110 110

Крахмал картофельный 50 50 50 50

Кислота лимонная 1,5 1,5 1,5 1,5

Вода 1050 1050 1090 1090

Выход: — 1000 — 1000

Плоды шиповника промывают, заливают половиной нормы горячей воды и варят 10–15 мин. Отвар сливают, плоды измельчают, снова заливают горячей водой и вторично варят. Первый и второй отвары соединяют, добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.

Кисель из сока плодового

или ягодного натурального 1

Сок плодовый или ягодный натуральный 300 300

Крахмал картофельный 50 50

Выход: — 1000

1 При недостаточной кислотности в кисель добавляют кислоту лимонную (1 г на 1000 г киселя).

Сок (50% от нормы, указанной в рецептуре) разбавляют водой, добавляют сахар и доводят до кипения. В полученный сироп вводят подготовленный крахмал, добавляют остальной сок и вновь доводят до кипения.

Кисель из сока плодового

или ягодного с сахаром 1

Сок плодовый или ягодный с сахаром 300 300

Крахмал картофельный 50 50

Выход: — 1000

1 При недостаточной кислотности в кисель добавляют кислоту лимонную (1 г на 1000 г киселя).

Кисель готовят так же, как описано в рец. № 930.

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Кисель из сиропа плодового

Или ягодного натурального

Сироп плодовый или ягодный 265 265 200 200

Крахмал картофельный 50 50 50 50

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Кислота лимонная 1 1 1 1

Вода 855 855 920 920

Выход: — 1000 — 1000

Приготавливают так же, как описано в рец. № 930.

Кисель из сока плодового или ягодного

Натурального и пюре плодового

Сок плодовый или ягодный натуральный 150 150

Пюре плодовое (консервы) 150 150

Кислота лимонная 1 1

Крахмал картофельный 50 50

Выход: — 1000

Сок разбавляют водой, добавляют сахар и кислоту лимонную, доводят до кипения, затем вводят подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения, вводят в кисель пюре и размешивают до однородной консистенции.

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Кисель из экстракта плодового или ягодного

Экстракт плодовый или ягодный 20 20 15 15

Сахар 140 140 90 90

Крахмал картофельный 50 50 50 50

Вода 890 890 950 950

Выход: — 1000 — 1000

Экстракт процеживают, разводят горячей водой, добавляют сахар, нагревают до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.

Отпускают кисель, как описано на с. 39.

Кисель из концентрата

На плодовых или ягодных экстрактах

Кисель из концентрата 120 120

Кислота лимонная 1 1 1

Выход: — 1000

1 Добавляется в том случае, если кислотность концентрата недостаточна.

Кисель из концентрата разводят небольшим количеством холодной воды, полученную смесь вливают в кипящую воду, добавляют сахар, кислоту лимонную и, непрерывно помешивая, доводят до кипения.

Готовый кисель отпускают, как указано на с. 39.

Кисель из клюквы (густой)

Крахмал картофельный 80 80

Выход: — 1000

Кисель приготавливают так же, как описано в рец. № 922, только после введения крахмала кисель проваривают при слабом кипении 6–8 мин, вливают сок, а затем разливают в подготовленные формы или на противни (с. 39) и охлаждают.

Отпускают кисель, как указано на с. 39.

Кисель из кураги (густой)

Крахмал картофельный 80 80

Кислота лимонная 0,5 0,5

Выход: — 1000

Кисель приготавливают так же, как описано в рец. № 927, только после введения крахмала его проваривают 6–8 мин при слабом кипении. Готовый кисель разливают в подготовленные формы или на противни (с. 39) и охлаждают.

Отпускают кисель, как указано на с. 39.

Кисель из яблок (густой)

Яблоки свежие 256 225

Крахмал картофельный 80 80

Кислота лимонная 1 1

Выход: — 1000

Приготавливают так же, как кисель из свежих яблок (рец. № 924), после введения крахмала кисель проваривают при слабом кипении 6–8 мин, разливают в подготовленные формы или на противни (с. 39) и охлаждают.

Отпускают кисель, как указано на с. 39.

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Кисель молочный

Молоко 947 900 1 737 700 1

Сахар 65 65 65 65

Крахмал кукурузный (маисовый) 50 50 50 50

Ванилин 0,03 0,03 0,03 0,03

Выход: — 1000 — 1000

1 Масса молока кипяченого.

В кипящем молоке растворяют сахар, вливают предварительно разведенный холодным молоком или водой и процеженный крахмал и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении в течение 8–10 мин. В конце варки киселя добавляют ванилин.

Подают кисель, как описано на с. 39.

Кисель молочный (густой)

Молоко 947 900 1

Крахмал кукурузный (маисовый) 75 75

Ванилин 0,03 0,03

Выход: — 1000

1 Масса молока кипяченого.

Кисель готовят так же, как описано в рец. № 939.

Кисель можно отпускать с сиропом плодовым или ягодным натуральным или с повидлом, джемом, вареньем (20 г на порцию), или соусом плодово-ягодным (50 г на порцию).

Кисель белорусский

Хлопья овсяные “Геркулес” или толокно овсяное 40 40

в том числе для сиропа 8 8

Масса готового киселя — 130

Клюква, или черника, или земляника, или др. 9 1 8

Вода для сиропа 25 25

Масса готового сиропа — 20

Выход: — 150

1 Расчет дан по землянике (садовой).

Измельченные овсяные хлопья “Геркулес” или толокно разводят холодной водой и оставляют для закисания при температуре 18–20°С на 2–3 суток, затем процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения при непрерывном помешивании и варят 2–3 мин.

Горячий кисель разливают в формочки и охлаждают.

При отпуске кисель поливают сиропом, приготовленным из ягод. Кисель можно подать с холодным кипяченым молоком.

Кисель молочно-медовый

Выход: — 1000

В кипящем молоке растворяют мед, вливают предварительно разведенный холодным молоком крахмал и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. Горячий кисель разливают в стаканы и охлаждают.

ЖЕЛЕ, МУССЫ, САМБУКИ (39)

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Папиллярные узоры пальцев рук – маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни.

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰).

Кисель – вкусно и для желудка полезно

Кисель — сладкое десертное желеобразное блюдо, приготовленное из свежих и сушеных фруктов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, варенья, молока с добавлением картофельного или кукурузного крахмала или зерновой закваски.

Название кисель пошло именно от исконно русского деревенского блюда – овсяного киселя, а сладкие фруктово-ягодные кисели, появившиеся позднее, когда в России распространился картофель и картофельный крахмал, унаследовали это название. Овсяные, ржаные, пшеничные кисели относятся к древнейшим русским кушаньям. Им более 1000 лет.

Читайте также:  Розочка из мастики

Кисель быстр в приготовлении. Большинство киселей готовится с добавлением сахара. Обычно фруктово-ягодные кисели готовятся на картофельном крахмале, а молочные и миндальные кисели — на кукурузном крахмале.

Кисель из яблок, груш и других фруктов

На 50—75 г яблок: 30 г сахара, 10—15 г крахмала, 1 стакан воды.
Яблоки помыть, вырезать сердцевину, нарезать мелкими ломтиками , опустить в кипящую воду и варить 10—ЗО мин (до мягкости). Затем яблоки протереть вместе с отваром через сито. Полученную массу вскипятить, положить в нее сахар, снова вскипятить, ввести помешивая, разведенный крахмал и прогреть 1—1 ½ мин. Готовый кисель охладить, разлить в стеклянную или фарфоровую посуду, посыпать сахаром и подавать на стол. По желанию, хорошо разварившиеся фрукты можно и не протирать, а оставить в киселе кусочками.

Кисель из яблок со сливками

Очищенные от кожицы яблоки без сердцевины нарезать кусочками, залить горячей водой, прокипятить 15—20 мин. Затем яблоки отцедить и размять. Отцеженный отвар влить в пюре, добавить сахар и нагреть до кипения, затем долить раствор картофельного крахмала и варить при помешивании 2—З мин. Кисель охладить и подавать в креманке со сливками.

300 г вишни, 200 г сахара, 1 л воды, 60 г крахмала.
Из промытых вишен удалить косточки, вишни засыпать сахаром и дать постоять ЗО мин. Образовавшийся сок слить. Отвар процедить, добавить сахар, залить им вишни и варить 15—20 мин, после чего добавить разведенный в воде крахмал, вишневый сок, хорошо размещать и разлить в креманки. Подавать, посыпав сахаром.

На 40 г клюквы: 30—40 г сахара, 15 г крахмала, 1 ст. воды.
Клюкву перебрать, промыть 2—З раза в холод ной кипяченой воде, откинуть на сито и обсушить. Затем положить ее в кастрюлю, размять, через салфетку или сложенную в 2—З раза марлю отжать сок в стакан или фарфоровую чашку и накрыть блюдцем. Выжимки залить холодной водой, прокипятить 8—10 мин, процедить, положить в них сахар, вскипятить и снять с огня. Тщательно перемешивая сироп, ввести в него разведенный холодной водой крахмал. Кисель прогреть 1—1 ½ мин (до прозрачности) на огне и быстро охладить до температуры 45— 55 Затем ввести в него отжатый клюквенный сок, размещать, вылить в стакан, посыпать сахаром (чтобы не образовалась пленка), охладить и подавать на стол.

500 г ягод черники, 200 г сахара, 2 л воды, 100 г крахмала.
Ягоды черники перебрать, промыть, размять и выдавить сок. Мезгу прокипятить, отвар процедить, добавить сахар и снова прокипятить.
Разведенный холодной кипяченой водой картофельный крахмал влить в отвар и быстро довести до кипения. В готовый кисель добавить сок и охладить. Разлить в креманки, посыпать сахаром.

Кисель из сушеной черники

На 15 г сушеной черники: 1 ст. воды, 30 г сахара, 10 г крахмала, лимонная кислота по вкусу.
Сушеную чернику перебрать, промыть и залить горячей водой (для набухания). Через 2—З ч поставить ее на огонь и варить 15—20 мин. Затем слить отвар, ягоды помять, снова залить водой и вторично вываривать 15—20 мин. Оба отвара соединить и процедить. В отвар положить сахар, лимонную кислоту, вскипятить его и ввести разведенный холодной водой крахмал. К черничному киселю подают холодное молоко.

Кисель клюквенно черничный

На одну порцию киселя: 15 г клюквы, 15 г черники, ст. л. сахара, 1 ч. л. крахмала, 150 г молока.
Можно добавить в кисель яичные желтки, тогда он будет вкуснее и питательнее. Сварить по отдельности густой кисель из клюквы и черники. В глубокий эмалированный противень налить слой клюквенного киселя. Когда он загустеет, налить слой слегка остывшего, но еще не загустевшего черничного. Когда все застынет, разрезать на порции. Подавать с молоком.

Кисель из земляники

1 ст. ягод, 0,7 воды, ¾ ст. сахара, 4 ч. л. крахмала.
Промытые ягоды протереть через сито. В кастрюлю влить горячую воду, добавить сахар и прокипятить, заварить разведенным водой картофельным крахмалом и дать покипеть. В горячий кисель положить ягодное пюре хорошо размешать.

Кисель из клубники

200 г клубники, 3 ст. воды , 100 г сахара, ст. л. крахмала картофельного.
Клубнику растереть в однородную массу. Вскипятить 2 ст. Воды, добавить сахар и разведенный в холодной воде крахмал. Когда кисель закипит, соединить его с растертой клубникой, вылить в креманку или мелкую тарелку и быстро охладить.
Подается с молоком и сливками.

250 г малины, 150 г сахара, 1 л воды, 50 г крахмала.
Малину перебрать, промыть холодной водой, протереть через сито, слить сок. Мезгу залить кипятком, хорошо прокипятить и процедить. В отвар добавить сахар, разведенный в холодной кипяченой воде картофельный крахмал и быстро довести до кипения. Когда кисель закипит, добавить сок, перемешать, разлить в креманки или тарелки и охладить. На стол подавать, посыпав сахаром.

Кисель из лимонов, апельсинов и мандаринов

На 2 лимона: 200 г сахара, 1 л воды, 50 г крахмала.
Лимон обмыть, обсушить, срезать с него цедру (только желтую часть кожи), нарезать ее соломкой и опустить в кипящий сахарный сироп. Кастрюлю закрыть крышкой, снять с огня и настаивать цедру 10—15 мин. Затем сироп процедить, прокипятить и сразу же ввести в него крахмал, разведенный холодной водой. Кисель прогреть 10 мин на огне, затем охладить до температуры 45—5О ввести в него сок лимона, перемещать, разлить в стаканы, посыпать сахаром охладить и подать на стол. Так же готовятся кисели из апельсинов и мандаринов.

Кисель из шиповника (витаминный)

На 10 г целых сушеных плодов шиповника или 5 г порошка: 1 ст. воды, 30 г сахара, 10—15 г крахмала, лимонная кислота по вкусу.
Порошок шиповника просеять через очень частое сито. Оставшийся на сите порошок всыпать в кипящую воду, добавить по вкусу лимонную кислоту, прокипятить 8—10 мин в закрытой посуде и процедить. Шиповник снова залить горячей водой, прокипятить и процедить. Оба отвара соединить, всыпать туда сахар, отсеянный (мелкий) порошок шиповника и прокипятить. В полученный сироп ввести по вкусу лимонную кислоту и разведенный холодной водой крахмал. Кисель прогреть 1— 1 ½ мин на огне, вылить в стаканы, посыпать сахаром, охладить и подавать на стол.
Кисель из целых сушеных плодов шиповника варят так же, как из сушеной черники.

Кисель из сушеных фруктов

На 30 г кураги (1 порция): /4 ст. воды, 30 г сахара, 10 г крахмала, лимонная кислота по вкусу.
Сушеные абрикосы (курагу) перебрать, хорошо промыть, залиты на 3—4 ч холодной водой (для набухания), затем в этой же воде отварить и протереть через сито. В пюре добавить сахар, воду (до нормы) и дальше приготовлять так же, как кисель из свежих фруктов.
Кисель подают с молоком, сливками или фруктово-ягодным сиропом. Так же приготовляют кисель из сушеных яблок, слив и других фруктов.

В одной столовой ложке холодного молока размешать 2 ч. л. порошка какао, З ч. л. Сахарного песка, чтобы получилась однородная, без комков масса. Отдельно, как обычно, приготовить крахмал. Вскипятить стакан молока, снять с огня и влить в него какао-массу. Поставить снова на огонь и влить крахмал, кипятить не дольше 1 мин: иначе уйдет аромат какао. Ванилин, как и в медовых киселях, использовать не стоит: он забьет аромат какао или меда.

800 г воды, 200 г меда, 4 ч. л. крахмала.
В горячей воде развести половину нормы меда, довести до кипения, влить разведенный в холодной кипяченой воде картофельный крахмал и довести до кипения. Снять с огня, влить остальное количество меда, хорошо размещать, охладить и разлить в креманки. Ванилин использовать не следует, так как он забьет аромат меда.

На 1 л молока: 100 г сахара, 40—50 г крахмала, ванилин по вкусу.
Молоко вскипятить и положить в него сахар. Когда молоко снова закипит, снять его с огня и, перемешивая, ввести крахмал, разведенный холодным молоком. Кисель прокипятить 1—1 ½ мин, снять с огня, немного охладить, положить в него ванилин, перемешать, разлить в стеклянную или фарфоровую посуду и посыпать сахаром. Остывший кисель подать на стол.

Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент

Для производства киселей используют свежие и сушеные плоды и ягоды, плодово-ягодные консервы, молоко, реже ревень.

Ягодные кисели приготовляют, как правило, на картофельном крахмале, который образует прозрачный, почти бесцветный клейстер, молочные – на кукурузном крахмале, клейстер которого непрозрачный, молочно-белый, пластичный.

В зависимости от количества используемого крахмала готовят кисели полужидкие (жидкие), средней густоты и густые.

Для приготовления 1 кг полужидких (жидких), средней густоты и густых киселей из различного сырья требуется соответственно 30-40, 45-50 и 75-80 г крахмала. Во многие кисели для улучшения вкуса добавляют лимонную кислоту в количестве 0,05-0,1%.

Технологическая схема приготовления киселей из свежих ягод включает следующие операции: отделение сока, приготовление отвара из мезги, приготовление сиропа на отваре, заваривание крахмала, введение сока, охлаждение киселя.

Читайте также:  Легкий хрустящий картофель фри

Для определения сока используют механические соковыжималки. Чтобы лучше сохранить естественную окраску и витамины, отжатый сок охлаждают и хранят в закрытой посуде из кислотоустойчивого материала.

Мезгу отваривают в течение 10-15 мин в пяти-, шестикратном количестве воды при слабом кипении, готовый отвар процеживают. Часть отвара охлаждают и используют для разведения крахмала, а на остальном готовят сироп.

Для этого к отвару добавляют сахар, доводят до кипения и кипятят 2-3 мин. Затем в сироп вводят разведенный крахмал, вновь доводят до кипения и соединяют с отжатым соком. Готовый кисель охлаждают.

Сок, не подвергшийся тепловой обработке, придает готовому киселю аромат, вкус, цвет, присущий данному виду ягод, и повышает его витаминную активность.

Для киселя из фруктово-ягодного сока или сиропа берут сока или сиропа ½ нормы, разводят водой и готовят кисель так же как на фруктово-ягодном отваре, а остальную часть сока или сиропа вводят перед окончанием приготовления киселя.

Для приготовления молочного киселя добавляют в кипящее молоко сахар, разведенный крахмал и проваривают 8-10 мин. Перед окончанием варки в кисель добавляют ванилин.

На фруктово-ягодной основе готовят кисели различной консистенции, на молоке – главным образом густые. Полужидкие (жидкие) кисели в основном подают в качестве подливок (соусов) к крупяным и сладким блюдам (крупяные биточки, запеканки и др.).

Густые и средней густоты кисели отпускают в качестве самостоятельных блюд.

Густые кисели сразу же после приготовления разливают в смоченные водой и посыпанные сахаром формы или на противни и охлаждают. При отпуске кисель выкладывают из формы на вазочку или в креманку и поливают сиропом плодово-ягодным, или кладут варенье, джем, конфитюр, или подают холодное кипяченое молоко, или сливки (50-100 г на порцию), или взбитые сливки из расчета 25 г на порцию.

Кисель средней густоты охлаждают, при отпуске разливают по 200 г в стаканы или вазочки по 150 г, можно посыпать сахаром в количестве 5-8% от нормы, предусмотренной рецептурой, с целью предотвращения образования на поверхности пленки.

Кисели подают охлажденными до температуры 12-14 0 С.

Кисель из плодов или ягод свежих

Клюкву, или бруснику, или чернику, или смородину, или вишню перебирают, удаляют плодоножки и моют, у вишни удаляют косточки. Плоды и ягоды протирают. Сок отжимают и процеживают. Мезгу заливают горячей водой (на 1 часть мезги 5-6 частей воды), проваривают при слабом кипении 10-15 мин и процеживают. В полученный отвар (часть его охлаждают и используют для разведения крахмала) добавляют сахар, доводят до кипения и при помешивании сразу вливают подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения и добавляют отжатый сок.

Крахмал подготавливают следующим образом: его разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают.

Алычу, или сливу, или мирабель (с удаленными косточками), или крыжовник варят с небольшим количеством воды в течение 7-10 мин, отвар сливают, ягоды или плоды протирают. В отвар добавляют сахар, пюре, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Готовый кисель разливают в вазочки или стаканы по 150-200 г (на порцию).

Кисель из земляники, малины, ежевики.

Подготовленные землянику, или малину или ежевику протирают. Полученный сок с мякотью сливают и ставят на холод. Оставшуюся от ягод мезгу заливают горячей водой, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения и процеживают. В дальнейшим варят и отпускают.

Кисель из яблок с клюквой или из яблок

Из подготовленной клюквы отжимают сок, из мезги приготовляют отвар и процеживают; яблоки моют, удаляют семенные гнезда, нарезают, заливают горячей водой, варят до готовности. Протирают. Полученной пюре соединяют с отваром из мезги, сахаром и кислотой лимонной, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. После этого вводят в кисель отжатый сок клюквы.

В случае приготовления киселя без клюквы яблоки с кожицей (без семенного гнезда) нарезают, заливают горячей водой и варят в закрытой посуде до готовности. Яблоки протирают, соединяют с отваром, в котором они варились, добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.

Кисель из ревеня

Ревень моют, очищают, нарезают кусочками (1-2 см), отваривают в воде до размягчения и отвар сливают. Ревень протирают. В отвар добавляют сахар, цедру лимонную или апельсиновую, снятую в виде ленты, доводят до кипения и процеживают. Пюре соединяют с отваром, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.

Кисель можно готовить без цедры.

Кисель из яблок сушеных с клюквой или из яблок сушеных

Промытые яблоки сушеные заливают горячей водой и оставляют в закрытой посуде на 2 ч для набухания. Варят их в той же воде 20-30 мин при слабом кипении и протирают. В остальном готовят и отпускают кисель, как из свежих яблок.

Кисель из кураги

Курагу промывают, заливают горячей водой и оставляют на 2 – 3 ч для набухания. Затем варят в той же воде до готовности, протирают, соединяют с отваром, сахаром, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.

Кисель из апельсинов или мандаринов

Апельсины или мандарины моют, очищают от кожицы, удаляют семена, протирают, отжимают сок. Из цедры и оставшейся после отжатия мякоти плодов приготовляют отвар. Дальнейшее приготовление киселя такое же, как из плодов и ягод.

Кисель из плодов шиповника.

Плоды шиповника промывают, заливают половиной нормы горячей воды и варят 10-15 мин. Отвар сливают, плоды измельчают, снова заливают горячей водой и вторично варят, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.

Кисель из сока плодового или ягодного натурального

Сок (50% от нормы) разбавляют водой, добавляют сахар и доводят до кипения. В полученный сироп вводят подготовленный крахмал, добавляют остальной сок и вновь доводят до кипения.

Кисель из сиропа плодового или ягодного натурального.

Готовят также как кисель из сока плодового или ягодного.

Кисель из сока плодового или ягодного натурального и пюре плодового

Сок разбавляют водой, добавляют сахар и кислоту лимонную, доводят до кипения, затем вводят подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения, вводят в кисель пюре и размешивают до однородной консистенции.

Кисель из повидла, варенья, джема

Повидло, или джем, или варенье разводят горячей водой и нагревают до кипения, затем процеживают с одновременным протиранием плодов или ягод (при использовании варенья), добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.

Кисель из экстракта плодового или ягодного

Экстракт процеживают, разводят горячей водой, добавляют сахар, нагревают до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.

Кисель из концентрата на плодовых или ягодных экстрактах

Кисель из концентрата разводят равным количеством холодной воды, полученную смесь вливают в кипящую воду, добавляют сахар, кислоту лимонную и, непрерывно помешивая, доводят до кипения.

Кисель из клюквы (густой)

Кисель приготавливают так же как кисель из плодов и ягод свежих, только после введения крахмала кисель проваривают при слабом кипении 6-8 мин, вливают сок, а затем разливают в подготовленные формы или на противни и охлаждают.

Кисель из кураги (густой)

Кисель готовят также как кисель из кураги, только после введения крахмала его проваривают 6-8 мин при слабом кипении. Готовый кисель разливают в подготовленные формы или на противни и охлаждают.

Кисель из яблок (густой)

Приготавливают так же, как кисель из свежих яблок, только после введения крахмала кисель проваривают при слабом кипении 6-8 мин, разливают в подготовленные формы или на противни и охлаждают.

В кипящем молоке растворяют сахар, вливают предварительно разведенный холодным молоком или водой крахмал маисовый и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении в течение 8-10 мин. К концу варки добавляют ванилин.

Кисель молочный (густой)

Кисель готовят так же, как кисель молочный. Кисель можно отпускать с сиропом плодовым или ягодным натуральным или с повидлом, джемом, вареньем (20 г на порцию), или соусом плодово-ягодным (50 г на порцию).

Хлопья овсяные «Геркулес» измельчают, разводят холодной водой и оставляют для закисания при температуре 18-200С на 2-3 суток. Затем процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения при непрерывном помешивании и варят 2-3 мин.

Горячий кисель разливают в формочки и охлаждают. При отпуске поливают сиропом, приготовленным из ягод. Кисель можно подать с холодным кипяченым молоком.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Лучшие изречения: При сдаче лабораторной работы, студент делает вид, что все знает; преподаватель делает вид, что верит ему. 9634 – | 7393 – или читать все.

194.79.20.244 © studopedia.ru Не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам | Обратная связь.

Отключите adBlock!
и обновите страницу (F5)

очень нужно

Ссылка на основную публикацию