Минтай в кляре «Золотая рыбка»

Рыба в пышном кляре. Вкусный и простой домашний рецепт.


Здравствуйте! Сегодня у нас рыба в кляре. Если точнее, то замороженная. А если красочнее, то преображение обыкновенного хека или минтая под влиянием пышного кляра.
Хотите такой вкуснятины? Соглашайтесь, нет ничего проще и быстрее!
А рыба получается действительно очень вкусной. Оболочка из теста позволяет ей сохранить сочность и нежность . И это сказано не для красного словца.
Посудите сами — рыбе не приходится испытывать шок от соприкосновения с горячим маслом. Весь «огонь» берет на себя замечательный кляр. А морской продукт нежится под такой защитой, радует отменным, натуральным вкусом.
Уговорила я Вас? Тогда давайте перейдем к рецепту.

Как приготовить вкусную рыбу в пышном кляре


В кляре хорошо готовить хек, минтай и другую подобную рыбу. Ведь в этих видах практически нет костей, ну если не считать хребта.
Да и его мы сегодня удалим. Так что рыба у нас получится исключительно вкусная. И еще раз повторю – сочная и нежная. Хоть губами ешь, по — другому и не скажешь.

Ингредиенты

Замороженный хек (минтай) — 1 шт. весом гр. 600
Яйца – 2 шт.
Вода — 100 мл.
Мука — гр. 120
Соль по вкусу — (я брала 1 ч.л. без горки)
Сахар – 0,5 ч.л.
Сода – треть чайной ложки
Уксус для погашения соды – 0,5 ч. л.
Подсолнечное масло – мл. 100
Черный молотый перец — 0,5 ч.л. (по желанию).

Рыбу выбирайте крупную. Из такого продукта легко удалить хребет и получить мясистые кусочки.
Но сразу выделю следующее – можно готовить и с хребтом.
Ведь всяко бывает: то ли рыба попалась мелкая, то ли структура у нее мягкая, то ли просто не хочется возиться.

Как готовить пышный кляр и жарить рыбу

Изюминка этого блюда – хороший кляр. Он должен быть густым. Не стекать с кусочков рыбы, а хвататься за него. В таком случае готовое изделие будет действительно пышным. Кстати, в таком кляре можно готовить и мясные отбивные.
И еще один момент – солю и перчу я только кляр. Рыба закладывается в натуральном виде и получает свою порцию специй от теста в процессе термической обработки.
1. Подготовить рыбу. Вымыть, удалить плавнички и внутренности. Разрезать аккуратно вдоль по хребту, после чего отделить его от мякоти. Порезать филе на кусочки размером по см. 4 длиной.


2 . Приготовить кляр. В удобную миску разбить яйца. Добавить соль, сахар, перец молотый. Расколотить массу.
3. Добавить воду, перемешать.
4. Заложить муку. Перемешать кляр до однородности. Это можно сделать обыкновенной ложкой или блендером , как Вам удобно. При необходимости добавьте немного муки, если масса получилась не достаточно густая. Ведь размер яиц, качество муки может быть разным.
5 . В последнюю очередь заложить соду, погасить ее уксусом, все перемешать.
6 . Разогреть сковороду с маслом.
7 . Основательно искупать кусочки рыбы в кляре и отправить на сковороду.


8. Обжарить с двух сторон до золотистого румянца.


9. Готовое изделие переложить на тарелку с бумажным полотенцем, что — бы избавить его от лишнего масла.
10. Дать немного остыть.

А вот теперь можно подавать к столу аппетитную и ароматную рыбу в кляре. Угощайтесь!
Да, чуть не забыла. Если будете готовить с костями, то нарезайте чуть иначе. Кусочки должны получиться плоскими, см. 1,5 толщиной. Похожим образом мы нарезаем копченую рыбку при подаче. А если захотите приготовить рыбу под томатным маринадом, то воспользуйтесь моим очень хорошим и проверенным рецептом. Его можно посмотреть здесь.

Поделиться “Рыба в пышном кляре. Вкусный и простой домашний рецепт.”

Рыба в пышном кляре. Вкусный и простой домашний рецепт. : 2 комментария

В кляр темного пива стопку добавь
и картофель французский на стол поставь
фиш энд чипсом народ угощай

Спасибо за идею, Кирилл! В следующий раз обязательно: В кляр немного темного пива добавлю, и картофель французский на стол поставлю. ТАким образом фиш энд чипсы прославлю. Еще раз СПАСИБО.

Минтай в кляре «Золотая рыбка»

Относительно других морепродуктов минтай имеет низкую цену, при этом перечень полезных свойств, которыми она обладает ничуть не меньше дорогих сортов рыбы. Минтай является мощным антиоксидантом, содержит много белка и йода, калий, фосфор, витамин А, витамин РР, богата жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Благодаря всем этим составляющим минтай полезен для людей любого возраста.

Существует множество вариантов приготовления этой рыбы. Однако, учитывая, что минтай несколько суховат и относится к диетическим продуктам, важно правильно подобрать способ его приготовления. Кляр, как нельзя кстати, подходит к минтаю, делает его сочным, нежным и очень вкусным.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления «Золотой рыбки»:

  • Минтай без головы – 800 грамм (можно взять готовое филе).
  • Кефир – 100 грамм.
  • Мука – 3 столовые ложки.
  • Яйцо – 1 штука.
  • Растительное масло для жарки.
  • Соль.
  • Лимон – 1/3 часть.

1. Если рыба была приобретена замороженной, то перед тем, как разделывать, нужно правильно ее разморозить. Размораживается любая рыба в холодильнике, и ни в коем случае не используется микроволновая печь или струя воды из-под крана.

Размораживать рыбу при комнатной температуре также неправильно. Сначала необходимо приготовить филе минтая. Для этого надо отрезать хвост и плавники, очистить рыбу от внутренностей, вымыть, немного обсушить кухонными салфетками, разрезать вдоль, хорошо удалить все кости, снять кожу и разрезать каждую пластину пополам.

2. Филе минтая взбрызнуть соком лимона и дать постоять 10 минут. Важный момент – рыбу нужно именно взбрызнуть лимонным соком, а не поливать ее им. Одновременно с тем, что лимон избавляет от рыбного запаха, придает рыбе нежный вкус и аромат, сок этого цитруса снижает количество белка в сыром продукте.

3. Тем временем можно приготовить кляр.

Разбить яйцо, немного взбить его венчиком, добавить кефир, муку, немного посолить. Все хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков. По консистенции кляр должен напоминать сметану.

4. Рыбу немного посолить (важно не переусердствовать, так как присутствует и в кляре). В сковороду налить растительное масло, разогреть, окунуть каждый кусок рыбы в кляр и положить жариться.

Обжаривать необходимо по 7-10 минут на небольшом огне. Не стоит экономить масло.

Готовую рыбу лучше потом положить на салфетки и дать им впитать в себя лишний жир. 5. «Золотую рыбку» можно подавать с картофельным пюре, тушеными овощами или любой кашей.

Приятного аппетита! минтай рыба

Относительно других морепродуктов минтай имеет низкую цену, при этом перечень полезных свойств, которыми она обладает ничуть не меньше дорогих сортов рыбы. Минтай является мощным антиоксидантом, содержит много белка и йода, калий, фосфор, витамин А, витамин РР, богата жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Благодаря всем этим составляющим минтай полезен для людей любого возраста.

Существует множество вариантов приготовления этой рыбы. Однако, учитывая, что минтай несколько суховат и относится к диетическим продуктам, важно правильно подобрать способ его приготовления. Кляр, как нельзя кстати, подходит к минтаю, делает его сочным, нежным и очень вкусным.

Понадобится

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления «Золотой рыбки»:

  • Минтай без головы – 800 грамм (можно взять готовое филе).
  • Растительное масло для жарки.

Пошаговый рецепт приготовления минтая

1. Если рыба была приобретена замороженной, то перед тем, как разделывать, нужно правильно ее разморозить. Размораживается любая рыба в холодильнике, и ни в коем случае не используется микроволновая печь или струя воды из-под крана.

Размораживать рыбу при комнатной температуре также неправильно. Сначала необходимо приготовить филе минтая. Для этого надо отрезать хвост и плавники, очистить рыбу от внутренностей, вымыть, немного обсушить кухонными салфетками, разрезать вдоль, хорошо удалить все кости, снять кожу и разрезать каждую пластину пополам.

2. Филе минтая взбрызнуть соком лимона и дать постоять 10 минут. Важный момент – рыбу нужно именно взбрызнуть лимонным соком, а не поливать ее им. Одновременно с тем, что лимон избавляет от рыбного запаха, придает рыбе нежный вкус и аромат, сок этого цитруса снижает количество белка в сыром продукте.

3. Тем временем можно приготовить кляр. Разбить яйцо, немного взбить его венчиком, добавить кефир, муку, немного посолить.

Все хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков. По консистенции кляр должен напоминать сметану.

4. Рыбу немного посолить (важно не переусердствовать, так как присутствует и в кляре). В сковороду налить растительное масло, разогреть, окунуть каждый кусок рыбы в кляр и положить жариться.

Обжаривать необходимо по 7-10 минут на небольшом огне. Не стоит экономить масло.

Готовую рыбу лучше потом положить на салфетки и дать им впитать в себя лишний жир. 5. «Золотую рыбку» можно подавать с картофельным пюре, тушеными овощами или любой кашей.

ОПИСАНИЕВряд ли этот рецепт можно назвать новым или оригинальным, но его “изюминка” – в добавлении куркумы в кляр. Рыбка и правда получается золотая! В кулинарную книгуС изображениямиБез изображенийВ избранноеС изображениямиБез изображенийИнгредиентыФиле рыбы – у меня был пангасиус Соевый соус Мука пшеничная Крахмал картофельный Яйца- на 400 грамм сухих ингредиентов я взяла 3 яйца Очень холодная газированная вода Чайная ложка куркумы Соль Перец Растительное масло для жаркифотоотчеты к рецепту0Добавить фотографиюПока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецептаДобавить фотографиюПереложить на блюдо и можно подавать. Вкусно и в теплом, и в холодном виде. И даже на следующий день из холодильника, если останется! ?

Читайте также:  Напиток лимонно-медовый

Кусочки рыбы вилкой обмакивать в кляр и опускать в раскаленное масло. Масла должно быть много – рыба в нем плавает. Жарится быстро – минуты 2-2. Шумовкой доставать кусочки рыбы и выкладывать на бумажное полотенце, чтобы излишки жира впитались. Приготовить кляр. Для этого смешать муку и крахмал (крахмал делает кляр хрустящим), добавить яйца, перемешать, влить газированную воду. По консистенции тесто должно быть как довольно густая сметана (но не такая, в которой “ложка стоит”). Посолить, поперчить, добавить куркуму. Рыбу нарезать небольшими кусочками – по 2-3 сантиметра – а замариновать в соевом соусе. Достаточно пары часов, но я обычно делаю на ночь, чтобы жарить ее незадолго до подачи на стол, а все подготовительные мероприятия сделать накануне. РЕЙТИНГ РЕЦЕПТАРАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

В холодильной витрине рыбного отдела обычного эйлатского супера я увидел незнакомую упаковку с рыбой. Стал знакомиться. На английском языке написано: Pescasol, ну это название фирмы, Pollock filets – филе рыбы Pollock, индивидуально замороженное, постная нежная рыба с умеренным вкусом. Ниже идет надпись на иврите: филе золотой рыбы (даг захавон) замороженное в ледяной глазури. 80% – рыба, 20% лед.

Вроде бы все понятно. Pollock – это сайда и «даг захавон» ее ивритское название. Но цена – 19 шекелей за 900 г смущает, сайда подороже выходит. Ладно, перевернул пакет на другую сторону, читаю дальше. Pollock Pescasol водится в холодных водах прибрежья Северной Америки. Это постная белая рыба с умеренным вкусом. Произведена Dalian Hualian Food Co. Ltd. Zhuanghe City Dalian China. Импортер – тель-авивская фирма с названием скрытом под аббревиатурой алеф – далет – алеф – нун софит. И вот тут все становится на свои места. Рыба Pollock, которая обитает у берегов Америки, а перерабатывается в Китае, это не атлантическая сайда, а тихоокеанский минтай, одно из английских имен которого Alaska pollock.

Минтай (Theragra chalcogramma) – рыба семейства тресковых (Gadidae) – распространен в морях северной части Тихого океана от Берингова пролива до Кореи и Северной Калифорнии, обычно встречается в холодной (2-9°С) воде. Тело у минтая продолговатое, боковая линия с резким изгибом, окраска пятнистая, глаза большие. Живет он в толще воды на глубине до 500–700 м, но для нереста подходит к берегу и задерживается здесь для откорма. Питается преимущественно планктонными ракообразными. Достигает половой зрелости в возрасте 3–4 лет. В Японском море длина его обычно достигает 50–55 см, в Беринговом море до 75 см. Рекордные размеры 91 см и 1.4 кг. Самый старый минтай, попавший в руки ученых, прожил 15 лет.

Update 14/11/2017. Оказывается, в 2012 г. минтая вернули в род Gadus, куда входят атлантическая и тихоокеанская треска. Вернули к тому имени, под которым его описали в 1814 г. Gadus chalcogrammus. Но продавцы рыб об этом пока не знают и используют старое название.

Минтай – самая многочисленная рыба северной части Тихого океана. Мировой улов минтая составляет миллионы тонн в год. У советских людей, в том числе и у перебравшихся в Израиль, отношение к минтаю настороженно-пренебрежительное. Действительно, минтай еще в начале семидесятых считался рыбой не пищевой, а кормовой. Его перемалывали на муку или целиком отправляли в животноводческие хозяйства и зверосовхозы. Причиной тому было обилие паразитических червей в рыбе. Затем на рыбных прилавках появились мороженые спинки минтая, в которых червей практически не было. Но в последние годы минтай стал очень популярной рыбой на кухнях Западной Европы и Америки, став основным видом белой столовой морской рыбы. В настоящее время основная часть выловленного минтая перерабатывается на филе. Печень минтая, содержащая большое количество жира и витамина «А», идет на изготовление консервов. А самый дорогой продукт, получаемый из минтая – это икра.

Но вот утверждая, что мясо минтая богато полезными «омега-3» жирными кислотами, рыботорговцы погрешили против истины. Эти незаменимые кислоты нормализуют развитие и работу мозга, оказывают профилактическое и лечебное действие на сердечно-сосудистую систему, помогают при атеросклерозе, болезни Альцгеймера, гипертонии, сахарном диабете, ревматизме и подагре, успешно применяются в лечении кожных заболеваний. Но источником их в нашем рационе являются не все северные рыбы, а только жирные.

В печени минтая жир, а значит и эти кислоты, есть, а в мясе – нет. Так что символ «омега» на упаковке с филе изображен зря.

Минтаевое филе составило около трети всего импорта филе донных рыб в Европейский Союз, что выводит минтая на первое место среди импортируемых донных рыб. Основные поставщики минтая – Россия и Китай, а крупнейшими импортерами минтая являются Германия, Франция и Великобритания. Импортируют азиатского минтая и США, сами добывающие минтая в восточной части Берингова моря.

А где выловлен минтай, поставляемый в Израиль из Китая? Вовсе не обязательно, что у китайских берегов. С 1990 г. Китай начал развивать рыбоперерабатывающую отрасль. Одна за другой строятся рыбоперерабатывающие фабрики огромной производительности, каждая размером с город, с инфраструктурой, общежитиями, спортивными площадками. Основными центрами переработки являются г. Далянь (провинция Ляонин), где на перерабатывающих заводах занято около 70 тыс. человек, и г. Циндао (провинция Шаньдун), где самая крупная компания имеет 1.7 тыс. рабочих. Почти вся обработка ведется вручную. Китайцы перерабатывают рыбу, выловленную в российских водах, скупая российское сырье везде, где могут: в море и на аукционах, на Дальнем Востоке и в Мурманске; через норвежцев, японцев, корейцев. В южнокорейском Пусане за последние годы вырос огромный современный порт. Корейцы не пожалели средств, чтобы привлечь российских рыбаков: построили гостиницы, создали прекрасные условия для ремонта рыболовецких судов, покупок и отдыха. А рыбу, сданную в этот порт, потом перевозят в Китай на переработку. В итоге Китай, имеющий к тому же крупнейший в мире промысловый флот, стал лидером среди экспортеров переработанной рыбы и формирует цену на мировом рынке. В израильских рыбных магазинах белая рыба семейства тресковых продается под общим именем золотой – «даг захавон». Кроме минтая так называют сайду и мерлузу. Update: 07/11/2015 Имя рыбы:Попалась коробка с оптовой упаковкой, на которой по-английски написано Alaska pollock, а на иврите – шибут. Вообще-то, шибут на иврите это имя для палтуса и трески, вот такие две рыбы называются одним именем. А тут к ним и минтая добавили. Но потом прилепили наклейку “шибут аляска”, типа кальки с английского. (см. альбом этикеток)Что же можно приготовить в Израиле из выловленного российскими рыбаками и присланного нам китайцами минтая. Во-первых, надо понимать, что часть минтая мы потребляем, даже не подозревая об этом, в виде крабовых палочек и иных сурими – продуктов из рыбы, имитирующих креветок, гребешков, омаров, крабов и прочих некошерных морских гадов. Во-вторых, в западных странах именно минтай сейчас является основной «белой рыбой» – нежирной столовой рыбой для повседневного потребления. Так что из минтая, как и из остальных золотых рыб, можно готовить любые блюда, в рецептах которых упоминается треска либо просто морская рыба.

А можно попробовать приготовить минтая по-корейски. В Корее существуют вековые традиции потребления минтая, там это одна из самых любимых народом рыб.

Итак, готовим ментхэтёрим (тушеный минтай).

Это блюдо готовится из минтая с различными приправами. При приготовлении надо помнить, что минтай не должен плавать в жидкости. На 2 порции вам понадобится: 500 г филе минтая; 15 г зеленого лука; 10 г растительного масла; 5 г чеснока; 3 г сахарного песка; 2 г красного молотого перца;

соевый соус – по вкусу.

Филе минтая нарезать полосами длиной 3-4 см. Вскипятить немного воды, добавить растительное масло, сахарный песок, соевый соус (немного). Когда жидкость закипит, положить туда куски минтая и довести до кипения, потом уменьшить огонь и продолжать тушить рыбу до тех пор, пока жидкость не испарится наполовину.

Добавить раздавленный чеснок, нашинкованный зеленый лук, красный молотый перец и тушить до тех пор, пока жидкость не исчезнет совсем. Этикетки минтая и других золотых рыб.

Рецепт рыбы в кляре «Золотая рыбка»

Надя Мешкова
Рецепт рыбы в кляре «Золотая рыбка»

Новогодние праздники – это всегда еда, еда, еда. А нам женщинам никуда от этого не деться. Хорошо у кого мужья часть хлопот берут в свои руки. Часто помогает сноха,но ее сейчас нет дома и мне приходится все делать самой. Иногда хочется хоть немножко отдохнуть. Поэтому предлагаю вам рецепт рыбы в кляре, который не требует много времени, а получается очень вкусно и сытно.

Для этого необходимы следующие продукты: филе любой рыбы (у меня сом) – грамм 300 -400, можно больше (на ваше усмотрение); мука -3 ст. ложки, немного зеленого лука, вода – 120 гр., одно яйцо, масло подсолнечное – для жарки рыбы.

Читайте также:  Быстрая пицца

Режем рыбу на небольшие кусочки.

В чашку выливаем воду, добавляем яйцо, мелко порезанный лук, муку, немного солим.

Все ингредиенты взбиваем венчиком до консистенции как на оладьи, если получилось жидковато, можно добавить еще муки.

Наливаем в сковородку масла.

Каждый кусочек рыбки с помощью вилки опускаем в кляр и на разогретую сковороду.

И рыбка готова. Приятного Всем аппетита!

«Сказка о рыбаке и рыбке» А. С. Пушкин — «Золотая рыбка» Дети всегда любят сказки за их волшебство и чудеса. Именно этим им понравилась героиня сказки Золотая рыбка. Но дети помнят, что без труда.

«Золотая рыбка» из CD диска Предлагаю вам мастер-класс по изготовлению “золотой рыбки из дисков”. Как и многое другое в нашей жизни CD диски изжили себя и почти полностью.

Аппликация в старшей группе «Рыбка золотая» Аппликация ” Рыбка золотая” Цели. Закреплять умение вырезать детали для аппликации из сухих листьев, аккуратно пользоваться клеем,выполнять.

Конспект НОД «Приплыла к нам рыбка золотая» ЗАДАЧИ: Образовательная: – Сформировать у детей общее представление о внешнем виде золотой рыбки. Учить выделять некоторые части тела (хвост,.

Мастер-класс «Золотая рыбка» из бисера Здравствуйте, уважаемые коллеги! Хочу представить вашему вниманию мастер-класс из бисера. Поделку “Золотая рыбка” я с воспитанницей второй.

Новый год в средней группе «Золотая рыбка» Новогодняя ёлка прошла 29 декабря 2014 года. В ней участвовали сотрудники детского сада, родители и дети. Дети в красивых новогодних костюмах.

ООД коллективная аппликация «Золотая рыбка» по сказке А. С. Пушкина Технологическая карта ООД в старшей группе Аппликация (коллективная аппликация) Тема: «Золотая рыбка» П/З: закрепить умение выполнять работу.

Оформление участка группы «Золотая рыбка» Лето – самая долгожданная, самая желанная, самая любимая пора года, у детей и взрослых! Для оформления нашего участка мы со вторым воспитателем.

Открытки ко Дню Матери «Золотая рыбка» — ниткография Ко дню Матери дети средней группы вместе с воспитателем решили порадовать родителей своими поделками и сделали из ниток золотую рыбку,.

Рецепт засолки филе любой рыбы (морской или речной) Рецепт засолки филе любой рыбы (морской или речной) Этот рецепт простой, рыбка получается малосольная. Им я пользуюсь наверное лет 30,.

Минтай в кляре «Золотая рыбка»

Относительно других морепродуктов минтай имеет низкую цену, при этом перечень полезных свойств, которыми она обладает ничуть не меньше дорогих сортов рыбы. Минтай является мощным антиоксидантом, содержит много белка и йода, калий, фосфор, витамин А, витамин РР, богата жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Благодаря всем этим составляющим минтай полезен для людей любого возраста.

Существует множество вариантов приготовления этой рыбы. Однако, учитывая, что минтай несколько суховат и относится к диетическим продуктам, важно правильно подобрать способ его приготовления. Кляр, как нельзя кстати, подходит к минтаю, делает его сочным, нежным и очень вкусным.

Понадобится

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления «Золотой рыбки»:

  • Минтай без головы – 800 грамм (можно взять готовое филе).
  • Кефир – 100 грамм.
  • Мука – 3 столовые ложки.
  • Яйцо – 1 штука.
  • Растительное масло для жарки.
  • Соль.
  • Лимон – 1/3 часть.

Пошаговый рецепт приготовления минтая

1. Если рыба была приобретена замороженной, то перед тем, как разделывать, нужно правильно ее разморозить. Размораживается любая рыба в холодильнике, и ни в коем случае не используется микроволновая печь или струя воды из-под крана. Размораживать рыбу при комнатной температуре также неправильно. Сначала необходимо приготовить филе минтая. Для этого надо отрезать хвост и плавники, очистить рыбу от внутренностей, вымыть, немного обсушить кухонными салфетками, разрезать вдоль, хорошо удалить все кости, снять кожу и разрезать каждую пластину пополам. Так, из одной рыбы получаются 4 куска среднего размера.

2. Филе минтая взбрызнуть соком лимона и дать постоять 10 минут. Важный момент – рыбу нужно именно взбрызнуть лимонным соком, а не поливать ее им. Одновременно с тем, что лимон избавляет от рыбного запаха, придает рыбе нежный вкус и аромат, сок этого цитруса снижает количество белка в сыром продукте.

3. Тем временем можно приготовить кляр.

Разбить яйцо, немного взбить его венчиком, добавить кефир, муку, немного посолить.

Все хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков. По консистенции кляр должен напоминать сметану.

4. Рыбу немного посолить (важно не переусердствовать, так как присутствует и в кляре). В сковороду налить растительное масло, разогреть, окунуть каждый кусок рыбы в кляр и положить жариться. Обжаривать необходимо по 7-10 минут на небольшом огне. Не стоит экономить масло.

Готовую рыбу лучше потом положить на салфетки и дать им впитать в себя лишний жир.

5. «Золотую рыбку» можно подавать с картофельным пюре, тушеными овощами или любой кашей.

РЫБНЫЙ ЧЕТВЕРГ на LookBio: золотая рыбка Минтай

Полина Глебова

Минтай относится к семейству тресковых. Это одна из главных промысловых рыб России, самая массовая рыба на Дальнем Востоке – она обитает в Тихом океане, от Берингова моря до Корейского полуострова. Жизненный цикл минтая довольно короткий (15-18 лет), поэтому его популяции находятся в устойчивом состоянии – в случае перелова численность восстанавливается быстро.

Уловы минтая на сегодня составляют 2-4 млн, во время нереста в некоторых местах численность его икры иногда достигает аж 30 тысяч икринок под одним квадратным метром поверхности океана, поэтому переловы случаются редко. Однако, все же случаются – на Дальнем Востоке имеет место перелов и уничтожение молоди этого вида в зимний период, когда его ловят в первую очередь ради икры.

Что касается полезных свойств, то минтай богат витамином РР, фосфором, калием, серой. В его печени содержится намного больше витамина А (ретинола), чем в известной всем печени трески. Ко всему прочему, минтай лидирует по количеству белка и йода, благодаря чему рекомендуется беременным и растущему детскому организму (отварной минтай можно включать в рацион малышей, достигших 9 месяцев). Еще одно достоинство этой рыбы – антиоксидантные свойствами, минтай – удивительно хороший регулятор сахара в крови. Перечислять достоинства этой рыбы можно еще долго. Она улучшает состояние щитовидки пищеварительной системы, необходима для нервной системы и полезная для слизистых всего организма. Кстати, уже названный витамин А рекомендуют подросткам при борьбе с прыщами – если ввести в рацион минтай, похоже, кожа станет заметно лучше.

Что касается вкуса, то он скорее нейтральный, поэтому в приготовлении используются ароматные острые приправы. Рыбу готовят всеми способами, но поскольку весь жир сконцентрирован в печени и само мясо суховато, то советуем минтай тушить. А если вместе с ним потушить овощи, то получится отличный обед или ужин.

Промыслы минтая в наших дальневосточных морях сейчас проходят сертификацию по стандартам Морского Попечительского Совета (MSC), а американские минтаевые промыслы уже давно сертифицированы. Ловят рыбу главным образом в России, Китае, Японии, Канаде и США. Кстати, среди многочисленных популяций этой рыбы самой качественной считается камчатская популяция. А на российские рынки поступает минтай, добываемый отечественными судами как раз в морях Дальнего Востока. Его продают в охлажденном, свежемороженном и филетированном виде, в форме фарша, очень популярна икра и печень минтая.

Предупреждаем, что с осторожностью надо относиться к филе так называемой «вторичной заморозки» из рыбы, которая выловлена и заморожена в Баренцевом или Дальневосточных морях. Она обычно перевезена для переработки в Юго-Восточную Азию, там снова заморожена, а потом отправлена на российский рынок. В процессе разморозки рыба теряет свои полезные и, что немаловажно, свои вкусовые свойства, превращаясь в безвкусную, а, порою, “жидкую” (наполененную полифосфатами) субстанцию. Советуем найти филе первичной заморозки, изготавливаемое российскими рыбаками прямо в море, что гарантирует отличный природный вкус рыбы. Один из способов раздобыть правильный минтай – поучаствовать в нашей викторине “ РЫБНЫЙ ЧЕТВЕРГ “, победитель которой получает целый набор вкусной рыбы замороженной в море и с экосертификатами.

Призы викторины предоставляет интернет-магазин seafoodshop — пока единственное место в Москве (насколько нам известно), весь ассортимент которого состоит из рыбы, замороженной в море на специально оборудованном технически судне. И, повторимся, вся рыба в seafoodshop обладает сертификатом MSC.

В материале использованы материалы брошюры «Экологическое руководство для покупателей и продавцов рыбной продукции», Всемирный фонд дикой природы

Secondi piatti – Вторые блюда (перевод с итальянского на русский)

Порции в Италии, как правило, большие. Поэтому прежде чем заказать первое, второе и компот, оцените свои силы.

Secondi di pesce – Вторые рыбные блюда

Рыба по-итальянски: Pesce
Русскими буквами: [пеше]

Как я уже переводил, самая вкусная итальянская рыба рядом с морем или в Милане.

Названия рыб – перевод с итальянского по-русски:

По-итальянскиПроизношениеПеревод
Acciughe, Alici[аччугэ]Анчоусы, они же русские кильки,
Baccala[баккалà]Треска, приготовленная по-венециански
Branzino[бранзино]По-русски Сибас, типа окуня
Cerniaерния]Морской окунь. Рыба с ценным мясом (pesce bianco), очень вкусный в сыром виде.
Coda di Rospoода ди роспо]Переводится с итальянского как “жабий хвост”, другое название рыбы Rana Pescatrice. Вполне съедобно.
Merluzzo[мерлуццо]Треска (в регионе Венето её называют Baccala)
Nasello[назелло]Хек
Orata[ората]На итальянском значит “золотая рыбка”, Дорада, тоже отряд окунеобразных, но пожирнее, чем Сибас
Pesce[пеше]Рыба (собирательное название)
Pesce spada[пеше спада]Рыба-меч, любимая рыба итальянского переводчика. Марлин по-английски
Rana Pescatrice[рана пескатриче]Европейский удильщик, дословный перевод с итальянского: лягушка с удочкой. То же самое, что Coda di Rospo
Sgombro[згомбро]Скумбрия
Salmone[сальмоне]Лосось
Sogliolaольола]Камбала
Spigola[спигола]То же самое, что и Branzino
Stoccafisso[стоккафиссо]смотри Баккала
Tonno[тонно]Тунец
Triglia[трилья]Барабулька итальянская
Trota[трота]Форель
Читайте также:  Готовим большой кусок говядины в микроволновке в 3 раза быстрее

Морская рыба в Италии делится на две категории:
pesce bianco (по-русски белая рыба); реже встречается в море, стоит дороже, менее жирное мясо;
pesce azzurro (в переводе голубая рыба); более привычные виды, стоит подешевле, но не менее вкусная, чем белая.

Названия морских гадов приведены тут.


Astice – Лобстер

Astice

[Астиче] . Омар, он же Лобстер.
Самое большое ракообразное, но и самое дорогое.
Мясо по вкусу – как у обычного рака.

Baccalá

[Баккала] . Типичное блюдо области Венето. Это кусочки трески.

Baccalá mantecato

[Баккала мантекато] . Кусочки трески запечёные с сыром. Mantecato = запечёный с сыром

Frittura di pesce

[Фриттура ди пеше] . Тоже само, что и Grigliata di pesce, но только кусочки морских гадов (креветки, кольца кальмаров и пр.) зажариваются во фритюре, а не на гриле. Итальянскому переводчику не нравится, так как блюдо получается жирным и тяжёлым для пищеварения.


Grigliata di pesce

Grigliata mista di pesce

[Грильята ди пеше] . Вообще Grigliata – это “На гриле”. Переводится с итальянского как “Рыбный микс на гриле”. Обычно это пара королевских креветок + пара лангустов + кусок какой-нибудь рыбы или целая рыба.

Pesce impanato – рыба в кляре

Impanato [импанато] по-русски означает “в кляре”. В Италии кляр совсем не распространён, т.к. рыба и так вкусная и свежая.

Spiedino di gamberoni

Произношение:[Спьедино ди гамберони] . Перевод с итальянского: Шашлык из морских раков.

Stoccafisso

[Стоккафиссо] . От английского Stock Fish. То же самое, что и Baccala, только готовится из просто сушёной трески, не сушёно-солёной.


Stufato di merluzzo

Stufato di merluzzo

[ стуфато ди мерлуццо ]


Trancio di pescespada

Trancio di pesce spada (tonno)

Произношение: [ транчо ди пешеспада / ди тонно ]

Перевод на русский язык: Стейк из рыбы-меч (тунца).


Tartare di tonno

Tartare di salmone (di tonno)

[ тартàрэ ди сальмоне/ди тонно ].
Тартар из лосося (тунца) – мелко порубленная слабосолёная рыба. Вкусно.

Тип блюда: слабосолёная рыба.

Типы мяса, перевод с итальянского на русский:

  • agnello, abbacchio [аньелло] – ягнёнок, барашек
  • alla griglia [алла грилья] – на гриле
  • anatra [àнатра] – утка
  • bollito [боллито] – варёное
  • coniglio [конильо] – кролик
  • faraona [фараона] – цесарка
  • maiale [майàле] – свинина
  • manzo [мандзо] – говядина
  • pollo [полло] – курица
  • salamino [саламино] – колбаска
  • scottona [скоттона] – средний вариант между телятиной и говядной
  • spiedo, spiedino [спьедино] – шашлык
  • tacchino [таккино] – индейка
  • vitello [вителло] – телятина

Secondi di carne: по-русски “Вторые блюда из мяса”

В Италии самое распространённое мясо – говядина. Реже баранина и птица, и совсем редко свинина.
У итальянцев есть 3 степени прожарки:

  • al sangue [аль сангве] (с кровью),
  • cottura media [коттура медиа] (чуть-чуть не дожарено),
  • ben cotto [бен котто] (хорошо прожарено).

Говядину в Италии принято жарить с кровью. Чем толще мясо, тем больше крови. Больше всего – в Фьорентине. Но это не страшно, Итальянский переводчик уже 20 лет ест итальянское мясо с кровью и прекрасно себя чувствует.

Шашлык” по-итальянски будет Spiedino di carne. Но только не ищите в Италии шашлык, похожий на наш грузинский.

Bistecca alla griglia

[Бистекка алла грилья] . От английского beef stake.
Обычный стейк на гриле.
Делается из говядины.
Имейте в виду, что в Италии к мясу не принято подавать соусов, как у русских, обычно дают кусок лимона и всё. Часто мясо едят даже без гарнира, просто запивая красным вином.

Braciola di maiale

Произносится: [Брачола ди майале] . Свиная отбивная. Обычно готовится на гриле.

Costata [костата]

Стейк из говядины, чуть поменьше, чем Fiorentina. Луше также брать один на двоих (500-600 грамм). Кстати, чаще всего мясо у итальянцев жарится на гриле.

Costolette (Costine) d’agnello

Произношение: [Костолетте даньелло]

Cotoletta alla milanese

[Котолетта алла Миланезе] .
Большая свиная отбивная зажаренная в панировке.

Как видно из названия, родина этого блюда – город Милан.

Хотя точно такое же блюдо в соседней Австрии называется “Венский Шницель”.

Fegato di vitello con polenta

Произношение:
егато ди вителло алла феррарезе кон полента]

Перевод: Печень телячья по феррарски с полентой. Polenta – типичный гарнир на севере Италии. Fegato по-русски значит печень.
Варианты: к названию могут добавляться слова alla ferrarese, alla veneziana и т.д. – это значит по феррарскки, по венециански.

Filetto

То же самое, что и Bistecca, но делается из более мягкой и ценной филейной части коровы. Может сопровождаться Aceto Balsamico (по-русски Бальзамичекий уксус) или Pepe verde (в переводе Соус из зелёного перца).


Fiorentina

Fiorentina – лучшее блюдо по версии итальянского переводчика (к футболу не относится).

Fiorentina – это не футбольная команда. Это огромный стейк по флорентийски из мяса коров породы Chianina. Родина этого блюда – Тоскана, Флоренция.

Одну фьорентину заказывают на 2 человек (от 800 грамм до 1,3 кг). Самое лучшее мясо, в районе Венето его лучше всего готовят в ресторане Palesella под Вероной.

Fiorentina – это не футбольная команда, а огромный стейк


Grigliata mista di carne

Grigliata mista di carne

Произношение:
[грильята миста ди карне]

Переводится с итальянского языка как “Мясное ассорти на гриле”. Обычно это рёбрышко ягнёнка + колбаска + кусок какого-нибудь мяса, говядины или свиньи.


Insalatone

Insalatona

На русском “Инсалатóне”, значит Большой салат.

Это салат подаётся в огромной миске и идёт как самостоятельное блюдо, которым реально можно наесться и даже объестся.

Эти салаты состоят из уже определённых компонент, и тогда к ним добавляется название, зависящее от ингредиентов: Primavera – весенний, Estiva – летний, Tonno – с тунцом, и т.д.

Но в Италии, родине демократии, вы часто сами можете выбрать, из каких компонентов вам сделать Инсалатоне:

  • Carote [каротэ] – морковь
  • Cipolla [чиполла] – лук
  • Gamberetti [гамберэтти] – креветки
  • Insalata [инсалата] – зелёный салат
  • Maisаис] – кукуруза
  • Mozzarella [моццарелла] – адыгейский сыр
  • Olive tagiasche [оливе таджаскэ] – оливки таджаске (очень вкусные)
  • Pomodori – помидоры
  • Prosciutto [прошутто] – ветчина
  • Radicchio [радиккьо] – красный горьковатый салат
  • Rucolaукола] – травка типа “одуванчик”
  • Tonnoонно] – тунец
  • Uovoово] – яйцо

Petto di pollo alla griglia

Произношение:
[пèтто ди пòлло алла грилья]

Куриная грудка на гриле.

Scaloppina ai funghi

Произношение:
[скалоппина ай фунги]

Эскалоп с грибами.


Tagliata

Tagliata

[Тальяьта]
Cтейк из говядины, нарезанный ломтиками (от итальянского слова tagliare – резать).

Самую вкусную тальяту итальянский переводчик ел в Dossobuono в пиццерии “Italia”.

Тип блюда: настоящее итальянское мясо.


Tartare di manzo

Tartare di manzo

Произношение: [тартаре ди мандзо]

Тартар из говядины – сырой фарш из итальянской говядины с перцем, солью и лимоном. В Италии соусов к нему не подают. Переводчик такое не ест.

Тип блюда: сырое мясо.


Trippa

Trippa

Произносится [ триппа ]. По-русски переводится как требуха.

Такая мешанина из нарезанного говяжьего желудка в томатном соусе. Традиционная едя для бедных слоёв итальянского общества. Часто встречается в Риме, там вообще еда победнее, чем на севере.

Тип блюда: древнеримкая классика.


Vitello tonnato

Vitello tonnato

Блюдо родом из Пьемонта, где оно считается закуской, а в остальной Италии подаётся как как второе блюдо.

Телятина (по-итальянски Vitello) маринуется, варится и подаётся в холодном виде под специальным соусом (Salsa tonnata) с добавлением тунца.
Я пробовал, особого восторга не осталось.

Тип блюда: классика.


Insalata mista

Ссылка на основную публикацию