Панакота с апельсиновым соком и шоколадом

АПЕЛЬСИНОВАЯ ПАННА КОТТА с шоколадом – нереальный вкус и красота!

Шикарный десерт, который не так уж и сложно готовится, но немного повозиться прийдется, зато результат будет нереальный!)

Ниже будет не только статья, но и видео этого отличного рецепта, так что приятного вам просмотра / прочтения. Да и аппетита тоже=)

Что по ингредиентам:

Сливки (20%) – 300 мл

Темный шоколад – 150 г

Цедра 1 апельсина

Сливки (20%) – 300 мл

Желатин – 2 чайных ложки

Апельсиновый джем / конфитюр / варенье – 2 столовых ложки

Сахар – 1 или 2 ст.л., регулируйте на свой вкус.

Если хотите сделать порцию меньше, то смело делите эти пропорции на 2 (кроме желатина и шоколада – их можно взять в 1.5 раза меньше)

Сначала мы будем готовить шоколадную часть нашего десерта, для этого на медленном огне кипятим сливки и пока они закипают нам нужно натереть цедру 1 апельсина на мелкой терке

Ломаем шоколад на мелкие кусочки в глубокую тарелку

И как сливки закипят заливаем их в тарелку с шоколадом, туда же отправляем апельсиновую цедру и очень хорошо перемешиваем до однородной массы (на вид должно получиться что-то типа какао)

Теперь нужно наполнить этим горячим шоколадом форму, в которой будем подавать десерт. Можно взять стаканы и поставить их под углом в какую нибудь кастрюлю, форму для выпечки и т.д., а дальше заполнить их шоколадом, но только на половину.

Как только все стаканы будут наполнены мы остужаем их до комнатной температуры и убираем в морозилку до их замерзания, обычно это 1.5-2 часа.

Пока шоколад замерзает мы потихоньку готовим панна-котту, для этого в 20мл холодного молока добавляем желатин, перемешиваем и отправляем на водяную баню (сам желатин кипеть не должен).

Параллельно с этим кипятим на медленном огне оставшееся молоко и сливки

Не забываем добавить сахар (Количество сахара указано на мой вкус, по этому вы можете сначала добавить меньше сахара, попробовать и если будет недостаточно сладко добавить еще)

После того, как смесь сливок и молока закипит ее нужно убрать с огня и смешать со смесью молока и желатина, после чего хорошенько размешать

Туда же отправляем 2-3 ложки (опять же смотрите по уровню сладости) апельсинового джема и снова перемешиваем, что бы не было комочков. Ну а дальше это нужно остудить до комнатной температуры

Итак, когда шоколад уже замерз, а сливочная смесь уже остыла их нужно соединить вместе – просто заполняем стаканы и снова убираем в холодильник, пока желатин не затвердеет.

Пожалуйста, не ленитесь и все таки охладите сливки до комнатной температуры, иначе не получится четкой границы между панна-коттой и шоколадом – как это будет выглядеть можете посмотреть в видео

Вот и все, отличный десерт готов!

Приятного аппетита, надеюсь, вам понравится этот рецепт)

Так же можете посмотреть видео рецепт с приготовлением этого вкусного угощения и подписаться на ютуб канал.

Панакота с апельсиновым соком и шоколадом

Панакота апельсиновая: рецепт с фото. Как приготовить вкусный итальянский десерт “Панакота” с шоколадом и апельсином. Время приготовления — 20-30 часа.

Калорийность на 100 г — 140 ккал.

Этот итальянский десерт в последнее время стал очень популярным и в славянской кухне. Причина проста – блюдо выглядит очень аппетитно и празднично, а готовится считанные минуты. Такой десерт может украсить любой праздничный стол, а гости, глядя на него, никогда не подумают, что вы потратили на его приготовление какие-то минуты своего времени.

А если добавить к этому еще и низкую калорийность, изысканный вкус, который нравится и взрослым, и детям, а также возможность импровизировать с начинкой, каждый раз меня вкус блюда, то становится понятна причина такой популярности. Основа панакоты – сливки и желатин (edimihudeem. info).

Остальное можно менять и добавлять по своему усмотрению. Да и сливки при желании можно заменить сметаной. Или же обычным кефиром, если хотите сделать десерт максимально безопасным для фигуры, как в этом рецепте панакоты с шоколадом и апельсинами.

В качестве добавки здесь используются апельсины и шоколад. Последний можно растопить на водяной бане и добавить в кефир. Но этот рецепт более упрощенный.

Шоколад здесь просто трется с помощью терки и используется в качестве дополнения и украшения блюда. Натуральное апельсиновое желе прекрасно сочетается с тертым шоколадом, придает красивый аппетитный вид, кислинку и аромат десерту.

Панакота апельсиновая (рецепт с фото)

Вам понадобятся:

  • 1 столовая ложка с горкой желатина (обратите внимание на инструкцию на упаковке).
  • Стакан кефира.
  • 1 столовая ложка сахара.
  • 2 средних апельсина.
  • Полплитки шоколада (лучше черного).

Кефир перед приготовлением нужно взбить миксером либо блендером. Он станет более однородным и воздушным. Желатин нужно замочить в 2-3 столовых ложках кипяченой и охлажденной воды и подождать 7-10 минут, пока он набухнет. В этом рецепте очень важно правильно рассчитать количество желатина. Если его положить много, то десерт станет «резиновым», если мало, то он попросту не застынет. Лучше всего ориентироваться по указаниям на упаковке, потому что желатин бывает разный и его качество очень зависит от производителя. Объем, указанный в необходимых ингредиентах, приблизительный. Взбитый кефир соедините с половиной столовой ложки кефира и половиной приготовленной порции желатина. Поставьте на печь и, непрерывно помешивая, слегка прогрейте кефир, пока сахар и желатин полностью не растворятся. До закипания ни в коем случае не доводите! Перелейте в подготовленные емкости, оставив место для апельсинового желе, и отправьте в холодильник застывать. Пока половина панакоты застынет, можно приготовить вторую часть.

Для этого выдавите сок из апельсинов любым удобным вам способом. Можно разрезать пополам и просто выдавить руками, а затем процедить через марлю. Можно воспользоваться специальной соковыжималкой для цитрусовых. У вас должен получиться почти полный стакан сока. Затем полученный сок смешайте с оставшимся сахаром и желатином. Также слегка прогрейте его на огне до полного растворения остальных ингредиентов.

Выньте из холодильника емкости с кефиром. Если он полностью застыл, то вылейте на него сверху охлажденный (!) и подготовленный апельсиновый сок. И обратно верните в холодильник. Когда и второй слой застынет, потрите на терке шоколад и присыпьте им панакоту сверху. Теперь все.

Несмотря на длинное описание, рецепт панакоты с апельсином и шоколадом очень простой. В принципе, с ее приготовлением справится даже школьник. Такая апельсиново-шоколадная панакота станет отличным украшением любого праздника. Единственный совет – готовить ее заранее, чтобы потом не пришлось долго ждать, пока она застынет. В холодильнике панакота может храниться 1-2 дня.

Этот молочный десерт, родом из Италии, выручит вас в любой ситуации – будь-то чьи-то именины, Новый год или просто посиделки с подружками. Зная основные правила его приготовления, можно экспериментировать до бесконечности и каждый раз создавать новый кулинарный шедевр, который никогда не будет похож на предыдущий. Изюминкой этого блюда является также то, что при относительной простоте приготовления, десерт получается очень красивым.

Создается впечатление, что хозяйка колдовала над ним очень долго, хотя это и не так. Для того, чтобы создать такую красоту нужно взять: – 1 стакан апельсинового сока, – 1 стакан сметаны, – 1 плитку горького шоколада, – 3 столовые ложки сахара, – 2 столовые ложки (без горки) желатина.

Половину желатина залейте 2 столовыми ложками холодной кипяченой воды и так оставьте буквально на 2-3 минуты. Этого времени хватит, чтобы желатин впитал всю воду. В сметану добавьте 2 столовые ложки сахара и разведенный желатин.

Поставьте на печь и на медленном огне, постоянно помешивая, дождитесь, пока желатин весь распустится. Обычно для этого требуется не больше 3-4 минут. Долго на огне сметану не держите, иначе она превратится в творог.

В подготовленные фужеры залейте сметану приблизительно на четверть. Поставьте в холодильник застывать. Часа на 2-3 о блюде можно забыть.

Повторите те же действия, только с апельсиновым соком. Сахара в сок положите 1 ложку, хотя, если в вашей семье есть сладкоежки, можно положить чуть больше.

Если сметана в фужерах уже застыла, вылейте на нее сок с желатином и опять отправьте в холодильник, приблизительно на такое же время. Через 3 часа достаньте фужеры из холодильника. Потрите на терке шоколад и присыпьте им десерт сверху. Теперь можно наслаждаться вкусом.

Возврат к списку.

Авосьиз 4,44 млн. (+684 сутки) дневников Пятница, 29 Апреля 2011 г. 20:48 + в цитатник

Для панны котты с апельсинами и шоколадом на 4 порции требуется: Для желе:

None * 300 мл воды, * 240 мл молока, * 200 мл сливок жирностью 20%, * 1,5 ч.л. желатина, * сахар по вкусу, * 60 г шоколада. Приготовление панны котты с апельсинами и шоколадом:

1. Желатин залейте холодной водой и оставьте на 15 минут для набухания. Апельсины вымойте, ножом выньте мякоть. Апельсиновую массу ножом измельчите в блендере, отожмите. 2. Доведите апельсиновый сок почти до кипения и введите желатин, влейте желе в креманки и дайте застыть. 3. Залейте оставшийся желатин холодной водой на 15 минут. Соедините молоко, сливки и сахар, доведите до кипения и добавьте желатин, тщательно перемешайте, немного охладите. Вылейте на апельсиновое желе, охладите. Перед подачей к столу украсьте шоколадной стружкой. Шикарный cadillac escalade поражает своей утонченностью и комфортом, техническим совершенством и безупречностью. Заинтересовались? Компания “Трейдинвест” предлагает автомобиль века по специальным ценам. Приобретите собственный стиль и элегантность вместе с Кадиллак Эскаладе!

Читайте также:  Закатываем берёзовый сок

Процитировано 7 раз


Понравилось: 4 пользователям

Ингредиенты: Сливки (33%) — 500 мл Молоко (3,2%) — 200 мл Желатин — 20 гр Сахар — 100 гр Темный шоколад — 120 гр Ванильный экстракт — 1 ч.л.

Для желе: Апельсиновый сок — 300 мл Сахар — 70 гр Желатин — 10 гр

Как приготовить шоколадную панна котту с апельсиновым желе

Сперва в маленькую миску высыпать желатин и залить его молоком. Оставить на 5 минут. В сотейнике соединить сливки с сахаром и ванильным экстрактом.

На среднем огне довести до кипения (но не кипятить) слегка помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Добавить темный шоколад, хорошо мешать венчиком пока шоколад полностью не растворится. Когда шоколад растаял добавить заранее растворенный желатин, хорошо перемешать.

Снять с огня. Дать смеси полностью остыть при комнатной температуре. Затем разлить по формочкам, заполняя их примерно на 2/3.

Приготовить апельсиновое желе. В миску добавить желатин и залить его 100 мл апельсинового сока. Хорошо перемешать и оставить на 5 минут.

В сотейнике смешать оставшийся апельсиновый сок с сахаром. Довести до кипения на слабом огне. Снять с огня и добавить заранее растворенный желатин.

Хорошо перемешать, до полного растворения желатина. Дать полностью остыть при комнатной температуре. Вылить приготовленное желе на застывшую панну котту.

Убрать в холодильник на 2 часа. Перед подачей украсить дольками апельсина.

Шоколадная панна-котта: популярный итальянский десерт у вас дома

Вкусный и нежный десерт — хороший способ порадовать родных и друзей в праздничный или будний день. Но иногда хочется нового, оригинального, ещё не испробованного. Итальянская панна-котта — изысканное блюдо с неповторимым вкусом. Как приготовить шоколадный десерт по классическому рецепту и с добавлением ягод, апельсина, карамели?

История десерта и общие принципы приготовления

Кто и когда впервые приготовил панна-котту — сложно сказать. Известно, что придуман десерт в Северной Италии, и скорее всего, в провинции Пьемонт, хотя сейчас в каждом уголке этой страны готовят панна-котту по-своему. Во Франции, Греции и даже в Финляндии есть похожее лакомство.

Правильное название блюда — «панна-котта». Но его упростили, поэтому часто десерт называют «панакота» или Panna-cotta (по-итальянски). В переводе на русский язык — «варёные сливки».

Сливки — главный ингредиент этого блюда, а вместе с ними обязательны сахар, желатин и ваниль. А также добавляется молоко, сиропы, цедра цитрусовых, шоколад, ягоды, соки.

В давние времена вместо желатина использовали круто вываренные рыбьи кости (как для рыбного заливного). А сахар тогда был редким и дорогим продуктом, поэтому добавлять в десерт его стали позже.

У классической панна-котты есть особенности. С виду блюдо кажется сложным, но готовится за несколько минут (правда, застывает гораздо дольше). К подбору каждого ингредиента нужно отнестись со вниманием.

    Советы по выбору желатина. В разных рецептах его размачивают в воде или молоке, но всегда жидкость должна быть холодной, максимум — комнатной температуры. Главное — тщательно размешать. Желатин разбухает за 2–3 минуты. Сейчас продают листовой желатин. Он удобен в хранении и использовании. На стандартную порцию уходит до 10 г желатина.

Вы знаете, что «правильную» панна-котту вряд ли можно попробовать в большинстве наших кафе и ресторанов? Вместо неё принесут молочное желе с резиновой консистенцией. Отрезав от него кусочек при помощи десертной вилки, можно увидеть на срезе ровную, гладкую поверхность. Такое блюдо не имеет ничего общего с популярным итальянским десертом. У «правильного» десерта поверхность среза бархатистая.

Базовый рецепт — пошаговая инструкция приготовления десерта

Предлагаем простой способ приготовления итальянского шоколадного десерта.

  • 350 мл сливок с жирностью 20%;
  • 1 столовая ложка лимонной цедры (сушёной);
  • 100 г тёмного шоколада;
  • 8 г желатина.

Можно брать сливки с большей жирностью, но это необязательно. Тёмный шоколад придаёт десерту необходимую насыщенность и плотность.

    Замочите желатин в холодной воде. На это понадобится 5 минут. Если желатин листовой, нарежьте его на кусочки для удобства.

Чтобы сделать вкус шоколадной панна-котты ярче, её посыпают мятой и поливают соусом из кислых ягод.

Несколько рецептов шоколадной панна-котты

Базовый рецепт освоен и теперь самое время пофантазировать. Давайте посмотрим, чем разнообразить панна-котту, чтобы сделать десерт вкуснее и ароматнее!

С ромом

Небольшое количество алкоголя, добавленного в шоколадную смесь, насыщает вкус и аромат десерта изысканными нотами. В панна-котте хорошо проявляет себя ром. Для блюда с этим ингредиентом понадобятся:

  • 500 мл сливок жирностью 20%;
  • 260 мл молока;
  • 100 г горького чёрного шоколада;
  • 2 ст. л. сахарной пудры;
  • 1 ст. л. рома;
  • 1 ст. л. какао-порошка;
  • 10 г желатина.

Обратите внимание! Во время приготовления шоколадная масса часто образует комочки. Это не страшно и легко исправить — протереть через сито или взбить блендером.

  1. Влейте в стакан 3 ст. л. молока (холодного) и добавьте желатин. Размешайте, дайте настояться.

Видеоурок приготовления шоколадной панна-котты с ромом

Двухслойный десерт со сгущённым молоком: рецепт с фото

Для романтического вечера с любимым человеком можно приготовить сладкую панна-котту на сгущённом молоке, состоящую из двух слоёв. Этот рецепт требует большого внимания и аккуратности.

Ингредиенты для белого слоя:

  • 200 мл сливок с жирностью 22%;
  • 200 мл молока с жирностью 3,5%;
  • 10 г желатина;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. сгущённого молока;
  • 0,5 ч. л. ванилина.

Для шоколадного слоя понадобятся:

  • 100 г молочного шоколада;
  • 1,5 ст. л. тростникового сахара.
  • 150 мл сливок;
  • 150 мл молока.

Массу для каждого слоя будем готовить отдельно.

    В 100 мл молока растворите 10 г желатина, отставьте на время. Ещё 100 мл молока смешайте в кастрюле с 200 мл сливок и поставьте на тихий огонь. Всё время помешивайте, постепенно добавляя сахар и вливая сгущённое молоко.

Подавать такую панна-котту можно, украсив дольками цитрусовых и листочками мяты.

С апельсином

Ещё один вариант двухслойной панна-котты. Для тёмного слоя возьмите:

  • 300 мл сливок с низкой жирностью;
  • 125 г тёмного шоколада;
  • 1 ч. л. сушёной цедры апельсина.

Для светлого слоя понадобятся:

  • 300 мл сливой с низкой жирностью;
  • 125 мл молока;
  • 2 ч. л. желатина;
  • 2 ст. л. горького апельсинового конфитюра;
  • ½ стакана сахара.
  1. Сначала приготовьте тёмный шоколадный слой. Положите в миску мелко наломанный шоколад. Залейте горячими сливками, добавьте цедру. Тщательно перемешайте до полного растворения шоколада. Установите бокалы под наклоном, влейте полученную массу. Поставьте на два часа в холодильник.

    Шоколад и апельсины — отличное сочетание для десерта

  2. Тем временем займитесь светлым апельсиновым слоем. В 25 мл молока всыпьте желатин, поставьте на водяную баню и дождитесь полного растворения. В сотейник влейте оставшееся молоко, сливки, добавьте сахар. Поставьте на маленький огонь и доведите до кипения. Сняв массу с плиты, добавьте в неё желатин и конфитюр, хорошенько размешайте. Когда смесь остынет до комнатной температуры, разлейте её в стаканы поверх шоколадного слоя и снова верните в холодильник на 4 часа.

Подавайте лакомство с дольками апельсина.

Шоколадно-апельсиновая панна-котта — видео

Карамельная панна-котта

Этот вид десерта хорош тем, что можно экспериментировать с его оформлением, не говоря уже о великолепном вкусе. Возьмите такие продукты:

  • 1 л молока;
  • 250 г сливок;
  • 1 плитка белого шоколада;
  • 5–6 ст. л. фруктозы;
  • 2 пакетика растворимого желатина.

Готовить будем в несколько этапов, чтобы сделать несколько видов за раз.

  1. Третью часть молока подогрейте в сотейнике, влейте сливки и добавьте фруктозу. Помешивайте и контролируйте, чтобы смесь не начала закипать.
  2. В другую посуду влейте оставшееся молоко, добавьте туда измельчённый белый шоколад; нагревайте до полного растворения. Если у вас шоколад с орехами или другими добавками, процедите смесь. Смешайте молочно-сливочную и молочно-шоколадную массу.
  3. Отберите от полученной жидкости третью часть, растворите в ней желатин. Дайте настояться 5 минут, процедите и добавьте в основную смесь. Поставьте на медленный огонь и нагревайте 5 минут, постоянно помешивая.
  4. На этом этапе можно пойти двумя путями: отставить на время основу для панна-котты в сторону или разлить её по формочкам (но не до краёв) и поместить в холодильник. Всё зависит от того, где, по вашему мнению, должна быть карамель: сверху или снизу десерта.
  5. Приготовьте карамель, растопив в сковороде сахар с небольшим количеством воды. Можно отобрать часть готовой массы и добавить в неё половину чайной ложки соли. Но предупреждаю: солёная карамель — это на любителя!
  6. Снова вернёмся к формочкам. Если вы уже налили в них панна-котту, и она застыла в холодильнике, смело наливайте сверху слой карамели и отправляйте снова в холод на два часа. Для второго варианта налейте карамель на дно формы, дайте немного остыть и загустеть, после чего добавляйте сливочно-молочную шоколадную массу до краёв.

Можно сделать половину массы с белым, а половину — с тёмным шоколадом и сочетать эти слои в различных комбинациях.

Панакота с шоколадом и апельсинами

Панакота апельсиновая: рецепт с фото. Как приготовить вкусный итальянский десерт “Панакота” с шоколадом и апельсином.

Время приготовления — 20-30 часа.

Калорийность на 100 г — 140 ккал.

Этот итальянский десерт в последнее время стал очень популярным и в славянской кухне. Причина проста – блюдо выглядит очень аппетитно и празднично, а готовится считанные минуты. Такой десерт может украсить любой праздничный стол, а гости, глядя на него, никогда не подумают, что вы потратили на его приготовление какие-то минуты своего времени. А если добавить к этому еще и низкую калорийность, изысканный вкус, который нравится и взрослым, и детям, а также возможность импровизировать с начинкой, каждый раз меня вкус блюда, то становится понятна причина такой популярности. Основа панакоты – сливки и желатин (edimihudeem.info). Остальное можно менять и добавлять по своему усмотрению. Да и сливки при желании можно заменить сметаной. Или же обычным кефиром, если хотите сделать десерт максимально безопасным для фигуры, как в этом рецепте панакоты с шоколадом и апельсинами. В качестве добавки здесь используются апельсины и шоколад. Последний можно растопить на водяной бане и добавить в кефир. Но этот рецепт более упрощенный. Шоколад здесь просто трется с помощью терки и используется в качестве дополнения и украшения блюда. Натуральное апельсиновое желе прекрасно сочетается с тертым шоколадом, придает красивый аппетитный вид, кислинку и аромат десерту.

Панакота апельсиновая (рецепт с фото)

Вам понадобятся:

  • 1 столовая ложка с горкой желатина (обратите внимание на инструкцию на упаковке).
  • Стакан кефира.
  • 1 столовая ложка сахара.
  • 2 средних апельсина.
  • Полплитки шоколада (лучше черного).

Кефир перед приготовлением нужно взбить миксером либо блендером. Он станет более однородным и воздушным. Желатин нужно замочить в 2-3 столовых ложках кипяченой и охлажденной воды и подождать 7-10 минут, пока он набухнет. В этом рецепте очень важно правильно рассчитать количество желатина. Если его положить много, то десерт станет «резиновым», если мало, то он попросту не застынет. Лучше всего ориентироваться по указаниям на упаковке, потому что желатин бывает разный и его качество очень зависит от производителя. Объем, указанный в необходимых ингредиентах, приблизительный.

Взбитый кефир соедините с половиной столовой ложки кефира и половиной приготовленной порции желатина. Поставьте на печь и, непрерывно помешивая, слегка прогрейте кефир, пока сахар и желатин полностью не растворятся. До закипания ни в коем случае не доводите! Перелейте в подготовленные емкости, оставив место для апельсинового желе, и отправьте в холодильник застывать. Пока половина панакоты застынет, можно приготовить вторую часть.

Для этого выдавите сок из апельсинов любым удобным вам способом. Можно разрезать пополам и просто выдавить руками, а затем процедить через марлю. Можно воспользоваться специальной соковыжималкой для цитрусовых. У вас должен получиться почти полный стакан сока. Затем полученный сок смешайте с оставшимся сахаром и желатином. Также слегка прогрейте его на огне до полного растворения остальных ингредиентов.

Выньте из холодильника емкости с кефиром. Если он полностью застыл, то вылейте на него сверху охлажденный (!) и подготовленный апельсиновый сок. И обратно верните в холодильник. Когда и второй слой застынет, потрите на терке шоколад и присыпьте им панакоту сверху. Теперь все.

Несмотря на длинное описание, рецепт панакоты с апельсином и шоколадом очень простой. В принципе, с ее приготовлением справится даже школьник. Такая апельсиново-шоколадная панакота станет отличным украшением любого праздника. Единственный совет – готовить ее заранее, чтобы потом не пришлось долго ждать, пока она застынет. В холодильнике панакота может храниться 1-2 дня.

Шоколадный десерт – панна котта

Шоколадный десерт – панна котта понравится всем если хочется удивить близких новым и экстравагантноым блюдом.Приготовить ее несложно, рецепт в описании

Шоколадный десерт – панна котта

  • 20-процентные сливки в количестве 350 миллилитров;
  • одна столовая ложка сушеной цедры лимона;
  • сто граммов темного шоколада;
  • желатин в пакетике (8 граммов).

Часто хочется удивить близких и друзей своим кулинарным искусством. Сразу встает вопрос: «Какое новое и экстравагантное блюдо приготовить?» Шоколадный десерт – панна котта понравится всем. Приготовить ее несложно, рецепт достаточно прост.

Небольшой экскурс в историю

Десерт панна котта пользуется популярностью среди хозяек из разных уголков мира. Считается, что блюдо впервые было приготовлено и оценено в итальянском городе Пьемонт. Но существуют и другие варианты развития событий, одним из которых является версия об изобретении десерта венгерской женщиной, родом из города Ланге. В другом варианте утверждается, что родина десерта – Франция, его прототипом называют баварский крем. Но, несмотря на различные мнения о происхождении блюда, традиционный рецепт шоколадной панна котты появился в Италии. Десерт называют и пишут разными способами. Кто-то произносит это слово с одной буквой «н» и «к» – «панакота», а кто-то с двумя этими буквами – «панна котта», пишут слитно и отдельно. Как же все-таки правильно? Если переводить с итальянского языка на русский язык, то звучать будет фраза как «вареные сливки». Поэтому правильное произношение и правописание названия десерта – это «панна котта».

Первая панна котта шоколадная была приготовлена в виде крем-брюле, представляла собой смесь сливок с большой жирностью, яичных белков и меда. Готовили десерт на водяной бане, вкус был подобен запеченным сливкам. Отсюда и название «вареные сливки». Таким способом в наше время готовят блюдо единицы людей, так как в процессе приготовления необходимо постоянно следить за температурой и временем. Десерт к столу всегда подавался с фруктами и вином.

Некоторые особенности

Основной составляющий компонент панна котты – это сливки, к которым добавляются желатин, сахарный песок, ваниль. Кроме того, блюдо может содержать различные соки, сиропы, цитрусовую и лимонную цедру, различные ягоды, молоко, шоколад. Изначально желатин замещали тщательно проваренными рыбьими костями, а вместо сахара использовали мед.

Панна котта с шоколадом готовится быстро, затруднений не вызывает, хотя на первый взгляд кажется сложным блюдом. Каждый его компонент имеет свои нюансы приготовления.

Желатин перед готовкой растворяют различными способами. Независимо от того, где его замочили, полученная консистенция должна быть охлаждена. Ингредиент разбухает быстро, достаточно трех минут.

Ваниль желательно использовать натуральную, в виде свежего стручка. Замена ванилином не придаст блюду аромат. Стручок берется мягкий и влажный, разрезается вдоль, убираются семена.

Для десерта, приготовленного традиционным способом, требуются сливки как минимум с 33 процентной жирностью. В других вариантах встречаются сливки с меньшим процентом жирности, но тогда в составе продуктов присутствуют сгущенное молоко или большое количество желатина.

В случае отсутствия перед глазами рецепта, всегда надо помнить, что для десерта требуется использовать каждого последующего компонента в два раза меньше. К примеру, берется сто граммов сливок, тогда молока нужно уже вполовину меньше, а сахара всего 25 граммов.

При приготовлении блюда допускается использовать вместо молока сироп или сок. При отсутствии натуральной ванили можно взять чай, лаванду или подобные ароматные травы.

О вкусовых качествах можно судить по срезу десерта, его поверхность выглядит шелковистой.

Традиционный рецепт шоколадной панна котты

Для десерта потребуются следующие продукты:

  • 20-процентные сливки в количестве 350 миллилитров;
  • одна столовая ложка сушеной цедры лимона;
  • сто граммов темного шоколада;
  • желатин в пакетике (8 граммов).

По желанию можно взять сливки с большим процентом жирности.

Готовится панна котта в несколько этапов

Шаг первый .

Сначала необходимо размочить желатин. Делается это в воде комнатной температуры, процесс займет не больше пяти минут. Если желатин в виде листа, он предварительно разрезается на куски. Плитка шоколада натирается на терке либо измельчается ножом.

Шаг второй.

Берется сотейник, в него вливаются сливки, затем емкость помещается на варочную поверхность. Огонь не должен быть большим. Немного подогрев, туда засыпается лимонная цедра и шоколад, все хорошо перемешивается. Затем снова нагревается, пока шоколад целиком не растает. После чего емкость сразу же убирается с плиты. Это делается во избежание свертывания шоколада.

Шаг третий.

После снятия сотейника с варочной поверхности консистенция повторно перемешивается, а затем добавляется желатин, и снова необходимо помешать. Готовую смесь требуется разлить по заранее подготовленным формочкам, дать ей остыть и убрать в холодильник примерно на два часа.

Шаг четвертый.

По истечении двух часов десерт достается из холодильника, перекладывается на блюдце. Для этого надо формочки опустить на десять секунд в горячую воду, таким образом, десерт можно легко и аккуратно вытряхнуть из формы.

Шаг пятый.

Перед подачей получившееся блюдо можно украсить ягодами, мятой или полить фруктовым сиропом.

Рецепт панна котты с шоколадом и сгущенным молоком

Такой вариант приготовления десерта более сложный и трудоемкий, чем это же блюдо в классической вариации, требует больших затрат. Готовится шоколадный десерт – панна котта в два слоя: белого и шоколадного.

Для белого слоя потребуются следующие продукты:

  • 22-процентные сливки в количестве 200 миллилитров;
  • молоко с процентом жирности 3,5 в количестве 200 миллилитров;
  • одна столовая ложка сахарного песка;
  • сгущенное молоко – одна столовая ложка;
  • половинка чайной ложки ванилина;
  • 10-граммовый пакетик желатина.

Компоненты для шоколадной прослойки:

  • сто граммов молочного шоколада;
  • полторы столовые ложки тростникового сахара;
  • сливки в количестве 150 миллилитров;
  • молоко в количестве 150 миллилитров.

Продуктовая смесь для каждой прослойки готовится по отдельности, в определенной последовательности.

Шаг первый

Начинаем процесс приготовления с белого слоя. Требуется размочить желатин в ста миллилитрах молока. Затем такое же количество молока нужно смешать со сливками, такая консистенция переливается в сотейник и ставится на варочную поверхность, выбирается режим медленного огня. После чего постепенно добавляется сахарный песок и сгущенное молоко, смесь следует регулярно помешивать.

Шаг второй

Полученная смесь нагревается до температуры в 40° Цельсия, вливается желатин, греется до 80° Цельсия, но не кипятится. После нагрева до требуемого значения емкость убирается с плиты. Сразу кладется ванилин. Консистенция должна остыть, потом можно разлить в формочки.

Шаг третий

Форма с теплым десертом, для придания эстетичного вида, размещается под наклоном. После полного остывания перемещается в холодильник.

Шаг четвертый

На данном этапе готовится шоколадная прослойка, по аналогии с белым слоем. Отличие только в количестве сливок и молока. Желатин растворяется в ста миллилитрах молока, а со сливками соединяется всего 50 миллилитров молока. Полученную остывшую смесь нужно разлить в формочки вторым слоем, снова убрать их в холодильник. По истечении трех часов десерт готов к употреблению.

Рецепт панна котты с какао и ромом

Капелька рома улучшает вкусовые качества блюда, придает ему насыщенности. Шоколадный десерт – панна котта приготовленная по данному рецепту, порадует самых требовательных гурманов.

  • половина литра сливок с жирностью в 20 процентов;
  • молоко в количестве 260 миллилитров;
  • сто граммов горького шоколада;
  • две столовые ложки сахарной пудры;
  • по одной столовой ложке рома и какао-порошка;
  • 10-граммовый пакетик желатина.

Процесс приготовления подобен другим рецептам панна котты с шоколадом. Ром вливается уже после снятия сотейника с плиты, перед разливом по формочкам.

Панакота — нежный итальянский десерт

Нежнейший итальянский десерт, о котором слышали практически все. Его подают в ресторанах, в кондитерских, порционно выставляют на фуршетах. А ведь приготовить панакоту совсем несложно! Это под руку даже начинающим кондитерам.

Основные принципы выбора и подготовки продуктов

Главный ингредиент десерта – сливки. Их всегда желательно брать максимальной жирности, к примеру, не менее 30%. Таким образом панакота получается более воздушной и пышной, но не теряет своей упругости.

Также желательно брать именно сливки, а не их заменитель. Стоит внимательно осмотреть упаковку, ведь производители не всегда пишут об этом крупными буквами. Настоящий продукт будет стоит дороже, чем его растительный аналог. Хотя в других рецептах десертов это не всегда важно. Жирность молока роли не играет.

Желатин тоже важно брать качественный. Лучше всего проверить его сначала на других рецептах, чтобы быть уверенным, что он действительно работает и равномерно застывает. Можно попробовать поработать с агар-агаром, но это немного сложнее и требует других пропорций.

ИнгредиентыКоличество
желатина– 25 г
стручок ванили– 1 шт
сахара– 60 г
сливок– 460 мл
молока– 130 мл

  1. Первым делом необходимо приготовить желатин. Для этого не нужно замачивать его так, как указано в инструкции. Необходимо налить совсем немного воды, примерно столько же, сколько и самой массы желатина. Нужно, чтобы он набух, но при этом не был слишком жидким. Обилие воды испортит панакоту. Процесс набухания занимает минут пятнадцать;
  2. В небольшом сотейнике нагреть сливки, но ни в коем случае не доводить их до кипения;
  3. Влить к ним молоко, размешать, а затем добавить сахар. Стручок ванили следует разобрать, извлечь мягкую часть и ее добавить к общей массе. Если стручка нет, можно просто добавить пару грамм ванили. Все перемешать;
  4. Снова нагреть смесь, постоянно мешая, не кипятить, выключить;
  5. В другой емкости желатин следует поставить на плиту и растопить;
  6. После этого тонкой струей влить его к сливочной массе, активно помешивая;
  7. Далее процедить всю смесь и разлить ее по креманкам или бокалам, дать остыть;
  8. Убрать в холодильник минимум на три часа, после чего можно подавать.

Совет: перед подачей прямо на десерт можно выложить свежие ягоды или фрукты, а можно просто полить ягодным сиропом.

Шоколадная панакота

Всем любителям шоколада посвящается. Нежный десерт с четко выраженным шоколадным вкусом. А если его красиво подать, получается настоящий король стола!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
сахара90 г
молока220 мл
желатина15 г
сливок 25 %220 мл
черного шоколада не менее 50%1 плитка
сахара ванильного3 г

Сколько по времени – 3 часа и 30 минут.

Какова калорийность – 373 калории.

  1. В сотейнике закипятить молоко, а затем дождаться, чтобы оно остыло до теплого состояния;
  2. Затем смешать его со сливками. В этом рецепте их жирность не играет особой роли;
  3. Быстрорастворимый желатин пересыпать в стакан, после чего залить его 50 мл воды и дать постоять минут семь, чтобы он набух. Вода должна быть комнатной температуры;
  4. Большую часть шоколада руками или ножом поделить на кусочки, сложить в миску и поставить на водяную баню. Пару кусочков следует оставить на украшение позже;
  5. Когда шоколад практически полностью размягчился, тонкой струей к нему нужно влить молочно-сливочную смесь, постоянно мешая;
  6. Когда кусочки полностью растворились и получилась однородная масса, сюда нужно высыпать сахар и растворить его крупинки;
  7. Далее добавить желатин, перемешать и поставить миску на огонь. Томить на среднем огне, постоянно мешая. Если есть градусник, то температура массы должна быть в пределах 70-80 градусов;
  8. Через две минуты снять с огня. Смесь ни в коем случае не должна была закипеть. Разлить по формочкам и дать остыть. Убрать в холодильник на три часа, после чего подавать с целыми кусочками шоколада сверху. А можно растопить их и полить десерт получившимся топингом.

Совет: можно использовать шоколад и с дроблеными орехами. В этом случае активное перемешивание еще более важно, чтобы крупинки орехов не оседали на дне, а равномерно распределялись.

Апельсиновая панакота

Очень свежий десерт, который чаще всего делается в сезон апельсинов – зимой. Интересный выбор для сладкого стола на новогодние праздники.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
сахара20 г
желатина10 г
молока75 г
желтков2 шт
воды100 мл

Сколько по времени – 30 минут.

Какова калорийность – 164 калории.

  1. Вымыть апельсин и натереть его цедру. Из самой мякоти в отдельную емкость выдавить весь сок;
  2. В холодной воде замочить указанное количество желатина. А через десять минут добавить к нему половину всего апельсинового сока;
  3. Миксером взбить желтки до образования пены светлого цвета;
  4. В кастрюле вскипятить молоко, а затем добавить к нему цедру;
  5. Затем всыпать сахар и, мешая, кипятить на протяжении двух минут;
  6. Влить вторую половину сока, а после этого тонкой струей влить желтки, активно перемешивая всю массу. Это важно, иначе яйцо может схватиться и придется делать все заново;
  7. Варить смесь около двенадцати минут, чтобы цедра успела отдать весь свой аромат;
  8. Далее снять с огня и дать слегка остыть;
  9. Смешать желатиновую смесь с молочной. Очень важно качественно перемешать. Разлить по трем формочкам;
  10. Дать слегка застыть и подавать.

Совет: чтобы легче было выдавить сок из апельсина, его предварительно нужно покатать по столу, прижимая ладонью к поверхности. Только после этого счищать цедру и использовать далее по рецепту.

Самый простой рецепт панакоты

Данный рецепт отлично подойдет тем, кому хочется чего-нибудь сладенького и изысканного на скорую руку. Действительно очень быстро и просто!

ИНГРЕДИЕНТЫКАЛОРИЙНОСТЬ
сахара120 г
желатина1 уп
ванильного сахара2 г
сливок 33%0,5 л

Сколько по времени – 2 часа и 15 минут.

Какова калорийность – 159 калорий.

  1. Залить быстрорастворимый желатин небольшим количеством воды и дать ему время набухнуть. Если используется мелкий желатин, то с ним легче работать, он не образует комочков. Если это крупные гранулы, их следует поместить в воду, затем нагреть в микроволновке и качественно размешать, перед использованием процедить;
  2. В отдельной емкости смешать сливки с сахаром;
  3. Нагревать оба продукта на маленьком огне. Мешать постоянно. Должны появиться первые пузырьки – это знак, что пора вливать сюда желатиновую массу. Очень важно, чтобы смесь не закипела ни до желатина, ни после. Затем всыпать ванильный сахар и все постоянно мешать;
  4. Разлить по формам и убрать в холодильник, чтобы масса застыла;
  5. Когда сливки застынут, сверху можно налить любой сок, желательно, чтобы он был яркий. К примеру, сок манго или морс. В таком виде и подавать.

Совет: в ресторанах используют желатин не в виде порошка, а в виде пластин. На рынке найти их сложнее, но считается, что с ними проще работать.

Полезные советы

Сегодня мы подали классические и самые популярные рецепты данного десерта. Но приготовить его можно сотнями способов! По большей части, они различаются добавками.

К примеру, можно использовать сок какой-либо ягоды или фрукта. Добавлять его нужно до того, как вводится желатин. К примеру, если добавить смородиновый сок или пюре, вся масса приобретет не только характерный вкус, но и совершенно новый цвет. Можно, конечно, использовать и пищевые красители или ароматизаторы, но с этим чаще имеют дело в самих кондитерских.

Еще одна важная фишка при приготовлении панакоты – ее аппетитная подача. Зачастую она застывает в креманках, но лучше дать ей застыть в стакане. Сверху можно будет добавить сливки или мороженое, какие-то добавки. Через стекло будут видны красивые разноцветные слои. Точно так же можно залить десерт в красивую банку и обернуть ее лентой. К тому же, тогда можно взять десерт с собой на работу или пикник.

Как вариант, можно перевернуть из креманки десерт прямо на тарелку. Получится что-то вроде пирамиды. Сверху ее можно полить любым соусом или топингом, карамелью. Или просто присыпать орехами, кокосовой стружкой, печеньем или кондитерской посыпкой. А можно выложить дольки апельсина, зерна граната, консервированную вишню – кому как нравится.

В целом, в приготовлении панакоты нет ничего сложного. Классический и самый простой рецепт очень схожи между собой, процесс всегда повторяется. Разница лишь в начинках, а тут уж каждый сам себе подбирает по вкусу. Помните, что красивая подача – уже 50% успеха!

Читайте также:  Ликер из апельсиновых корочек
Ссылка на основную публикацию