Плов это просто

Ошибки при приготовлении плова

Метки

Плов — это отличная еда для людей, следящих за своим здоровьем. Во-первых, удачное сочетание белков и углеводов насыщает наш организм на долгое время. Во-вторых, от правильного плова не толстеют.

© Depositphotos

И, в-третьих, вареные (именно вареные, а не жареные) рис и морковь — самая полезная пища для тех, у кого желудок уже испорчен разными лечебными голоданиями.

© Depositphotos

Но и такое диетическое блюдо можно испортить. «Так Просто!» расскажет о 7 непростительных ошибках, которые на пути к идеальному плову совершают начинающие кулинары.

Как приготовить вкусный плов

  1. Не тот рис
    Не будем углубляться в перечисление сортов, цен и названий. Проще всего найти в магазине рис с пометкой «для плова». Возможно он будет немного дороже, но точно не превратится после пятиминутной варки в размазню.

© Depositphotos

Неплохим выбором будут сорта Басмати и Жасмин, однако истинные ценители отдают предпочтение королю узбекского риса — рису Девзира, специально выведенному для приготовления плова.

У него довольно толстое вытянутое зерно, покрытое розовой «пудрой». Девзира не разваривается, не слипается, вбирает в себя много воды и жира, поэтому приготовленный из него плов отличается насыщенным вкусом и ароматом.
© Depositphotos
Несоблюдение пропорций
Независимо от выбранного рецепта или сорта риса, нужно четко придерживаться рекомендуемых пропорций мяса, риса, моркови и лука.

На 1 килограмм риса идет 1 килограмм мяса. На 1 кг мяса — не менее 500–800 грамм моркови и 300 грамм белого или желтого лука. Лука можно добавить и больше, но тогда его будет сложно правильно обжарить.
© Depositphotos

  • Не та посуда
    Идеальная посуда для плова — чугунный казан с толстыми стенками и хорошей, тяжелой крышкой, ведь достаточное время плов должен готовиться именно под крышкой. Впрочем, за неимением казана, подойдет и чугунная утятница с крышкой.
    © Depositphotos
  • Мало жира
    Согласно правилам, на 1 килограмм риса требуется 250 или 300 грамм масла. От количества жира зависит вкус, рассыпчатость и аромат плова. Именно в масло овощи со специями отдают аромат, а затем всё это переходит в рис.

    Для лучшего вкуса рекомендуется смешивать растительные и животные жиры. Очень важно раскалить масло, ведь овощи должны попадать во фритюр и сразу поджариваться. Если жира мало, или он не успел прогреться, то продукты начнут терять сок.

    Зажарка, а не зирвак
    Именно зирвак во многом определяет вкус и аромат плова. Для его приготовления недостаточно обжарить мясо с морковкой и луком. Овощи и мясо обжаривают в жире, а затем тушат в бульоне, приправленном специями, до готовности мяса. И только потом уже вводится рис.

    Считается, что чем медленнее готовится зирвак, тем лучше будут его вкусовые качества. Оптимальный период томления на медленном огне составляет 2–3 часа. Зирвак должен томиться, а не бурно кипеть в процессе тушения.

    Бурное кипячение приводит к тому, что лук и морковь полностью развариваются и превращаются в кашу, подлива становится мутной, а рис склеивается в неаппетитную массу.

    Много или мало воды
    Вода является одним из главных ингредиентов плова, именно от нее зависит его консистенция. При варке обычного риса добавляют две части воды на одну часть риса, но с пловом такая пропорция не работает.

    Во-первых, рис предварительно тщательно промывается, поглощая при этом влагу. Во-вторых, много сока выделяется из моркови и лука. Если добавить 2 части воды, получится размазня, если влить мало, то рис не сможет приготовиться. Оптимальным можно считать такое объемное соотношение: 1,2 части воды на 1 часть риса.

    Недостаток специй
    Приготовить плов без специй — это кулинарное преступление. Плов может быть приготовлен даже без риса, но специи в нём — основной ингредиент, придающий вкус, аромат и остроту.

    Согласно правилам, специи добавляют в зирвак. Обязательно должны присутствовать зира, паприка, перец, головка чеснока и соль. В продаже есть множество готовых приправ для плова, но, при желании, можно изготовить и свой вариант, например: зира (кумин), перец чили, измельченный барбарис и шафран.

    Самый вкусный плов получается с цельными семенами зиры, они дают более насыщенный запах. Высушенные ягоды барбариса обладают естественной кислинкой и весьма богаты витамином С. Шафран придает блюду яркий желтый цвет и пряно-жгучий вкус.

    Плов — это блюдо, которое уместно и на праздничном столе, и на повседневном. Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет тебе, как приготовить рассыпчатый плов в мультиварке. Блюдо получается очень вкусным, а от аромата можно потерять голову.

    Италия — это не только захватывающая дух история, архитектура и пляжи, но и вкусная еда. Зачастую она у всех ассоциируется с пиццей, пастой и ризотто. Однако в каждом регионе есть свои традиционные блюда. Рассказываем, как приготовить супли — рисовые пирожки в кляре с начинкой из моцареллы.

    Худеющие люди зачастую обходят каши стороной, и очень зря. Даже на диете питание должно быть разнообразным, чтобы организм получал необходимые витамины и микроэлементы. Подготовили для тебя список каш, от которых ты точно не растолстеешь.

    Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись

    Сколько поваров, столько и рецептов плова. Но есть основные правила, которых должны придерживаться все. Лайфхакер собрал те из них, которые касаются ингредиентов и приготовления популярного узбекского плова.

    Как подготовить ингредиенты

    Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

    Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

    Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.

    Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

    Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

    Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

    Овощи

    В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

    Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

    Масло

    Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

    Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

    Специи

    Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

    • чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
    • острый красный перец (закладывается целым стручком);
    • зира;
    • барбарис;
    • молотый чёрный или красный перец.

    Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.

    Другие ингредиенты

    Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

    Какую посуду выбрать

    Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

    Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

    Как приготовить плов

    Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.

    Стандартная пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.

    Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.

    Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу — иначе оно может начать выделять сок.

    Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.

    tveda.ru

    Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.

    tveda.ru

    Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (или добавляется чуть больше соли, чем вы любите: рис её впитает) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.

    tveda.ru

    После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры — для аромата.

    Далее есть два варианта приготовления:

    1. Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.
    2. После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.

    Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.

    Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.

    Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с лёгким салатом из свежих овощей.

    tveda.ru

    Знаете другие секреты приготовления плова? Делитесь ими в комментариях.

    Как приготовить плов — вкусный, рассыпчатый, правильный

    Плов – блюдо, которое в разных странах мира готовят по своим национальным рецептам. Любой вариант приготовления этого вкусного сытного угощения будет радовать едоков насыщенным мясным ароматом, рассыпчатой крупой и ярким привкусом разнообразных специй. А чтобы приготовить плов самый настоящий, варить, а точнее – тушить его, необходимо в казане или другой толстостенной посуде. В этом случае рисовые зерна не слипнутся и превратятся в обыкновенную кашу, а останутся целыми. Многочисленные народные рецепты предполагают использование для приготовления плова не только риса, но и других круп. Традиционное мясо молодого барашка можно с успехом заменить говядиной, свининой, курицей и даже рыбой. Особый вид плова – плов сладкий с сухофруктами.

    Читайте также:  Быстрая творожная запеканка в микроволновке

    Советы

    Существует великое множество рецептов плова, но все они объединены правильным выбором посуды, сорта риса, мяса, овощей и специй. Начнем, пожалуй, с риса.

    Для приготовления плова нужны крепкие сорта риса с прозрачными зернами средней длины, с низкой крахмалистостью. Для плова не годятся тайские и индийские сорта риса, длиннозернистый, пропаренный и дикий рис. Наилучший вариант – узбекский и таджикский рис. Выбирайте ошпар, белай аланга, акмаржан, девзира, круглый краснодарский рис, баракат.

    Перед тем как готовить плов, нужно правильно подготовить рис — перебрать, несколько раз промыть, вымочить пару часов в подсоленной воде.

    Лучшим мясом для блюда, бесспорно, является баранина – грудинка, лопатка и задняя часть. Берите мяса в два раза больше, если у вас оно с костями. Для плова подойдет также свинина и говядина. Но не берите телятину – плов получится не таким ароматным.

    Масло и специи

    Плов готовят на кукурузном масле или же курдючном жире, приправляют его зирой, ягодами барбариса, острым перцем, остальные специи – по желанию. Но не берите готовые смеси пряностей, составленные якобы именно для плова, они не дадут блюду нужного аромата.

    Посуда

    Готовить плов нужно в толстодонной чугунной кастрюле с прямыми стенками. Ни в коем разе не берите для плова тонкостенную и эмалированную посуду

    Базовый классический рецепт

    1. Возьмите мясо, обжарьте его до румяной корочки, достаньте из кастрюли и на этом же жире обжарьте полукольцами лук. Положите мясо обратно в кастрюлю.
    2. Перемешайте лук и мясо, прогрейте их 5 минут и добавьте нарезанную (не тертую!) брусками морковь.
    3. Все обжарьте 2-3 минутки, не перемешивая, затем перемешайте все ингредиенты и жарьте в течение 10 минут, аккуратно помешивая.
    4. Добавьте специи, еще немного пожарьте и залейте кипятком.
    5. Далее нужно добавить перец и ягоды барбариса.
    6. Тушим блюдо на маленьком огне до тех пор, пока вода полностью не испарится. Обычно на это уходит от 40 минут до полутора часов. Приблизительно минут за 10 до окончания приготовления мясной части ее нужно немного пересолить.
    7. Когда мясная часть (зирвак) готова, нужно сделать огонь максимальным, положить в кастрюлю неочищенную головку чеснока и промытый, хорошо высушенный рис, затем медленно влить кипяченую воду – она должна покрыть рис на 2-3 см.
    8. Доведите блюдо до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока из-под воды не покажется рис, при этом он должен быть полуготовым.
    9. Далее нужно положить на рис тарелку, закрыть кастрюлю крышкой, сделать огонь минимальным и томить плов еще 20 минут.
    10. По окончании приготовления убираем плов с огня, перемешиваем и сразу же подаем к столу.

    Плов из свинины в казане

    Блюдо достаточно калорийное, его лучше употреблять в обед.

    Ингредиенты:

    • 200 г свинины;
    • 200 г риса;
    • 200 г моркови;
    • 200 г лука;
    • 40 мл растительного масла;
    • 1 зубчик чеснока;
    • соль, перец черный молотый – по вкусу.

    Готовим так:

    1. Влить в казан растительное масло, раскалить.
    2. Мясо нарезать на кусочки, обжарить до готовности со всех сторон.
    3. Репчатый лук нарезать полукольцами, выложить на мясо сверху.
    4. Морковь натереть или тонко нарезать, добавить в основную массу, продукты потушить.
    5. Всыпать промытый рис, влить теплую воду, она должна покрывать продукты на два пальца.
    6. Посолить по вкусу, всыпать черный молотый перец.
    7. За 10-15 минут до окончания приготовления положить целую головку чеснока.
    8. Прогревать до испарения воды, огонь выключить, дать блюду дойти под крышкой.

    К плову со свининой можно подать овощной салат.

    Рассыпчатый плов с курицей

    Нежное и ароматное угощение с мясом птицы. Блюдо подойдет для детского стола

    Нам понадобятся:

    • 750 г курицы;
    • 600 мл воды;
    • 400 г риса;
    • 350 г моркови;
    • 1 большая луковица;
    • 1 головка чеснока;
    • оитальянские травы, стрый перец – по 5 г;
    • зира, чабрец, куркума , соль – по 5 г.

    Способ приготовления.

    1. Рис вымыть, всыпать в теплую воду, оставить на 40 минут.
    2. Очистить лук, нарезать полукольцами. Натереть морковь, чеснок очистить и разделить на дольки.
    3. Курицу вымыть, порубить на куски среднего размера.
    4. В сковороду влить растительное масло, выложить курицу, жарить до аппетитной корочки.
    5. Всыпать лук, подрумянить, добавить морковь, все вместе прогревать 4 минуты.
    6. Массу посолить, добавить зиру, чабрец, острый перец, куркуму, итальянские травы. Влить 550мл воды, добавить чеснок.
    7. Довести массу до кипения, тушить под крышкой на небольшом огне в течение получаса.
    8. Добавить рис, долить немного воды, тушить плов 25 минут. При подаче чеснок вынуть.

    Плов украсить веточками петрушки.

    Рецепт плова из баранины

    Простой плов без специй и сухофруктов, блюдо быстро готовится.

    Требуемые компоненты:

    • 2 л воды;
    • 1 кг тушеной баранины;
    • 400 г риса;
    • 100 мл растительного масла;
    • 3 средних луковицы;
    • 3 средних моркови;
    • 2 головка чеснока;
    • перец красный молотый и соль – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Казан прогреть, влить рафинированное растительное масло, баранину обжарить.
    2. Лук нарезать полукольцами, морковь — брусками или соломкой.
    3. Положить лук к мясу, обжаривать 10 минут, добавить морковь, тушить 25 минут, огонь – средний, помешивать.
    4. Добавить соль, красный молотый перец, головки чеснока опустить в центр.
    5. Рис промыть, выложить сверху обжарки.
    6. Влить горячую воду, она должна покрывать продукты на 1 сантиметр.
    7. Томить под крышкой от 15 до 20 минут, огонь – медленный.

    При подаче на стол мясо выложить сверху, украсить зеленью.

    Как приготовить плов в казане

    Традиционный плов нужно уметь приготовить. В помощь – пошаговый рецепт и правильные продукты.

    Состав:

    • 1 кг мякоти жирного мяса;
    • 720 г риса басмати;
    • 60 г темного изюма;
    • 2 средние луковицы;
    • 2 крупные моркови;
    • 2 головки чеснока;
    • 1 стакан растительного масла;
    • зира, зерна кориандра, соль — по 1 ст.л. (неполной).

    Пошаговый рецепт:

    1. Морковь очистить и нашинковать крупной соломкой без использования терки. Репчатый лук нарезать полукольцами. Дольки чеснока очистить от шелухи.
    2. Жирное мясо промыть и обсушить.
    3. Раскалить рафинированное растительное масло, обжарить овощи и мясо, нарезанное ломтиками. Время обжаривания – 6-7 минут.
    4. Добавить промытый рис.
    5. Через 17 минут после начала обжаривания зирвака добавить к нему соль, зиру, кориандр.
    6. Сверху выложить крупу, влить воду. Жидкость должна покрыть продукты.
    7. Плов томить до тех пор, пока жидкость не испариться.
    8. Добавить темный изюм без косточек, соль. Вдавить в рис несколько головок чеснока.
    9. Потомить блюдо еще полчаса, затем казан укрыть одеялом и дать постоять 20 минут.

    При подаче чеснок убрать, украсить плов зеленью.

    Плов из свинины в мультиварке

    Чтобы блюдо получилось вкусным и аппетитным, нужно приготовить хорошую обжарку.

    Понадобится:

    • 500 г свиных ребрышек;
    • 150 мл растительного масла;
    • 4 средние моркови;
    • 2 стакана длиннозерного риса;
    • 2 средние луковицы;
    • 1 головка чеснока;
    • 1 д.л. соли
    • черный молотый перец, барбарис, куркума, паприка, хмели-сунели по вкусу.

    Этапы приготовления.

    1. Длинный рис замочить в горячей воде, затем промыть теплой водой.
    2. Крупу пересыпать в чашу мультиварки. Выставить режим «Жарка» на 20 минут.
    3. Раскалить растительное масло, положить репчатый лук, обжарить до золотистого цвета.
    4. Добавить свинину, нарезанную кусочками, все вместе жарить 5-7 минут.
    5. Нарезать соломкой морковь, положить в обжарку, перемешать, прогревать 5 минут.
    6. Мясо и овощи залить кипятком, всыпать специи для плова: черный молотый перец, барбарис, куркуму, паприку, хмели-сунели. Выставить режим «Тушение» на 20 минут.
    7. Добавить промытый рис, соль, долить 500 мл кипятка, чтобы вода покрывала рис на 2 пальца. Положить целую головку чеснока.
    8. Мультиварку закрыть, готовить в режиме «Плов» 40 минут. При готовности крупу с мясом перемешать.

    Плов подать со свежей зеленью и овощами.

    Узбекский плов с бараниной

    Для создания узбекского или самаркандского пилава традиционно используется баранина. Плов – главное блюдо Востока.

    Список ингредиентов:

    • 1 кг баранины;
    • 1 кг моркови;
    • 1 кг риса;
    • 300 мл растительного масла;
    • 4 луковицы;
    • 2 сухих острых перца;
    • 2 головки чеснока;
    • 1 ч.л. семян кориандра;
    • зира и сушеный барбарис – по 1 ст.л.;
    • соль – по вкусу.

    Рецепт пошагово:

    1. Рис хорошо промыть. Мясо тщательно вымыть и нарезать кубиками.
    2. Очистить морковь и 3 луковицы.
    3. Морковь нарезать брусками толщиной 1 см, лук – полукольцами. Чеснок очистить от шелухи, дольки не отделять.
    4. Казан хорошо прогреть, влить растительное масло.
    5. Положить целую очищенную луковицу, обжарить до черного цвета, затем вынуть и выбросить.
    6. Обжарить нарезанный лук 7 минут, добавить мясо, жарить вместе до появления румяной корочки.
    7. Добавить морковь, жарить все вместе 3 минуты, не перемешивать, затем перемешать и прогревать немного помешивая 10 минут.
    8. Кориандр и зиру растереть пальцами или в ступке с пестиком. Специи добавить в обжарку, посолить, всыпать барбарис.
    9. Огонь уменьшить до среднего, готовить 8-10 минут до мягкости моркови. Влить кипящую воду, она должна покрывать продукты на 2 сантиметра. Положить острый перец, тушить зирвак в течение 1 часа.
    10. Выложить заранее замоченную крупу на обжарку ровным слоем, влить кипяток слоем 3 см. Вода должна впитаться.
    11. Положить и утопить в массу головки чеснока, продолжать тушить плов до полной готовности. Плиту выключить, кушанье накрыть плоской тарелкой, сверху – крышка. Дать постоять в течение получаса.

    При подаче украсить плов тушеными головками чеснока и зеленью.

    Плов из говядины

    Классический рецепт сытного и красивого блюда для семейного обеда или праздника.

    Нам понадобятся:

    • 500 г говядины;
    • 500 г моркови;
    • 350 г репчатого лука;
    • 200 мл растительного масла;
    • 1,2 л воды;
    • 3 стакана пропаренного риса;
    • 1 головка чеснока;
    • 1 щепотка острого перца;
    • зира, сушеный барбарис, черный молотый перец – по ½ ч.л.;
    • соль и куркума – по 1 ч. л.

    Готовим так:

    1. Морковь нарезать мелкой соломкой ножом или с помощью овощерезки. Лук нарезать мелкими кубиками.
    2. Говядину нарезать кусочками среднего размера.
    3. Разогреть растительное масло на чугунной сковороде или в казане, обжарить говядину до корочки.
    4. Добавить овощи, все вместе потушить 5 минут.
    5. Всыпать соль, сушеный барбарис, зиру, острый молотый перец, черный перец, куркуму. Ингредиенты перемешать, тушить под крышкой на слабом огне 35- 40 минут.
    6. Влить кипяток, довести до кипения, всыпать заранее промытый рис. Накрыть плов крышкой, тушить 20 минут.
    7. Положить головку чеснока, продолжать тушить еще 15 минут.
    8. Готовое блюдо убрать с огня, перемешать, укутать казан одеялом, дать постоять.

    Подать блюдо к столу горячим, украсить зеленью.

    Готовим по-азербайджански

    Разница в приготовлении плова по-азербайджански от узбекского пилава заключается в том, что рис готовится отдельно от овощей.

    Нужные продукты:

    • 700 г длиннозерного риса;
    • 700 г баранины;
    • 200 г сливочного масла;
    • 150 г кураги;
    • 100 г чернослива;
    • 100 г каштанов;
    • 100 г изюма;
    • 2 средние луковицы;
    • 1 яйцо;
    • 1 ч.л. куркумы;
    • соль.

    Готовим:

    1. Рис замочить в прохладной воде, посолить, оставить для набухания на 2 часа.
    2. Баранину нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, пену снимать.
    3. Промыть курагу, изюм без косточек, сушеный чернослив. Залить кипятком на 10 минут. На каштанах сделать надрезы крестом. Бланшировать 5 минут. Отбросить на дуршлаг, облить прохладной водой, снять кожицу. Чищеные плоды положить в воду, варить 7 минут, огонь – слабый.
    4. Лук очистить, нарезать соломкой.
    5. Хорошо раскалить сковороду, растопить сливочное масло, обжарить лук до золотого цвета.
    6. Сухофрукты добавить на сковороду, выложить мясо. Тушить 15 минут, помешивать. При необходимости кипяток можно добавить.
    7. Отцедить рис, отварить в новой порции воды, посолить, откинуть на дуршлаг. Важно не переварить продукт.
    8. В небольшой емкости смешать 5 ст.л. отваренного длинного риса с куркумой и куриным яйцом.
    9. Отдельно растопить сливочное масло (оставить 5 г), добавить соль и куркуму. Можно воспользоваться водяной баней или микроволновой печкой. Смазать оставшимся сливочным маслом казан или сковороду с толстыми стенками. Выложить на дно яичную смесь. Следующий слой – рис. Пропитать маслом со специями. Накрыть тарелкой, затем – крышкой, томить на слабом огне. При подаче выложить на рис мясо.
    Читайте также:  Как сварить яйца необычным способом, чтобы удивить всех

    Плов украсить сухофруктами.

    Настоящий таджикский плов

    Для классического плова используется баранина и курдючный жир.

    Ингредиенты:

    • 2 кг баранины;
    • 1 кг репчатого лука;
    • 1 кг моркови;
    • 1 кг риса;
    • 250 г курдючного жира;
    • специи, чеснок, соль.

    Шаги приготовления.

    1. Мясо нарезать крупными кусочками. Курдючный жир измельчить. Казан прогреть докрасна, добавить жир, прогревать до появления шкварок, кусочки вынуть. В жир положить мясо, жарить, помешивая.
    2. Очистить репчатый лук, нарезать тонкими полукольцами, добавить к мясу.
    3. Очистить и нарезать брусками морковь, половину продукта добавить в казан, обжарить.
    4. Добавить остатки моркови, залить водой. Добавить соль и специи – по вкусу, варить все вместе до готовности мяса.
    5. Добавить промытый рис, по центру положить головку чеснока. Варить до готовности под крышкой.
    6. Рис несколько раз проткнуть палочкой. Огонь – слабый, время тушения – 20 минут. Подержать плов под крышкой и подать к столу.

    Для таджикского плова можно использовать зиру, черный и молотый острый перец, кориандр, барбарис, сушеный чеснок, паприку, шафран.

    С добавлением сухофруктов

    Оригинальное блюдо, для приготовления плова с сухофруктами можно использовать финики, инжир, алычу, сушеную сливу, курагу, сушеные яблоки, изюм.

    Потребуется:

    • 500 г длиннозерного риса;;
    • 300 г сливочного масла;
    • 100 г меда;
    • 50 г орехов;
    • сухофрукты – по 80 г;
    • кардамон, ванилин, корица – по ¼ ч.л.

    Приготовление:

    1. Рис хорошо промыть.
    2. В литр кипящей воды положить сливочное масло, соль, всыпать рис, варить на минимальном огне.
    3. Обжарить в сотейнике сухофрукты и орешки на сливочном масле. Добавить натуральный мед, горячую воду. Жидкость должна покрывать сухофрукты на два сантиметра. Варить пять минут. Рекомендованные специи – корица, ванилин, кардамон.
    4. Готовый рис выложить на блюдо, полить соусом из сухофруктов.

    Для приготовления блюда лучше использовать светлый мед, орехи – по возможности и желанию.

    Плов на любой вкус: 5 лучших рецептов

    Обязательно позаботьтесь о том, чтобы у вас было хорошее, желательно домашнее, топленое масло, качественный рис, вода и правильный набор специй. Это очень важно.


    Байрам-плов из Узбекистана

    Традиционный узбекский плов с бараниной, изюмом и айвой. Готовится быстро и несложно, но, честно сказать, это не самый дешевый вариант. К тому же мне пришлось изрядно побегать в поисках айвы. Можно попробовать заменить ее кислым яблоком типа антоновка, думаю, получится интересный фьюжн! Количество жира и масла регулируйте на свой вкус. Я отдаю предпочтение полезной пище, и плов, несмотря на классические представления, вовсе не обязан плавать в масле. На такое количество риса мне хватило 50 г курдюка и немногим более 50 г топленого масла. Специи рекомендую купить на местном рынке у знающих торговцев из Узбекистана. Так и спрашивайте, специи для байрам-палови.

    РЕЦЕПТ БАЙРАМ-ПЛОВА ИЗ УЗБЕКИСТАНА

    Ингредиенты:
    топленое масло
    1 луковица
    400 г баранины (отлично подойдет корейка на кости)
    курдюк
    200 г моркови
    1 айва
    1 головка чеснока
    6 ст. воды
    2 ч. ложка специй для плова
    2 ст. белого длиннозерного риса
    горсть темного изюма
    1 ст. ложка барбариса
    соль, перец – по вкусу

    Как приготовить байрам-плов из Узбекистана:

    1. Разогреть топленое масло в казане (я использовал чугунный вок). Обжарить нарезанный лук до появления приятного аромата, 3–5 минут. Добавить нарезанное некрупными кубиками мясо и жир. Быстро обжарить со всех сторон.

    2. Морковь нарезать брусочками и добавить к мясу. Жарить до полуготовности на среднем огне.

    3. Айву очистить от кожуры и разрезать на 4 части. Чеснок очистить от верхней шелухи, ни в коем случае не удаляйте нижнюю кожицу! Добавить к мясу и луку, жарить 1–2 минуты до появления легкого чесночного аромата.

    4. Рис хорошо промыть в холодной воде. В идеале нужно замочить рис на 3–4 часа, а лучше на ночь в подсоленной воде для ускорения процесса приготовления. Всыпать рис в казан, добавить промытый изюм и барбарис, посолить, поперчить и накрыть крышкой. Готовить 25–30 минут до мягкости риса. Затем перемешать и дать настояться 10–15 минут.

    5. Байрам-плов готов!


    Ич пилав: турецкий плов с куриной печенью

    Один из самых популярных в Турции. Впервые я попробовал этот плов несколько лет назад на его родине. Тогда ич пилав не произвел на меня сильного впечатления – может, я был не настроен на новые вкусовые ощущения, а может, и сам плов был не слишком хорошо приготовлен. Эта маленькая несправедливость подтолкнула меня к воссозданию настоящего турецкого ич пилава дома, и теперь я обожаю этот плов. Превосходный баланс вкусов: едва острый, согревающий и очень сытный, ич пилав замечательно подходит для холодного времени года. Если вы любите восточную кухню и тяготеете к неизведанному, обязательно приготовьте этот плов!

    РЕЦЕПТ ТУРЕЦКОГО ПЛОВА С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ

    Ингредиенты:
    2 ст. белого длиннозерного риса
    кипяток
    70 г сливочного масла
    небольшая горсть фисташек
    1 луковица
    150 г куриной печени
    по 0,5 ч. ложке молотого черного и белого перца
    небольшая горсть темного изюма
    6 ст. воды или мясного бульона
    соль
    1 ч. ложка сахара
    пучок петрушки

    Как приготовить турецкий плов с куриной печенью:

    1. Рис залить кипятком. Добавить 2 ч. ложки соли и оставить на полчаса. Хорошо промыть в холодной воде.

    2. В казане разогреть сливочное масло, обжарить фисташки до появления приятного аромата. Затем добавить нарезанный лук и жарить до золотистого цвета.

    3. Ввести печенку и рис. Хорошо перемешать.

    4. Залить водой или бульоном, посолить и всыпать сахар. Накрыть крышкой и готовить до мягкости риса, 25–35 минут.

    5. Крышку обернуть полотенцем и накрыть казан. Оставить настаиваться на 10–15 минут. Подавать с рубленой петрушкой.

    6. Турецкий плов с куриной печенью готов!


    Иранский праздничный плов

    РЕЦЕПТ ИРАНСКОГО ПРАЗДНИЧНОГО ПЛОВА

    Ингредиенты:
    100 г топленого масла
    1 крупная луковица
    300 г куриного мяса
    специи для плова
    шафран (можно заменить на куркуму)
    1 апельсин
    1 ст. ложки сахара
    зира
    горсть кураги
    горсть золотого изюма
    горсть фисташек
    горсть миндаля
    4 ст. риса
    8 ст. воды
    4 ст. молока 3,2%
    тонкий лаваш
    соль
    1 гранат

    Как приготовить иранский праздничный плов:

    1. В сковороде разогреть 1 ст. ложку топленого масла, обжарить нарезанный лук до золотистого цвета и приятного аромата.

    2. Добавить нарезанную крупными кусками курицу.

    3. Снять цедру с апельсина при помощи овощечистки и замачивать в кипятке до тех пор, пока не перестанет появляться воск на стенках посуды, около 4–5 раз.

    4. В сковороде разогреть 1 ст. ложку топленого масла, сахар и зиру. Когда сахар начнет плавиться, добавить цедру и быстро обжарить со всех сторон, не допуская пригорания.

    5. Раскалить 1 ст. ложку топленого масла и обжарить нарезанную пластинками курагу и изюм, отдельно (в другой сковороде) – фисташки и нарезанный пластинками миндаль.

    6. Перед тем как сварить рис до состояния al dente, его нужно промыть в холодной воде и замочить на 3–4 часа, а лучше на ночь. У меня времени замачивать рис нет, поэтому я положил его в подсоленную кипящую воду с молоком и варил на слабом огне 15 минут.

    7. Дно казана, вока или большой толстостенной кастрюли смазать оставшимся топленым маслом и выстелить лавашом. Сверху выложить рис и все начинки (курицу, цедру, курагу с изюмом и орехи), посолить, аккуратно перемешать, чтобы часть риса оставалась белоснежной, а часть окрасилась в разные цвета.

    8. Плов выложить горкой на блюдо, украсить зернами граната и подавать.

    9. Иранский праздничный плов готов!


    Армянский плов «Арарат»

    РЕЦЕПТ АРМЯНСКОГО ПЛОВА «АРАРАТ»

    Ингредиенты:
    2 ст. белого длиннозерного риса
    6 ст. воды
    по 100 г изюма, кураги, миндаля (финики или чернослив – по желанию)
    0,5 ст. топленого масла
    соль
    армянский лаваш
    зерна граната (по желанию)

    Как приготовить армянский плов «Арарат»:

    1. Сухофрукты промыть и выложить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Смешать с орехами и поставить на водяную баню на 30 минут. Пропаренные сухофрукты и орехи смешать с 2–3 ст. ложки топленого масла.

    2. Воду довести до кипения, добавить 1 ст. ложки соли и загрузить рис в кипяток. Сварить рис до состояния al dente. Переложить рис в сито и обдать холодной водой.

    3. Дно казана (или большой толстостенной кастрюли) смазать третью топленого масла и выстелить лавашом (он нужен для того, чтобы рис не пригорал). Сверху выложить треть риса.

    4. На сервировочное блюдо выложить рис горкой (отсюда и название плова «Арарат»), сверху положить сухофрукты и орехи, по желанию украсить зернами граната. По традиции этот плов подают с кусочками лаваша, но мне больше понравился относительно диетический первый вариант.

    5. Армянский плов «Арарат» готов!


    Риштя-пилов из Азербайджана

    Этот азербайджанский плов привлек мое внимание экстравагантным сочетанием продуктов. Рис и вермишель вместе, как это? Оказалось, это фантастически вкусно! И убедился в этом я еще до того, как блюдо было готово. Ароматы, которые источала жареная вермишель, белоснежный рис с домашним топленым маслом и поджарка из стручковой фасоли заставили мои вкусовые рецепторы буквально трепетать в ожидании плова. Без сомнения, риштя-пилов не только заслуживает внимания, он будет приготовлен еще не один раз. Интересно еще то, что поджарку можно варьировать, опираясь на собственный вкус: овощи, мясо, курица, орехи, фрукты… Не бойтесь экспериментировать!

    РЕЦЕПТ РИШТЯ-ПЛОВА ИЗ АЗЕРБАЙДЖАНА

    Ингредиенты:
    1,5 ст. мелкой вермишели
    1 ст. белого длиннозерного риса
    топленое масло
    тонкий лаваш
    100 мл
    3 ст. воды (+100 мл)
    1 луковица
    200 г замороженной стручковой фасоли
    соль, перец – по вкусу

    Как приготовить риштя-плов из Азербайджана:

    1. Вермишель обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, постоянно помешивая.

    2. Рис хорошо промыть в холодной воде. В идеале его нужно замочить на 3–4 часа, а лучше на ночь в подсоленной воде, и только после этого варить. Но тратить на это время – непозволительная роскошь, поэтому я пренебрегаю предварительным замачиванием: закладываю рис в 3 ст. кипящей подсоленной воды и варю на слабом огне. За 2–3 минуты до готовности всыпать вермишель и хорошенько перемешать.

    3. Дно казана (или большой толстостенной кастрюли) смазать топленым маслом и выстелить лавашом (он нужен для того, чтобы рис не пригорал). Сверху выложить рис с вермишелью и полить топленым сливочным маслом (3–4 ст. ложки) и 100 мл воды.

    4. Овощами займемся прямо перед подачей плова. Нарежем лук и вместе со стручковой фасолью обжарим на топленом масле в течение 3–5 минут. Посолить и поперчить. Не передержите овощи на огне, они должны остаться сочными и хрустящими.

    5. Выложить рис на блюдо, сверху – фасоль и лук.

    Вкусный плов

    • Поделиться
    • Нравится 0
    Мясо говядины – 500-700 гр.
    Рис длиннозерный – чуть больше стакана
    Лук – 1 шт.среднего размера
    Морковь – 1 шт.тоже средняя
    Специи – (смесь готовых приправ, либо зира, барбарис, куркума, шафран, кориандр, красный перец и т.д. – всё по вкусу), зелень.
    Соль – по вкусу
    Перец – по вкусу
    Чеснок – 1 шт.
    Подсолнечное масло – для жарки

    Восточная кухня. ммм. очень вкусно!

      3 ч. 15 мин. Порций 6 Не сложно

    Плов – моё самое обожаемое блюдо детства. Не знаю, почему я его так полюбила, ведь у мамы получалась безвкусная (без единой приправы) каша с мясом и морковью… Я долго пробовала готовить разный плов – всем очень нравился…Недавно мы с мужем заказали его в кафе и он сказал “Вот это что надо!” И я тщательно пыталась распробовать что же там такого… Поняла и пообещала, что будет ему такой плов! Как раз перед праздником Курбан-байрам купила говядину (вообще хотела баранину, но не нашла на нашем рынке) и решила, если сейчас не получится, то плов – это не моё и готовить я его больше не буду.
    И….вот он рецепт нашего “идеального” плова.

    Читайте также:  Кисель из мандаринов

    Пошаговый рецепт

    Что следует учесть?
    ☑️ Брать молодое мясо, чтобы при приготовлении оно было мягким, но при этом сохранило свои полезные свойства.
    ☑️Рис. Самое главное – правильно выбрать рис. Он должен быть исключительно длиннозерный, можно пропаренный.
    ☑️Плова не бывает без нужных приправ!
    ☑️Посуда. Обязательно казан или сковорода с толстыми стенками и дном. Алюминиевая кастрюлька не подойдёт.

    Убедиться в наличии всех ингредиентов и подготовить их.

    Промыть тщательно мясо.
    Нарезать лук. Я люблю полукольцами. Не пугайтесь, что его много. После варки так казаться не будет.

    В разогретую сковороду налить подсолнечное масло. Где-то 1 см. Начать жарить лук.

    Мясо нарезать кубиками. Мне больше нравятся небольшие кусочки. Они лучше провалятся и есть их приятно. Но здесь на любителя. Кто-то любит очень крупные.

    Добавить мясо к луку, перемешать.

    Нарезать морковь соломкой, добавить к мясу с луком. Пожарить где-то минут пять.

    В этот момент в зирвак можно добавить наши специи. Я не нашла хорошей готовой смеси для плова. Таковой является прозрачная упаковка, где все приправы крупные, не измельчённые. Если увидите – смело покупайте, там уже готовое соотношение всех ингредиентов. Не рекомендую покупать в закрытых пакетиках, где написано “Для плова”. Там всё в виде порошка. Это не совсем то, что нужно. Также у меня не оказалось практически главного секрета удачного плова. Это барбариса! Он обязателен. Бывает двух видов: красного и черного. Сами решите какой вам по душе. Кроме того, я не добавляю такие вещи как куркуму. Мы не очень любим рис жёлтого цвета. Но часто готовят именно такой!

    Перемешать, добавить воды, накрыть крышкой, убавить огонь на самый минимум и тушить (желательно часа два).

    В этот момент промыть рис более семи раз – до прозрачности. И дать настояться, чтобы он был мягче. Мыть – в теплой. Оставить отмачиваться – в холодной.

    Спустя указанное время, проверить мясо. Если мягкое – можно добавить рис, предварительно слив с него воду. Кроме того, здесь я пробую бульон и регулирую соль, перец и специи по вкусу.
    Распределить рис равномерно, не перемешивать! Вода от риса – где-то 1,5 см. В этот момент я втыкаю целый чеснок в середину. Он вкусно там проваривается. Но это для тех, кто его не переносит в чистом виде в плове. А так – можно очистить и добавить.

    Ждать минут 20. Крышку НЕ открывать! Это один из секретов рассыпчатого риса.
    Снять с огня. Дать настояться около получаса, если есть время.

    Подавать нужно также не перемешивая, слоями.
    Приятного аппетита!

    Понравился рецепт?
    Лучшая благодарность – подпишитесь на наш канал в Дзен :).

    Ещё интересные рецепты:

    9 Комментариев Скрыть комментарии

    мне в плове больше нравится круглозерный рис, но это на любителя.А вот желтый цвет может придавать не только куркума,. если морковь сильно прожарить, она тоже придаст цвет рису..

    Но для этого потребуется сначала обжарить морковь минут 10, а только затем к моркови добавлять мясо.

    Один мой земляк, узбек между прочем, решил в российской деревне, друзей пловом угостить. Сделал всё как вы написали. Но только мясо жёсткое было, рис подгорел, бульон выкипел. Начали разбираться–забыл рис кипятком залить. Это я к тому что очевидные вещи тоже прописывать надо. И чего сколько положить и в каком виде. =+)

    Так исторически сложилось что узбек никогда не будет читать как готовить плов.

    Я не знаю, что в Вашем понятие плов, но знаю точно, то что Вы приготовили это не плов, а обыкновенная рисовая каша с мясом.

    И как всегда, находится человек, который скажет: Это не плов, а рисовая каша с мясом.

    Так не готовят настоящий как здесь описано, будет каша с мясом

    видно,что плов вы так и не научились готовить! это не плов!

    Я родился и вырос в Узбекистане . Не обижайтесь , но так плов не варят . Лука МАЛО И Вы его недожарили . Из специй достаточно зиры , барбариса и чеснока . Но чеснока одной головки мало .Нужно 5-7 штук . Рис лучше не замачивать , достаточно промыть . И не в семи , а в большем количестве воды . И вообще плов не терпит женских рук . Его готовят мужчины . Допускается женщина , но если Она беременна. И вообще приготовление плова , это настоящий ритуал . Цель которого не нажраться , а общение друзей , которые собираются вокруг казана . Эта традиция называется “ОШ” . Это есть и второе название плова но узбекски .

    Настоящий плов: быть, а не казаться

    Плов — блюдо, которое исторически готовят по всему миру от Индии до Турции, но только узбекский и таджикский плов входят в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Об истории возникновения, традициях и местах, где пробовать настоящий плов, рассказал известный узбекский стрит-фотограф Анзор Бухарский.

    Внимание! Не читать на голодный желудок. Можно вытерпеть и не побежать за пловом примерно три абзаца, но вкупе с фотографиями удержаться практически невозможно.

    Анзор Бухарский

    Сразу договоримся, что настоящий плов бывает только бухарский и самаркандский. Всё остальное, что называют пловом, не совсем то, вернее, «совсем не то». Что-то близкое к плову варят в Ферганской долине. Вполне пригодный плов делают в Таджикистане (это неудивительно: вся территория Таджикистана раньше входила в Бухарский Эмират). Ташкентский плов — это гротеск, своего рода пародия на плов. А вот в Хорезме я советовал бы вообще не пробовать, особенно если вы до этого не ели настоящий плов — испортите впечатление.

    Плов изобрели в глубокой древности, и история сохранила имя автора — Александр Македонский. Придумал он плов в Самарканде, который по случаю захватил, заблудившись с войском в Средней Азии. Захватить захватил, а что дальше с ним делать, не знал. Остался в Самарканде, поставил себе там красивую юрту и стал развлекаться. Девушки-таджички танцевали Александру танец живота, сам император не выходил из запоя, войско постепенно теряло боевой дух, продукты кончались.

    Как-то повар Македонского пришел с докладом:
    — Ваше Величество, провиант на исходе: кончились моцарелла, оливковое масло, цуккини, итальянские вина, заканчиваются макароны, остались только рис, лук, чеснок и немного моркови. Говядину и хлопковое масло можем отобрать у местных. Что приготовить вам на обед?
    — Сообрази там что-нибудь на свое усмотрение, — ответил Александр, лёжа на топчане и покуривая кальян.

    Повар в задумчивости разогрел в казане масло, побросал в него мясо, лук, закинул моркови, предварительно настрогав ее соломкой. Сверху выложил рис и накрыл крышкой: «что выросло, то выросло». Так появился на свете первый в мире узбекский плов, хотя изобретателем его был чистокровный грек. Странно, но плов так и не прижился ни в Греции, ни в Риме, где по-прежнему продолжают налегать на макароны.

    Зато плов «на ура» встретили в Бухаре, куда завезли рецепт прижимистые самаркандские купцы, снующие с караванами туда-сюда по Великому Шелковому Пути. Останавливаясь в бухарских караван-сараях, они не хотели тратиться в местных кафе и чайханах, а доставали из своих хурджинов продукты и готовили плов прямо во дворе.

    Предприимчивые владельцы гостиниц, подсмотрев, насколько прост плов в приготовлении, включили его в меню гостиничных ресторанов, откуда он разошелся по домам продвинутых бухарцев. Однажды личный повар бухарского эмира решил удивить начальника и стал готовить плов на царской кухне. Зная, какой шеф капризный, повар для пущей убедительности бросил сверху зирвака нут. Немного подумав, добавил крупный изюм. В это время на кухне появился эмир собственной персоной, рассуждая о пользе ЗОЖ и правильном питании. Так как поворачиваться к сатрапу спиной было опасно для жизни (за такую наглость могли повесить), повар всё время стоял к нему лицом, помешать шумовкой в казане у него не было никакой возможности.

    Внезапно эмиру захотелось взглянуть на будущий обед:
    — Да сократит Всевышний твои дни, это слишком жирно, я на диете!
    — Не волнуйтесь, я всё сделаю в лучшем виде, — испугался повар и отварил рис в отдельном медном котле, добавив его к зирваку уже перед самой раздачей.

    Так появился знаменитый бухарский плов — Оши Софи, название которого так и переводится с таджикского: плов особенный. Накладывается в тарелки он слоями в обратном порядке: сначала рис, потом морковь с горохом и кишмишем и уже сверху мясо (помните, повар не мешал ингредиенты в казане, когда готовил).

    Говорят, однажды бухарский эмир был в Туркмении с дружественным визитом. Тамошние ханы, чтобы угодить дорогому гостю, решили угостить узбекскую делегацию пловом. Эмир попробовал, лениво пожевал:
    — Весьма недурно, как называется эта каша?
    — Каша? Разве это не узбекский плов? — удивился туркменский хан и приказал посадить на кол придворного шеф-повара.

    Плов не бывает туркменским, азербайджанским, казахским, каракалпакским или киргизским. Запомните, плов бывает только бухарским или самаркандским, иногда его удачно готовят в Фергане или Душанбе. Не стоит считать пловом любое блюдо из риса, моркови и мяса.

    Изумительно вкусный плов я ел у цыган. В отличие от городских поваров-узбеков цыгане варят его в огромных чугунных казанах, очагом для которых служит вырытое прямо в земле углубление. Если гостей много, то готовят сразу в нескольких казанах, каждый из которых запросто вмещает по пятьдесят килограммов риса.

    Моют такое количество риса в корыте, а чтобы дать стечь всей воде, выкладывают его потом на соломенной циновке. Кстати, циновка иногда служит еще и крышкой: она отлично пропускает наружу лишнюю влагу, но удерживает жар внутри казана.

    В плове главное правильно подобрать мясо, морковь, рис и приправы. Я не буду описывать подробный рецепт приготовления: много рецептов можно найти в интернете. Скажу только, что бухарские мастера смешивают два сорта моркови — красную и желтую, говорят, так вкуснее. Вопреки существующему стереотипу, плов из баранины готовят очень редко. В основном в плов идет бараний курдюк и говяжье мясо.

    А еще настоящий плов не бывает весенним или зимним, как нет в природе летнего плова, а также осеннего, вечернего, ночного и послеполуденного. Все эти маркетинговые штучки вроде зимнего или весеннего плова — развод для туристов.

    Плов бывает только утренним (свадебный) и обеденным. Но свадебный утренний плов — это не застольное угощение, его подают только рано утром для гостей-мужчин.

    А вот если вы увидели, что плов есть в меню далеко после полудня, у вас должны возникнуть вопросы к его качеству. Обеденный плов обычно быстро заканчивается: «пловцы» заранее занимают к нему очередь в «правильных» чайханах и к часу дня съедают его подчистую.

  • Ссылка на основную публикацию