Рассольник по-ленинградски

Рассольник ленинградский

Рассольник – суп, любимый многими. Наша семья тоже не исключение. Вариантов его великое множество. Рассольник готовят и с перловкой, и с гречкой, и с пшеном. Но одно неизменно – квашенные огурцы. Кстати, если быть честными, то даже их научились заменять на маринованные, но мы не будем отходить от классического варианта. Кстати, с маринованными тоже очень даже вкусно. Делала, пробовала, каюсь 🙂

4 очень даже небольших квашенных огурца – у меня они завесили 200 грамм.

Томатную пасту можно заменить на измельченные помидоры в собственном соку. Тогда в суп добавьте пару щепоток сахара. Кетчуп не используйте! Это холодный соус, который совсем не нужно подвергать тепловой обработке.

Ребра вполне себе можно заменить на любую говяжью часть. Мне вкуснее, если это не совсем постный кусок. Время варки зависит от выбранного вами мяса.

Перловку лучше промыть и замочить с вечера, а уже утром готовить.

Черный перец я добавляю не горошком, а уже измельченный. Можно просто сыпать индивидуально, каждому в тарелку по вкусу.

Слышала и не один раз, что именно ленинградский рассольник делается без картофеля. Тут уже вам решать, но лично для меня картофель – классика жанра, без него никак, вкус не тот 🙂 Но вы можете и не добавлять, всё по желанию.

  • Общее время готовки – 2 часа 30 минут
  • Активное время готовки – 0 часов 30 минут
  • Стоимость – средняя стоимость
  • Калорийность на 100 гр – 98 ккал
  • Количество порций – 6 порций

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить рассольник ленинградский

Ингредиенты:

  • Крупа перловая – 70 г
  • Огурец – 4 шт. квашенные, небольшие.
  • Ребра говяжьи – 500 г
  • Лук репчатый – 140 г
  • Морковь – 140 г
  • Картофель – 350 г
  • Бульон – 1.5 л
  • Томатная паста – 3 ст.л.
  • Перец черный – 1 ч.л.
  • Перец душистый – 6 шт. горшком.
  • Петрушка – 2 ст.л. свежая.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Кориандр – 0.5 ч.л. молотый.
  • Сметана – по вкусу для подачи.
  • Масло растительное – 3 ст.л. для жарки.
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

Чем отличается ленинградский рассольник от простого? Мало чем. Основное – перловка к нему варится отдельно, поскольку этот суп считается из числа прозрачных. Хотя, на самом деле, после всех добавленных ингредиентов, он прозрачен не в прямом смысле этого слова. Просто нет густого, сероватого бульона, который становится таким после того, как сварится перловка.

Перловку промыть, залить кипятком, накрыть тарелкой и дать постоять хотя бы около получаса. После этого времени она немного набухнет и после быстрее сварится. Лучше, конечно, если вы залили ее с вечера, а готовить начали утром или чуть позже. Воду слить, залить чистую и поставить варить до готовности. У меня перловка сварилась за час.

Мясо я варю добавив 1,5 литра воды и соль. Всё, больше никаких приправ не кладу. После закипания снять образовавшуюся пену. У меня скороварка, поэтому уже через минут 45 моё мясо мягкое, абсолютно готовое. Если будете просто варить в кастрюле, время готовки может увеличиться до двух часов.

Бульон после варки мяса слить в кастрюлю, а само мясо порезать на небольшие кусочки.

Пока варится мясо и перловка займемся всем остальным. Для начала порежем огурцы некрупным кубиком. Если огурцы с толстой шкуркой, то лучше ее срезать. У меня шкурка нежная, посему с ней и порезала. Переложить огурцы в кастрюльку и залить водой так, чтобы она только покрывала их. Довести до кипения, сделать минимальный огонь и томить их минут 15. Выключить огонь.

Далее овощи. Лук почистить и порезать некрупным кубиком. По всем правилам, морковь тоже нужно резать кубиками, раз уж и огурец кубиком, и лук, но я это дело очень не люблю и всегда тру ее на терке.

Сковороду раскалить, добавить две ложки растительного масла и засыпать лук. Обжариваем пару минут до прозрачности, сухая зажарка нам не нужна.

Пришло время моркови. Добавить ее к луку и обжаривать еще пару минут.

Далее томатная паста. Вполне можно заменить ее на измельченные томаты в собственном соку и пару щепоток сахара. Обжариваем всё вместе еще минуту и выключаем. Наша овощная зажарка готова.

Картофель почистить и порезать некрупным кубиком. В кастрюлю с бульоном добавляем картофель и варим минут 10, практически до его готовности. Далее добавляем нашу овощную зажарку и огурцы вместе с водой, в которой они варились, а также перец душистый, черный и кориандр. Довести до кипения и проварить еще пять минут.

Перловку откинуть на сито и хорошенько ее промыть под струей воды, дабы ушла вся клейкость и осталось полностью промытое зерно.

Добавить сваренную крупу и мясо в суп и опять довести всё до кипения. Попробуйте суп на соль. Если на ваш взгляд недостаточно – добавьте по желанию. Ну и подрегулируйте густоту. Если хотите не очень густой суп – добавьте воды или бульона. Проварите еще пару минут.

В самом конце добавляем лавровый лист и измельченную свежую петрушку.Тут же закрываем крышкой кастрюлю и выключаем огонь. Дайте супу настояться минут 15, так сказать породниться всем ингредиентам.

Суп получается насыщенным, густым, ярким и вкусным. Подавать со сметаной. Кстати, я как-то попыталась приблизить его приготовление к более диетическому варианту. То бишь ничего не обжаривала, а сразу, порезав, закидывала в суп.Так вот это не самый плохой, но и не самый вкусный вариант. Но тут вы уж думайте сами, решайте сами, что вам ближе, полезней и лучше.

Просто нужно знать, что морковь, например, после пассеровки лучше усваивается организмом, поскольку содержащийся в ней каротин переходит в жир, а после, вместе с оным, базируется в суп и никуда не исчезает.

Рассольник Ленинградский — классический пошаговый рецепт

В недавние времена рассольник Ленинградский являлся столпом советского общепита, в столовых его готовили по ГОСТу так, и только так. Без особых изысков, с перловкой на говяжьей косточке. Впрочем, в ресторанах отходили от привычной технологии приготовления, делая бульон с куриными потрохами, почками, грибами, говяжьим сердцем, судаком и прочей рыбой. В зависимости от этого подбиралась крупа – рисовая, ячневая и даже гречневая.

Читайте также:  Грейпфрутовый мармелад

Но настоящий, классический Ленинградский рассольный суп с солеными огурцами варился с перловкой даже в детских садах. Пошаговый рецепт, который я сегодня представлю, из сборника рецептов того времени.

Как приготовить ленинградский рассольник — пошаговый рецепт

  • Говядина на косточке – 400-500 гр.
  • Мясной говяжий бульон (вода) – 2 литра.
  • Перловая крупа – 0,5 стакана.
  • Картофельные клубни – 4-5 шт.
  • Небольшая луковица – 2 шт.
  • Морковка – 2 шт.
  • Соленые огурцы – 2 шт.
  • Огуречный рассол.
  • Томатная паста – 2 маленькие ложки.
  • Соль, лавровый лист, подсолнечное масло, перец.
  • Зелень и сметана в тарелку.

Для супа лучше брать говядину на косточке, тогда бульон получится наваристым. Положите мясной кусок в кастрюлю, залейте водой, поставьте на конфорку вариться.

Незадолго до закипания снимите пену. Положите для аромата по одной целиковой луковице и морковку. Варите говядину, пока она не станет мягкой. Минут за 10 до готовности добавьте специи – лаврушку и перец, посолите.

Говядина, даже юная, варится довольно долго, не менее полутора часов. Для мяса с большим опытом жизни время варки увеличьте.

Пока мясо готовится, переберите перловку. Это действие обязательно, поскольку дешевая крупа может преподнести сюрпризы. Промойте пару раз, залейте её кипятком. Прикройте крышкой и оставьте распариваться.

Из готового бульона достаньте мясной кусок. Уберите луковицу, морковку. Процедите бульон, удалив перец и лавровый лист.

Запаренную к тому времени перловку вновь добросовестно промойте, заложите в бульон. Поставьте вариться на 30 минут, время, достаточное, чтобы перловка дошла до готовности.

Параллельно разберите говяжий кусок на небольшие части. И займитесь картошкой.

Почистите клубни, покрошите соломкой или кубиками. Аналогично нарежьте морковку, луковицу поделите традиционными кубиками.

По технологии приготовления огурцы следует очистить от кожуры, удалить семенную часть. Как правило, хозяйки игнорируют сей процесс, просто нарезая кубиками. Особенно, если огурчики домашней засолки.

В разогретое масло выложите луковую нарезку, пассеруйте с минуту, активно помешивая. Засыпьте морковку. Обжарьте на протяжении 2-3 минут.

Переложите в отдельную мисочку овощную зажарку. Вместо них отправьте на сковороду соленые огурцы. Разведите томатную пасту, плеснув небольшое количество воды. Залейте к огурчикам. Потушите пять минут вместе. Если жидкости в сковороде будет маловато, подлейте немного бульона.

Когда перловка сварится, заложите в кастрюлю картошку, сразу добавьте овощную зажарку. Поварите минут 10, до готовности картофеля.

[ok]Внимание! Картошка должна свариться полностью. При добавлении огурцов, процесс её варки почти останавливается, овощ становится твердым, и придется готовить еще дополнительное время.[/ok]

Переложите в суп огурцы, разобранное мясо, пару листиков лаврушки, поварите 5-7 минут.

Последний шаг – определиться с вкусом рассольника. Попробуйте, если решите, что соли маловато, плесните немного огуречного рассола. Вновь попробуйте, добавьте по необходимости. Таким образом, выровняйте вкус рассольника.

Выключите конфорку, дайте супу постоять минут 10-15.

Видео с рецептом рассольника по Госту

В помощь начинающим кулинарам предлагаю посмотреть подробное видео. Повторяя шаги, придерживайтесь всех нюансов приготовления, и вы научитесь варить настоящий суп по ленинградски. Приятного аппетита!

Права доступа

Профайл пользователя

Support

Создать канал

Share link

РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ

На 8-10 порций потребуется:

400 граммов курицы на кости

200 граммов репчатого лука

200 граммов соленых или маринованных огурцов

1 чашка перловки (150 граммов)

200 граммов томатной пасты

300 граммов картофеля

50 граммов растительного масла

2 чайных ложки соли

Несколько веточек укропа

2-3 лавровых листа

150 граммов сметаны

Курицу промойте, выложите в кастрюлю. Добавьте 4 литра воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Снимите пену и убавьте огонь до среднего.

Варите 40 минут.

После чего процедите бульон.

А куриное мясо отделите от костей и кожи и порежьте небольшими кусочками.

Чашку перловой крупы залейте 3 чашками воды и варите до тех пор пока вся вода не выкипит.

Затем переложите перловку в дуршлаг и хорошо промойте проточной водой.

Дайте воде стечь.Картофель очистите и порежьте крупным кубиком.

Репчатый лук порежьте мелким кубиком.

Обжарьте на растительном масле 10-15 минут, периодически помешивая.

Затем добавьте к луку томатную пасту. Хорошо размешайте и прогрейте 1-2 минуты.

Огурцы порежьте мелким кубиком.

Переложите в небольшой ковшик.

Добавьте воды, так, чтобы она только покрывала огурцы.

Доведите огурцы до кипения и варите 5 минут.

Поставьте бульон на плиту снова.

Когда бульон повторно закипит, опустите в суп кусочки курицы и картофель.

Варите картофель в супе 15 минут.

После чего опустите в суп лук с томатом.

Повторно доведите до кипения и добавьте в суп бланшированные огурцы вместе с жидкостью в которой они кипели.

Опять доведите до кипения и опустите в рассольник перловку.

Последний раз дайте супу закипеть и снимите кастрюлю с плиты.

Добавьте мелко нарезанный укроп, лавровый лист.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте суп на 10-15 минут.После чего разливайте по тарелкам.В каждую тарелку рассольника при подаче добавляйте столовую ложку сметаны.

Рецепт:Рассольник ленинградский

Рассольник ленинградский
Категория:Супы
Порций:1 (500 г)
Время:40 мин [* 1]
Сложность:

Блюдо русской кухни. Относится к супам.

Особенностью рассольника является то, что в его состав обязательно входят солёные огурцы, а так же может входить огуречный рассол. Вместе с субпродуктами (или рыбой), которые чаще всего также входят в рецепт, солёные огурцы образуют очень характерный и узнаваемый вкус и аромат.

По сравнению с другими супами русской кухни [1] рассольник является более жирным. Также традиционно рассольники варятся на более крепких бульонах и с бо́льшим количеством мяса (рыбы).

Состав [ править ]

  • 50 г [* 2]картофеля;
  • 15 г перловой крупы;
  • 12,5 г моркови;
  • 7 г корня петрушки или сельдерея;
  • 6 г лука репчатого;
  • 6,5 г лука-порея;
  • 50 г солёных огурцов;
  • 7,5 г томат-пасты;
  • 15 г масла;
  • 10 г сметаны;
  • 5 г зелени.

Рецепт [ править ]

  1. Бульон должен быть уже сварен;
  2. Перловую крупу тоже лучше приготовить заранее, так как она довольно долго варится. Для этого крупу несколько раз тщательно промывают в горячей воде, перетирая, и варят при слабом кипении до полного впитывания воды (на 1 кг крупы 3 кг воды);
  3. Лук и коренья шинкуют и пассеруют в масле. Затем к пассеровке добавляют томат-пасту и пассеруют ещё несколько минут на самом малом огне, следя, чтобы томат-паста не подгорела. Затем снимают пассеровку с огня [* 3] ;
  4. Картофель нарезают брусочками;
  5. Огурцы очищают от кожицы, удаляют семена (если необходимо) и нарезают крупной соломкой;
  6. В кипящий бульон кладут перловую крупу и дают прокипеть пару минут;
  7. Затем кладут картофель и после закипания варят 15 минут;
  8. Следом закладывают пассеровку, дают закипеть и варят 5 минут;
  9. После этого добавляют солёные огурцы, специи [* 4] , если надо — добавляют огуречный рассол;
  10. Суп доводят до кипения и варят на медленном огне 10 минут.

При подаче раскладывают по порциям мясо и субпродукты (или рыбу), наливают суп, а сверху добавляют сметану и посыпают зеленью.

Дополнения [ править ]

  • Для приготовления 8-ми порций с учётом нарезки мяса, шинковки овощей и варки перловой крупы необходимо не менее 2-х часов.
  • Рассольник может быть приготовлен с любым мясом, рыбой или грибами. Также возможны разнообразные сочетания, например, свиные кости плюс говяжьи почки или свиные кости плюс куриные желудки и т. д. «Классическим» вариантом считается сочетание говядины и говяжьих же субпродуктов.
  • Следует признать удачным, например, сочетание 62-х граммов [* 2] полуфабриката «Свиное рагу» и такого же количества куриных желудков в расчёте на одну порцию рассольника. В результате на 8 порций придётся по полукилограммовой упаковке того и другого.
  • Кости и субпродукты для рассольника варятся вместе, однако почки требуют для этого специальной подготовки. Их следует либо замачивать перед варкой продолжительное время [* 5] с периодической сменой воды, либо произвести предварительное бланширование по следующей схеме:
    1. Почку помещают в кастрюлю с таким расчётом, чтобы там было не тесно, но и не слишком просторно. Для одной почки КРС обычно достаточно двухлитровой ёмкости;
    2. Заливают почку холодной водой, чтобы уровень жидкости покрывал субпродукты примерно на палец, и ставят на сильный огонь;
    3. Доводят до кипения, убавляют огонь и дают прокипеть 5 минут. Пену можно не снимать;
    4. Снимают почку с огня и дают постоять 30 минут в горячей воде;
    5. Сливают всю жидкость и тщательно промывают почку тёплой водой от сгустков пены. Почка будет немного «крови́ть», это нормально. Подготовленный таким образом субпродукт можно варить вместе с остальной мясо-костной закладкой.
  • После окончания варки бульона [* 6] почки КРС и свиней следует разрезать вдоль пополам или на несколько частей и выскоблить внутренний жир и соединительную ткань, а затем промыть тёплой водой. Субпродукты нарезают в рассольник тонкой соломкой или ломтиками (см. фото).
  • В книге А. И. Титюнника все овощи в закладке даны с очень большим припуском на потери. Ориентироваться на эти цифры не следует. Однако нужно иметь в виду, что овощи очень сильно зависят от условий, в которых хранятся и продолжительности хранения. В рецепте, представленном выше, предполагаются:
    • потери картофеля при обработке (очистке и нарезке) в пределах 12 — 15 %,
    • потери моркови при обработке в пределах 13 — 17 %,
    • потери лука при обработке в пределах 5 — 10 %.

То есть это овощи хорошего и отличного качества.

  • Лук-порей в рецепте можно при необходимости заменить на зелёный лук [2] в количестве 6 г. В этом случае можно изменить порядок пассеровки овощей: лук-репка → петрушка (сельдерей) → морковь → зелёный лук → томат-паста.
  • В качестве жира в рецепте предполагается рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло, однако, по желанию, оно может быть заменено на другие жиры в соотношениях, указанных ниже. Следует помнить, что замена жиров может очень сильно повлиять на вкусо-ароматические свойства блюда. Вес подсолнечного масла можно заменить на [3] :
    • другие растительные масла в соотношении 1 ÷ 1;
    • шпик в соотношении 1 ÷ 1,25 [* 7] ;
    • масло коровье топлёное в соотношении 1 ÷ 1,01;
    • масло сливочное вологодское в соотношении 1 ÷ 1,23;
    • масло сливочное крестьянское в соотношении 1 ÷ 1,4;
    • маргарин столовый в соотношении 1 ÷ 1,22;
    • пищевые топлёные жиры, включая птичий, в соотношении 1 ÷ 1.
  • Удаление семян из огурцов производится при необходимости. В современных зеленцах семена малозаметны, а в солёном виде становятся практически прозрачными и удаления не требуют. Если всё-таки возникнет необходимость удалить семена, это делается чайной ложкой из разрезанных вдоль на две половинки огурцов.
  • Кожицу от огурцов можно отварить отдельно в небольшом количестве воды, чтобы использовать отвар вместо или вместе с огуречным рассолом для увеличения остроты рассольника.
  • Нужно стараться избегать томат-пасты, фальсифицированной крахмалом и другими загустителями. Хотя сейчас это считается полноценным товаром, никаких дополнительных положительных качеств такие добавки новому продукту не придают, но могут неожиданно повести себя при тепловой обработке.
  • Полезным приёмом будет добавка всех специй (кроме лаврового листа) в пассеровку перед самым её окончанием. При этом происходит экстракция маслом ароматических составляющих специй, что приводит к их усилению и определённой консервации (а точнее — депонированию). В качестве специй кроме чёрного перца можно рекомендовать сушёные корни и листья петрушки, а так же различные суповые смеси трав, в изобилии представленные в современных магазинах. Все специи закладываются в пассеровку в молотом виде.
  • Вариантом рецепта является закладка огурцов в бланшированном в рассоле виде, горячими перед самым окончанием варки (а не за 10 минут до) [4] . Якобы в противном случае картофель в рассольнике ослизневает. Это спорное утверждение. К тому же такой вариант предполагает немедленную подачу блюда к столу, так как в процессе хранения картофель начнёт впитывать соль и вкус блюда изменится.

История блюда [ править ]

По утверждению исследователей [5] рецепт рассольника появляется только в XIX веке. Прообразом этого блюда является калья́ — по определению словаря Даля, род борща со свёклой и солёными огурцами [6] . В отличие от рассольника, разнообразные рецепты кальи приведены уже в Домострое (XVI век) [7] .

Что касается именно «Рассольника ленинградского», то о создании этого рецепта приводятся документальные свидетельства специалистов: он придуман российским кулинаром Николаем Александровичем Курбатовым где-то в районе 1918—1919 годов [8] . За основу был взят известный ресторанный рецепт «Рассольник московский», а для увеличения калорийности блюда были введены перловка и картофель. Известно, что блюдо создавалось для сборника рецептов Нарпита, то есть ленинградский рассольник в первую очередь является блюдом советской, а потом уж русской кухни.

Рассольник ленинградский

Ингредиенты:

  • говядина на кости — 700-800 г.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • душистый перец горошком — 3 шт.
  • перловая крупа — 2/3 стакана
  • морковь — 1 шт.
  • лук-порей — кусок длиной 4 см.
  • репчатый лук — 1/2 шт.
  • томатная паста — 1-1,5 ст. л.
  • картофель — 4-5 шт.
  • соленые огурцы — 2-3 шт.
  • рассол огуречный — 1 стакан
  • растительное масло — для жарки
  • петрушка
  • сметана

Способ приготовления:

Мясо промыть, положить в кастрюлю и залить приблизительно 2,5-3 литрами воды, довести до кипения.

Снять пену. Я не дожидаюсь, когда закипит, немного загодя начинаю снимать пену.

Уменьшить температуру плиты, положить лавровый лист и перец, закрыть крышкой и варить до готовности, не солить. Когда мясо будет готово, вынуть его из кастрюли.

Перловку промыть несколько раз (5-6) под проточной водой.

Положить перловку в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.

Затем температуру уменьшить до минимума и варить ровно 20 минут. После того, как время вышло, плиту выключить, кастрюлю немного сместить с горячей плиты, но оставить рядом и дать постоять.

После того, как время вышло, плиту выключить, кастрюлю немного сместить с горячей плиты, но оставить рядом и дать постоять.

В это время нарезать соломкой подготовленную морковь.

В сковороде разогреть небольшое количество масла, положить морковь и обжаривать.

Лук-порей нарезать соломкой и добавить к моркови, продолжить обжарку.

Репчатый лук нарезать соломкой и добавить к овощам, перемешать и обжаривать до готовности.

Добавить к овощам томатную пасту, перемешать, прогреть и снять с плиты.

Огурцы нарезать соломкой и потомить в сковороде с небольшим добавлением растительного масла.

Затем влить рассол.

Доводим наш бульон до кипения. Картофель очистить, нарезать брусочками или ломтиками, выложить в бульон.

Выложить овощную пассеровку с томатами.

Влить рассол с огурцами.

В последнюю очередь положить куски мяса. Варить суп при небольшом кипении до того момента, как картофель станет почти мягким. Затем закрыть его крышкой, снять с плиты и дать минут 15-20 постоять. Крышку не открывать.

В это время следует подготовить тарелки. Был у меня один знакомый, который тарелку смазывал чесноком, для полнейшего аромату, так сказать. Делать это или нет – решать вам. Петрушку измельчить. Разлить ароматный суп по тарелкам, бросить горсть зелени и положить ложку домашней сметаны. Все! Зовите всех обедать! Приятного аппетита!

Ленинградский рассольник

Этот рецепт хорошо сохранился в памяти тех, кто успел застать советские времена. Он обязательно был во всех меню ресторанов, столовых и закусочных, и прекрасно запомнился людям, жившим в период СССР.

Главный ингредиент, который есть во всех рецептах рассольника – это соленые огурцы и огуречный рассол. Сюда же, по желанию, добавляются различные травы – петрушка, укроп и другие коренья. А вот остальные компоненты могут незначительно варьироваться.

При желании ленинградский рассольник можно приготовить вегетарианским, просто не добавляя в него мясо. Во всех остальных рецептах оно обязательно. Рецепты советского времени состояли из таких мясных субпродуктов, как печень, птичью потроха, почки. А вот для тех, кто не любит субпродукты, могут использоваться свинина, говядина, телятина.

Кстати, в советские времена считалось, что идеальным является тот рассольник, в котором «ложка стоит». Но если вам такой вариант не подходит, то можете взять воды чуть больше, а риса – чуть меньше.

  • Вода – 3 л;
  • Мясо – 400 г;
  • Рис или перловая крупа – 100 г;
  • Картофель – 400 г;
  • Морковь – 100 г;
  • Лук – 100 г;
  • Огурцы соленые – 2 шт.;
  • Огуречный рассол – 1 ст.;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Зелень – несколько веточек;
  • Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление

Кусок свинины или говядины промойте под проточной водой и положите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте вариться на плиту на 30 минут, не забыв снять пенку.

На заметку: Если вы варите суп с перловкой, то на этом этапе, когда сварится мясо, нужно добавить крупу. Рис же варится быстрее, поэтому с его добавлением в кастрюлю можно не спешить.

Пока варится мясо, очистите картофель от кожуры и нарежьте его кубиками. Добавьте картофель в кастрюлю.

Лук почистите, помойте и мелко покрошите. Морковь почистите, помойте и натрите на крупной терке. Соленые огурцы можно так же потереть на терке, либо нарезать соломкой.

Обжарьте вначале лук до золотистого цвета, затем добавьте в сковороду морковь. По желанию можно положить несколько столовых ложек томатной пасты. Когда лук и морковь обжарятся, добавьте в сковороду соленые огурцы и немного огуречного рассола. Тушите в сковороде 10-15 минут.

На заметку: Соленые огурцы, тушеные на рассоле, нужно добавлять в суп только после того, как окончательно сварится картофель. В противном случае последний будет жестким и невкусным.

Когда овощи окончательно потушились, а картофель сварился, высыпаем поджарку в рассольник. Сюда же высыпаем и заранее подготовленный и промытый рис. Варим в течение еще 10 минут.

Выливаем в суп стакан рассола, солим, перчим, добавляем лавровый лист. Мелко нарежьте зелень (в нашем случае укроп) и добавьте суп. Помните о том, что чем больше зелени в рассольнике, тем он ароматнее. Выключите плиту и оставьте вариться суп под крышкой еще на 10-15 минут, чтобы «дошла» крупа, а само блюдо стало более наваристое.

Ну вот и все, наш классический «Ленинградский» рассольник готов! Осталось только разлить суп по тарелкам и присыпать сверху свежей зеленью и сухариками. Приятного аппетита!

Читайте также:  Простая но эффективная борьба с шумом от компьютера
Ссылка на основную публикацию