Торт «Прага»

3 самых вкусных и пошаговых рецепта торта «Прага» в домашних условиях

Впервые «Пражский торт» появился в Чехии в ее столице Праге. Именно здесь кондитеры придумали известный во всем мире шоколадный десерт, но на удивление он совсем не пользуется спросом в Праге. Его практически нереально увидеть в кондитерских магазинах, или кафе. Многие считают, что это по той причине, что сладость готовится очень долго, и для того чтобы он получился максимально вкусным и насыщенным необходимо большое количество продуктов.

Более современный вариант десерта появился в московском ресторане, в котором умелыми руками повара Владимира Гуральника был создан торт «Прага» по лучшему рецепту. В основе десерта стал популярный австрийский десерт «Захер» с добавлением своей интерпретации под местные реалии. Сегодня я хочу вам предложить несколько вкусных рецептов торта «Прага», каждый из них уникальный по своему, благодаря насыщенному вкусу и разнообразием кремовых прослоек.

Классический рецепт торта «Прага» в домашних условиях

Добро пожаловать на мой сайт уважаемые кулинары. Хочу поделиться с Вами классическим рецептом десерта, самым первым, который появился в 1975 году. Не могу сказать, что это оригинальный рецепт, поскольку к нему я добавила некоторые изменения, но они не значительные. Ну что ж, начнем.

  • Мука – 150 гр.;
  • Сахар – 1 граненный стакан (200 гр.);
  • Порошок какао – 3 ст. л. (30 гр.);
  • Масло сливочное – 50 гр.;
  • Яички – 8 шт.;
  • Баночка любого повидла;
  • Сливочное масло – 225 гр.;
  • Молоко – 125 гр.;
  • Сахар – 1 ст. (200 гр.);
  • Яички – 1 шт.;
  • Ванилин – 1.5 гр.;
  • Коньяк – 10 мл.;
  • 3 плитки любого шоколада;
  • Масло сливочное – 140 гр.;

    Прежде чем испечь торт «Прага» по простому рецепту Вам необходимо взять яички и отделить желтки от белков. Подготовить большую чашу, вылить в нее белки, всыпать половину подготовленного сахара и взбить на средней скорости миксером до белой густой пены;


Отправляем желтки, сахар и ванилин (ванильный сахар) в одну посуду и смешиваем миксером. Они должны увеличиться в несколько раз, и быть бледно желтого цвета;


Смешиваем просеянную муку с какао порошком;


В чашу с желтками по очередности добавляем понемногу муку и белки. Добавляем по чуть-чуть, примерно в 3 приема Перемешивать стоит не спеша, чтобы масса сильно не осела;

  • Ставим духовку на 220 градусов. Бисквит вы должны поставить уже в теплую духовку;
  • Сливочное масло растапливаем до жидкой смеси, охлаждаем. Когда масло стало холодным, добавляем его в тесто и перемешиваем;


    Подготавливаем форму. Застилаем дно бумагой для выпечки, бока не смазываем. Выливаем наше тесто в форму;

    Когда вы вылили смесь в форму, желательно немного разогнать его по бокам формы, чтобы по средине его было меньше. Это все для того, чтобы верхушка не была сильно высокой, а корж наш был равномерный. Пошагово выполненный рецепт позволит вам получить вкусную выпечку.

  • Теперь по моему рецепту готовим крем для торта «Прага». В этом рецепте я готовлю крем «Шарлот». Безумно вкусная пропитка;
  • Варим сироп. Ставим кастрюлю на огонь, выливаем в нее молоко и высыпаем ¼ части сахара. Ждем, пока сироп закипит, постепенно помешивая. Когда он закипел, на медленном огне провариваем около 5 минут;

  • Взбиваем яички с сахарным песком. И тонкой струей вливаем в сироп. Хорошо все перемешиваем и ставим на огонь;
  • Сироп должен загустеть. Выключаем. Даем остыть и процеживаем;


    В отдельной посуде взбиваем масло и маленькими порциями добавляем сироп. Миксером на средней скорости;


    В самом конце добавляем коньяк и ванилин. Крем получится пышным и густым;

    Можно в крем добавить какао, тогда он будет с шоколадным вкусом.


    Берем одну часть, обмазываем его повидлом и на него же наносим слой крема не меньше одного сантиметра. Берем второй корж, стороной, что будете выкладывать на пропитку, снова смазываем повидлом. Верхушку последнего коржа также смазываем повидлом. Следите, чтобы у нас получился ровный торт. Ставим его в холодильник на 2 часа;


    Готовым глазурь. Смешиваем масло с шоколадом и на водяной бане растапливаем. Должна получиться однородная шоколадная масса;


    Заливаем выпечку глазурью и равномерно распределяем;

  • Убираем сладость в холодильник на 20 минут, после чего его уже можно пробовать;
  • Этот рецепт торта «Прага» я подготовила с фото в пошаговом исполнении. У меня получился высокая выпечка с необычным вкусом. Советую и Вам попробовать приготовить, так как словами я не смогу передать тот безупречный вкус.

    Рецепт торта «Прага» от Ольги Матвей

    Я всегда ищу новые рецепты, так как люблю выпекать что-то новое. Моя семья постоянно лакомится моими сладостями. Недавно в интернете я нашла видео рецепт торта «Прага» в домашних условиях от Ольги Матвей. Это известный блогер и мне стало интересно попробовать выпечку по ее рекомендациях. Приготовив десерт, я была в восторге и решила поделиться рецептом с Вами мои уважаемые пользователи и читатели.

    • 3 шт. средних яичек;
    • 1 ст. сахарного песка (200 гр.);
    • 150 гр. сгущенки;
    • 1 ст. жирной 20% сметаны (200 гр.);
    • 1.5 ст. муки (300 гр.);
    • 3 ст. л. какао порошка (30 гр.);
    • 1 ч. л. пищевой соды;
    • 1 ч. л. 9 % уксуса;
    • 400 гр. сливочного масла;
    • 2 ст. л. какао порошка (20 гр.);
    • 150 гр. сгущенки;

    Торт Прага

    Торт Прага

    Торт Прага

    Для ДВУХ бисквитов!
    • Яйца – 12 шт.
    • Сахар – 300 г
    • Мука – 230 г
    • Какао-порошок – 50 г
    • Сливочное масло – 80 г
    Для крема
    • Желток – 2 шт.
    • Вода – 40 г
    • Сгущённое молоко – 240 г
    • Сливочное масло – 400 г
    • Ванильный сахар – 20 г
    • Какао-порошок – 20 г
    Для пропитки
    • Вода – 150 г
    • Сахар – 100 г
    • Коньяк – 1 ст. л.
    Дополнительно, но обязательно
    • Абрикосовый джем/конфитюр – 300 г
    Для выравнивания
    • Тёмный шоколад – 300 г
    • Сливки 33% – 300 г
    • Чёрный пищевой краситель (по желанию)
    Для декора
    • Белый шоколад – 200 г
    • Тёмный шоколад – 30 г
    • Пищевые красители
    • Водка
    • Меренги
    • Кондитерские посыпки

    Торт Прага — легендарный советский торт! Подробный пошаговый рецепт с фото! Современный вариант декора, секреты и полезные советы кулинарам! Всё получится!

    Сегодня я расскажу и покажу, как приготовить торт Прага — легендарный советский торт, до сих пор многими очень любимый. У меня с ним особые отношения. Я долго сомневалась по поводу того, как именно его исполнять. Вариантов вагон и маленькая тележка — придумывать свой или не изобретать велосипед и готовить по старой гостовской рецептуре? Помаявшись и вдоволь поэкспериментировав, я приняла решение добавить лишь парочку своих, очень маленьких, штрихов к оригиналу. Всё-таки я великий консерватор и не поддерживаю мнение о том, что любые шоколадные коржи с шоколадным кремом могут называться тортом Прага.

    Торт Прага в моём исполнении почти классический, разница — в сборке: на каждый корж я наношу тонкий слой домашнего абрикосового джема и лишь потом — крем. Коржей тоже много: мне нравятся высокие торты, но это, конечно, на любителя. И самое главное — я пропитываю коржи сахарным сиропом с коньяком, тогда как в оригинальном рецепте пропитки нет, из-за чего многим этот торт кажется сухим. Честно, он и без пропитки мне нравится: в этом есть своя прелесть, не случайно ведь один из лучших советских кондитеров сделал Прагу именно такой. Однако наши люди, по моим наблюдениям, больше любят всё же мокрые торты, поэтому намеренную суховатость могут попросту списать на неумелость кондитера или хозяйки. Но кому хочется такой реакции на свои труды? В общем, Прагу я пропитываю. И эта, незначительная, казалось бы, деталь очень сильно влияет на восприятие торта. Словно он уже и другой. Но очень, очень вкусный! Все мои дегустаторы — в восторге именно от этой, слегка мокрой, дождливой Праги с тоненькими, ароматными абрикосовыми прослойками.

    В дополнение поделюсь тем, как сделать удивительные мазки на кремовом торте. Я, откровенно говоря, не ожидала, что они вызовут такой интерес у моих инстадрузей, поэтому процесс не снимала, но, поверьте, всё настолько просто, что и иллюстрировать нечего, вы и сами в этом убедитесь. И удивитесь:)

    Подготовим форму!

    Как я уже неоднократно говорила, я использую кольцо-трансформер. Что бы там ни казалось со стороны, это очень удобно! Коржи получаются высокими и ровными, лучше, чем в других видах форм для выпечки. Чудеса, да и только! Кроме того, можно регулировать диаметр, а это экономия денег и места. Я буду делать высокий торт весом не менее 2,5 кг, поэтому мне понадобится два бисквита. Но форма у меня одна, да и духовка слабенькая, а значит выпекать буду по очереди и тесто замешивать тоже. Если торт вам нужен небольшой, вы вполне можете обойтись и одним бисквитом. Регулируем диаметр (18 см), выстилаем дно ровного противня фольгой, на неё кладём лист бумаги для выпечки, а уже на неё ставим кольцо. Поднимаем края бумаги и фольги, как бы «обнимая» кольцо, плотно прижимаем у основания. Готово. Не бойтесь — тесто не вытечет! Главное, чтобы поверхность противня была ровной.

    Делаем тесто для бисквитов!

    Для каждого бисквита нам потребуется по 6 свежих яиц 1-й категории. Отделяем желтки от белков. Следим, чтобы желток или вода не попали в белки. Помещаем 6 желтков в чашу для взбивания.

    Добавляем к ним 75 г сахара.

    Взбиваем миксером на высокой скорости…

    …пока масса не станет пышной, светлой и кремообразной.

    Далее необходимо тщательно вымыть венчики миксера со средством для мытья посуды, чтобы обезжирить их. А затем насухо вытереть бумажными полотенцами. Всё для того, чтобы белки хорошо взбились.

    Теперь берём 6 белков. Помещаем их в другую чашу — чистую и сухую. И взбиваем миксером на высокой скорости в пышную пену. Не переусердствуйте: примерно минутки, может, чуть больше, обычно достаточно.

    Добавляем к белкам 75 г сахара. И снова взбиваем…

    …ровно до тех пор, пока белки не станут глянцевыми и плотными. Они должны крепко сидеть в чаше и при переворачивании — не падать из неё. Но тут важно не перебить, иначе бисквит не поднимется, будет плотным и попросту испорченным. То есть, взбивая, периодически проверяйте готовность: наклоняйте чашу, а как только увидите, что белки перестали стекать и плотно уселись в миске, — выключайте!

    Аккуратно, складывающими движениями, снизу вверх, желательно силиконовой лопаткой, подмешиваем белки к желткам.

    Получается примерно так. Нам важно сохранить воздушную структуру белков.

    Далее в отдельную сухую миску просеиваем (обязательно!) 115 г муки и 25 г какао-порошка.

    В отдельной ёмкости растопим 40 г хорошего сливочного масла. В микроволновке или на плите, как вам удобнее.

    Аккуратно, частями подмешаем муку с какао к яично-сахарной смеси.

    Делаем это такими же складывающими движениями, как когда подмешивали белки к желткам. Снизу вверх, довольно быстро, тщательно, но при этом осторожно: важно не примять белки, тогда тесто лучше поднимется, и бисквит будет пушистым, воздушным и очень вкусным!

    Читайте также:  Домашнее печенье «Калейдоскоп»

    Вот такой лентой падает почти готовое тесто с лопатки.

    Теперь аккуратно, по краю, вливаем сливочное масло. И снова движениями снизу вверх перемешиваем. Без фанатизма!

    Готовое тесто наливаем в нашу форму. Насколько это возможно, разравниваем поверхность. Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Время может меняться, это зависит от особенности вашей духовки! Первые 10 минут, а лучше дольше, духовку не открываем, иначе бисквит может опасть. Если ваши бисквиты подгорают снизу, рекомендую поставить на уровень ниже жаропрочную ёмкость с водой. Если горят сверху, а внутри сырые — положите форму с бисквитом фольгу блестящей стороной наверх. Если привирает встроенный регулятор температуры, купите термометр для духового шкафа, они встречаются недорогие, но очень выручают!

    Готовность бисквита проверяем сухой лучиной или просто слегка нажимаем на середину: если пружинит и возвращается на место — готово. Сразу из духовки лучше не вынимать. Выключите её, приоткройте дверцу, пусть постоит. Так он меньше опадёт. Но если время поджимает, доставайте сразу.

    Далее бисквиту нужно постоять минут 5-10 при комнатной температуре. Потом аккуратно проходимся ножом между стенками формы и боками бисквита.

    Это видео недоступно.

    Очередь просмотра

    Очередь

    • Удалить все
    • Отключить

    YouTube Premium

    Торт ПРАГА вкуснее, чем по ГОСТу Шоколадный торт ❤️ Классический торт Прага – Пошаговый рецепт

    Хотите сохраните это видео?

    • Пожаловаться

    Пожаловаться на видео?

    Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

    Понравилось видео?

    Не понравилось?

    Текст видео

    Сегодня будем готовить торт Прага. Его можно смело назвать одним из самых популярных десертов бывшего СССР. И сегодня это лакомство не теряет своей известности и всеобщей любви. А приготовить торт Прага можно запросто даже в домашних условиях. Мой рецепт не совсем по ГОСТу, но готовый торт получается еще вкуснее оригинала, поверьте!

    ☑️ ПРОМО-КОД “Хочуторт” даёт вам СКИДКУ 6% в интернет-магазине “Успешный кондитер” http://bit.ly/2v9cbUm

    ☑️ ПРОМО-КОД “hochutort” даёт вам СКИДКУ 5% в интернет-магазине “Baker Store” http://bit.ly/2ILZxi6

    ✏ ? ИНГРЕДИЕНТЫ
    ДЛЯ БИСКВИТА:
    Все продукты комнатной температуры!
    яйца – 6 штук (С1)
    сахар – 150 гр.
    мука – 115 гр.
    какао-порошок – 25 гр.
    сливочное масло – 40 гр.
    щепотка соли
    ФОРМА 21 см

    ДЛЯ ПРОПИТКИ:
    вода – 70 гр.
    сахар – 70 гр.
    ром или коньяк – 30 гр.

    ДЛЯ КРЕМА:
    желток – 1 штука
    вода – 20 гр.
    сгущенное молоко – 120 гр.
    масло сливочное – 200 гр.
    ванильный сахар – 8 гр.
    какао-порошок – 10 гр.

    ДЛЯ ОБМАЗКИ:
    абрикосовый джем (повидло) – 60 гр.

    ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
    темный шоколад – 100 гр.
    масло сливочное – 100 гр.

    ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Приготовим бисквит. Включаем духовку на 180 градусов.
    Подготовим форму для выпечки. У меня раздвижное кольцо, установленное в диаметре 21 см. Я его застелила фольгой, на дно положила круг из пергамента.
    Растапливаем сливочное масло и оставляем остывать.
    Яйца разделяем на белки и желтки.
    В белки добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивой пены. Когда появилась пена, не прерывая взбивание, небольшими порциями добавляем половину нормы сахара и взбиваем до устойчивых пиков.
    Желтки соединяем с оставшимся сахарным песком и взбиваем в пышную, светлую массу.
    В отдельную ёмкость просеем муку и какао-порошок. По очереди, в несколько приемов, добавляем к желткам, мучную смесь и взбитые белки. Я это делаю в 3 захода.
    Откладываем немного теста в отдельную чашу и смешиваем с растопленным сливочным маслом. Добавляем к остальному тесту и перемешиваем.
    Переливаем тесто в форму и отправляем в духовку.
    Выпекаем в течение 30-35 мин. Готовность проверяем деревянной палочкой.
    Пропитка для коржей:
    В сотейник выливаем воду и высыпаем сахар. Помешивая доводим до кипения и снимаем с огня. Остужаем, вливаем ром или коньяк и даём ей немного постоять.
    Приготовим крем Пражский:
    Смешиваем сгущёнку, яичный желток, воду и ванильный сахар. Греем на водяной бане, помешивая, пока смесь не загустеет. Полностью остужаем, при комнатной температуре, накрыв плёнкой в контакт.
    Сливочное масло комнатной температуры взбиваем добела. Понемногу добавляем остывшую заварную основу, каждый раз хорошо взбивая. Добавляем какао и хорошо размешиваем.
    Сборка торта Прага:
    Разрезаем бисквит на три коржа. Пропитываем коржи сиропом и смазываем кремом. Третий корж пропитываем сиропом с внутренней стороны. Разглаживаем излишки крема по бокам.
    Верх и бока торта смазываем подогретым абрикосовым джемом или повидлом. Отправляем торт в холодильник, хотя бы на 20 минут, чтобы он охладился.
    Приготовим глазурь из темного шоколада. Растапливаем на паровой бане шоколад со сливочным маслом, постоянно помешивая. Покрываем глазурью весь торт. А еще я нанесла сеточку из шоколадной глазури, которая оставалась в тарелке после покрытия торта.
    Ставим торт в холодильник минимум на 2 часа. Я обычно делаю с вечера и оставляю до утра для пропитки, получается идеально. Но чем дольше торт будет стоять, тем вкуснее будет становиться.
    Делитесь в комментариях своими мыслями об этом рецепте. Обязательно, подписывайтесь на мой канал, нажимайте на колокольчик.
    Приятного аппетита!

    Торт Прага

    Привет, привет! Сколько себя помню, ещё со времён моего детства, когда я посещала магазины с кондитерскими вкусняшками, не могла пройти мимо своего любимца — торта «Прага». И не важно, собиралась я его покупать или нет, но взгляд останавливала всегда!

    В то время как я стала увлекаться домашней выпечкой, угадайте, какой торт был приготовлен в числе первых?!)

    Мне очень хочется рассказать вам, как испечь эту незабываемую «Прагу». Процесс буду описывать детально пошагово, предупреждая о возможных ошибках, чтобы уберечь вас от них.

    Вариантов готовки существует много, но сегодня будет по-настоящему классический ГОСТовский рецепт торта Прага. Этот рецепт один из самых простых для приготовления в домашних условиях и то же время очень вкусный!

    Итак, начнём. Форму для выпечки я взяла 20 см в диаметре.

    1. яйца — 6 шт.
    2. какао — 25 гр.
    3. мука — 115 гр.
    4. сливочное масло — 40 гр.
    5. сахар песок — 150 гр.

    1. яичный желток — 1 шт.
    2. вода — 20 гр.(2 ст. ложки).
    3. сгущённое молоко — 120 гр.
    4. сливочное масло — 200 гр.
    5. ванильный сахар — 10 гр.
    6. какао — 10 гр.
    1. чёрный шоколад — 100 гр. (1 плитка)
    2. сливочное масло — 50 гр.
    1. абрикосовый джем — 100 гр.
    2. чёрный чай — 100 мл.
    3. сахар песок — 70 гр.

    Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

    1. Полный перечень моих статей находится здесь?. Активно добавляю новые и актуальные.
    2. Часто спрашивают, какой инструмент, инвентарь, миксер я использую в процессе приготовления выпечки. Об этом написала подробную статью с фото?⚖️, делюсь своим арсеналом!) Ценный материал!
    3. Завела страницу в Инстаграм @olya_recept — там публикую яркие доступные рецепты, анонсы, размышления. Подписывайтесь:

    olya_recept

    *откроется в новой вкладке

    Итак, продолжаю рецепт

    Заранее достаньте все продукты из холодильника, чтобы во время готовки они были тёплые. Количество яиц среднего размера должно быть 6 шт., можно 7шт., если маленькие. К тому же вам понадобится один желток для крема.

    Нужно отделить желтки от белков и взбить. Желтки 2 минуты взбиваем миксером на средней скорости, затем добавляем сахар, предварительно разделив его пополам.

    Силиконовой лопаткой смешиваем желтковую массу с сахаром, если после его добавления сразу продолжать взбивать миксером, то крупинки могут вылетать из миски. Взбиваем 7-8 минут на большей скорости, если у вас миксер ручной, с планетарным миксером 5-6 минут достаточно.

    В результате у вас должна получиться густая «пузырьковая» масса вот такого вида.

    Отставим эту миску в сторону и с белками проделаем всё в той же последовательности, но белковая масса будет очень густой, устойчивой к оседанию, и в объёме увеличится в 3-4 раза, примерно так.

    Теперь аккуратно добавим белковую массу в желтковую, всё бережно перемешаем.

    Муку и какао предварительно просеиваем по отдельности, соединяем и просеиваем вместе ещё 2 раза. Тогда сухие ингредиенты насытятся кислородом и тесто получится воздушным, чего мы с вами и хотим.

    Добавляем сухую смесь в «мокрую», тщательно, но неактивно перемешиваем силиконовой лопаткой, рекомендую использовать именно её, так как от металлической ложки тесто оседает и теряет пышность. А у нас должно быть лёгкое, воздушное тесто.

    По краю миски вливаем заранее растопленное и остывшее сливочное масло, ещё раз перемешиваем и выливаем в форму, дно которой заблаговременно застелим пергаментом и смажем сливочным маслом вот так.

    Духовку нужно разогреть 2-3 минуты, затем поставить в неё тесто и выпекать 40 минут при температуре 180 градусов. Моя духовка греет активно, если ваша слабая, то добавьте ещё 5 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Если после протыкания бисквита она остаётся сухой, значит, готов.

    Сразу доставать из духовки не советую, приоткройте дверцу, подержите 5 минут, затем достаньте, накройте полотенцем и дайте остыть не вынимая из формы примерно 30 минут. Потом ножом отделите бисквит от стенок, извлеките его, заверните в пищевую плёнку и оставьте «созревать» на 8-12 часов при комнатной температуре.

    После этого бисквит разрезаем специальной леской или ножом на 3 кольца.

    Далее приступим к приготовлению крема. В сотейник поместите желток, влейте воду, перемешайте, добавьте сгущенное молоко и поставьте на водяную баню. Постоянно помешивайте силиконовой лопаткой до тех пор, пока не выпарится жидкость.

    В отдельной чашке взбейте миксером сливочное масло и добавьте в него предварительно остывшую, получившуюся массу.

    Всыпьте ванилин, какао и всё взбивайте миксером до получения однородного пышного крема. Размер общей массы должен увеличиться примерно в 2 раза. Крем готов.

    Этого количества вам хватит на два коржа и стенки торта. Верхний корж мы будем промазывать абрикосовым джемом.

    Для пропитки заварите крутой чай, добавьте в него сахар, тщательно перемешайте, остудите до комнатной температуры.

    Приступаем к сборке. Силиконовой кисточкой обильно распределите пропитку по очереди на все коржи. Затем промажьте нижний и средний кремом вот так.

    Сверху положите третий корж, стенки торта обмажьте кремом, а на верхнем распределите джем.

    Также можно каждый корж перед нанесением крема промазывать абрикосовым джемом. Я в своей Праге именно так и сделала. Люблю чтобы было по слаще)

    Если ваш джем с комочками, как у меня, то протрите его через сито, чтобы поверхность торта получилась без бугорков.

    Поставьте торт в холодильник остывать на 30 минут, а пока приготовьте глазурь.

    Для этого растопите на водяной бане шоколад и сливочное масло, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, остудите до комнатной температуры. Глазурь должна быть жидкой, но не горячей. Равномерно залейте ей верх и стенки торта.

    Кстати, Шоколадная зеркальная глазурь тоже может послужить отличным декором для торта, как её приготовить и как использовать, подробно описано в ссылке с названием, заходите, там всё есть. Единственно, что нужно будет сделать, это обязательно подержать торт в морозильной камере (не менее 2-х часов) перед покрытием шоколадной зеркальной глазурью.

    Читайте также:  Как сварить яйца необычным способом, чтобы удивить всех

    Как украсить торт… Тут можно импровизировать, оставить всё гладким, сделать рельефным, или посыпать сверху какао, как сделала это я. Или у вас, возможно, есть свой способ. После поставьте торт в холодильник на 3-4 часа для «созревания». Это всё, ваш десерт готов!

    Уверяю, что после того как вы попробуете, угостите им своих близких, получите одобрение — то непременно захотите приготовить его ещё не один раз! Торт получается изумительно-вкусный!

    Фото поближе, отделяю часть. Я визуально наслаждаюсь этой сочностью, прямо текут слюнки.)

    Хорошего вам настроения, приятного аппетита и жду от вас отзывы в комментариях!

    К каждому комментарию можно прикрепить ваше фото получившейся Праги, поделитесь ею с миром, не просто съешьте.) И мне очень интересно увидеть результат вашего труда!

    Если возникли вопросы по рецепту, задавайте, с радостью отвечу.

    Торт “Прага” (“Пражский” Торт) Почти по ГОСТу

    Предлагаю рецепт легендарного, восхитительно нежного, красивого и очень вкусного шоколадного десерта, под названием – торт “Прага” или “Пражский” торт. В период острого дефицита продуктов как раз за этим шоколадным тортом стояли огромные очереди. И даже в наши дни этот чудесный шоколадный десерт не теряет своей славы и всемирной любви благодаря своему превосходному вкусу, несравненному аромату и безупречной текстуре.

    Торт “Прага” представляет собой три бисквитных коржа, пропитанных сахарным сиропом, с нежным шоколадно-масляным кремом и кисло-сладким абрикосовым джемом, покрытым шоколадной помадкой. Данный рецепт торта “Прага” – почти по ГОСТу, единственные изменения – я добавила пропитку для коржей, удвоила порцию крема и вместо классической помадки использовала ганаш из темного шоколада, сливок и сливочного масла.

    Для масляного бисквита

    • Яйца категории С0 – 6 шт (комнатной t°С)
    • Масло сливочное 82,5% – 40 г (растопленное и охлажденное до 28-30°C)
    • Мука – 115 г
    • Разрыхлитель для теста – 1 ч. ложка (5 г)
    • Соль – 1 щепотка
    • Сахар – 150 г
    • Какао-порошок (тёмное) – 25 г
    • Сахар ванильный – 10 г
    • Сок лимона или уксус – для смазывания миски

    Для сиропа (не обязательно)

    • Вода питьевая – 100 мл
    • Сахар – 100 г
    • Коньяк (или ром, ликёр), по желанию – 2 ч. ложки

    Для масляного крема

    • Желтки яичные (яйца категории С0) – 40 г (2 шт.)
    • Вода – 40 мл (комнатной t°С)
    • Молоко сгущенное – 225 г
    • Сахар ванильный – 10 г
    • Масло сливочное 82,5% – 350 г (комнатной t°С)
    • Какао-порошок (тёмное) – 25 г

    Для начинки

    • Абрикосовый джем (повидло) – 125 г

    Для ганаша (глазури)

    • Шоколад тёмный (не менее 70% какао) – 150 г
    • Сливки 33-35% – 150 мл (горячие)
    • Масло сливочное 82,5% – 50 г (мягкое)
    1. За день до сборки торта готовим масляный (шифоновый) бисквит. Все продукты должны быть комнатной температуры. Сливочное масло растапливаем и остужаем. Включаем духовку (разогреваем до 200 градусов).
    2. В миске соединяем муку, разрыхлитель для теста и темное какао. Просеиваем сухие ингредиенты через сито, затем хорошо перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.
    3. Яичные желтки (комнатной температуры) в большой миске взбиваем буквально полминуты.
    4. Добавляем к желткам сахар, ванильный сахар и взбиваем до пышной светлой массы, примерно 3-4 минуты. В хорошо взбитой желтковой массе будет оставаться след от венчиков миксера, который сразу же исчезает.
    5. Другую чистую миску обезжириваем лимонным соком или уксусом. В ней взбиваем на средней скорости миксера яичные белки (комнатной температуры) со щепоткой соли и остальной частью сахара.
    6. Сахар вводим в белки постепенно. Первый раз – когда белки взобьются до состояния лёгкой пены. Второй раз добавляем, когда пена станет более стабильной. Третий раз – когда масса побелеет.
    7. Для того, чтобы белки хорошо взбились, очень важно не допустить, чтобы в них не попало ни капли желтка. Иначе взбить белки до нужной консистенции не получится, и в итоге ваш бисквит осядет!
    8. Взбиваем белки до мягких пиков, когда «хвостик» свисает с венчика миксера, но при этом не отваливается.
    9. К желтковой массе в несколько приемов добавляем 2/3 части взбитых белков и очень аккуратно перемешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов. Долго не мешайте, иначе яичная масса осядет и не будет такой воздушной!
    10. Частями просеиваем смесь сухих ингредиентов в яичную массу.
    11. Хорошо перемешиваем лопаткой, также складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.
    12. Добавляем в тесто оставшиеся взбитые белки и быстро, но при этом очень аккуратно, перемешиваем до однородности.
    13. В самом конце очень аккуратно вливаем в тесто по краю миски растопленное сливочное масло (масло должно быть слегка тёплое – около 28-30 градусов.)
    14. И осторожно перемешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх до объединения продуктов.
    15. Дно разъемной круглой формы (диаметром 20 см или 22 см) затягиваем фольгой.
    16. Выкладываем бисквитное тесто в форму и равномерно распределяем по всей поверхности.
    17. Масляный бисквит немного капризный и частенько любит опадать. Поэтому выпекаем его в духовке, предварительно разогретой до 200°С, сначала 10 минут, затем постепенно понижаем температуру до 180°С – тем самым готовим бисквит к резкому перепаду температуры.
    18. Общее время выпечки бисквита – 30-40 минут. В процессе выпекания ни в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе бисквит быстро осядет!
    19. После выпечки оставляем бисквит в духовке с приоткрытой дверцей на 10-15 минут, тем самым продолжаем понижать температуру. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой, вставленной в центр, – она должна выходить абсолютно сухой.
    20. Вынимаем бисквит из духовки и оставляем в форме на 10 минут.
    21. Затем аккуратно проводим тонким ножом по стенкам формы и извлекаем бисквит.
    22. Оставляем еще тёплый бисквитный корж на решётке до полного остывания. (Если по каким-то причинам у вас не получается масляный бисквит, то альтернативным вариантом может быть простой шоколадный бисквит. В моём блоге есть такой рецепт бисквита. Готовится он без разделения яиц и всегда получается ссылка на рецепт: Бисквит шоколадный без разделения яиц).
    23. Свежий бисквит очень рыхлый, плохо режется и сильно крошится. Поэтому, когда бисквит полностью остынет, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 6-8 часов. За это время бисквит вызреет и достигнет нужной нам текстуры.
    24. Готовим сироп для пропитки бисквита. В сотейнике соединяем воду и сахар.
    25. Ставим сотейник на средний огонь, доводим до кипения и полного растворения кристаллов сахара.
    26. Снимаем сироп с плиты, переливаем в чистую посуду и полностью охлаждаем.
    27. При желании охлаждённую пропитку можно ароматизировать коньяком (ромом или ликёром).
    28. Готовим масляный крем для пражского торта. Заранее (за 2-3 часа) достаем из холодильника сливочное масло – оно должно быть очень мягким.
    29. В сотейнике соединяем яичные желтки, обычную питьевую воду и тщательно размешиваем. (Воды должно быть столько же, сколько весят желтки, поэтому предварительно взвесьте яичные желтки перед приготовление крема.)
    30. Добавляем сгущенное молоко, ванильный сахар и еще раз хорошо перемешиваем.
    31. Ставим сотейник на небольшой огонь. Непрерывно размешиваем венчиком и варим до тех пор, пока смесь не загустеет.
    32. Снимаем сотейник с плиты. Переливаем заварную массу в чистую посуду и полностью охлаждаем до комнатной температуры.
    33. В большую миску кладем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до тех пор, пока не образуется однородная, гладкая и пышная масса. На это уйдет примерно 5-7 минут, в зависимости от мощности вашего миксера.
    34. Не прекращая взбивания масла, начинаем постепенно вводить остывшую заварную массу – примерно по одной столовой ложке с интервалом 10-15 секунд.
    35. Продолжаем активно взбивать до полного соединения заварной массы и масла, до однородности крема.
    36. В самом конце просеиваем в масляно-заварной крем тёмный порошок какао и взбиваем шоколадный крем до однородности. Если крем получился слишком светлым, при желании можете добавить еще 1-2 чайных ложки какао и также взбить крем до однородности.
    37. Крем для торта “Прага” получается необыкновенно нежным, легким, воздушным, умеренно сладким, в общем – очень вкусным!
    38. Собираем торт “Прага”. Созревший бисквит достаем из холодильника, снимаем пищевую пленку.
    39. Бисквит разрезаем на три одинаковых коржа при помощи кулинарной струны.
    40. В итоге у нас получается три ровных и красивых коржа.
    41. На блюдо для торта или подложку выкладываем первый шоколадный корж срезом вверх и пропитываем его сахарно-коньячным сиропом – по всей поверхности и по краям коржа.
    42. Крем делим на две равные части и еще немного оставляем для украшения торта. Покрываем бисквитный корж с пропиткой слоем крема, хорошо распределяя крем шпателем по всей поверхности.
    43. Выкладываем второй шоколадный корж срезом вверх и немного придавливаем.
    44. Пропитываем второй корж сахарным сиропом по всей поверхности и по краям.
    45. Покрываем второй корж шоколадным кремом, равномерно распределяя его шпателем по всей поверхности, стараясь сделать слой ровным.
    46. Срез верхнего, третьего бисквитного коржа хорошо пропитываем сиропом.
    47. Выкладываем третий корж на торт пропитанной стороной вниз и немного прижимаем.
    48. Абрикосовый джем подогреваем, выкладываем его на верхний корж. Равномерно распределяем джем по всей поверхности и бокам торта, выравнивая и закрывая все поры и неровности.
    49. Убираем шоколадный торт в холодильник примерно на 1-2 часа, чтобы масляный крем и абрикосовый джем хорошо застыли перед нанесением шоколадного ганаша.
    50. Готовим шоколадный ганаш для покрытия торта. Темный шоколад ломаем на кусочки и заливаем горячими сливками. Оставляем, не перемешивая, на 1-2 минуты.
    51. Затем тщательно перемешиваем до однородной массы.
    52. Добавляем мягкое сливочное масло и также тщательно перемешиваем до однородности.
    53. Даём немного остыть. Рабочая температура шоколадного ганаша – приблизительно 27-30 градусов.
    54. Когда абрикосовый слой на торте застынет, можем покрывать торт шоколадной глазурью. Достаем торт из холодильника, перекладываем на решетку. Выливаем ганаш на середину торта (часть ганаша оставляем для украшения торта).
    55. Затем равномерно распределяем ганаш при помощи шпателя сверху и по бокам торта.
    56. Перекладываем торт обратно на блюдо или подложку и убираем в холодильник на 30 минут.
    57. По истечении времени достаем торт из холодильника. Оставшимся шоколадным ганашем наполняем кондитерский мешок и пишем сверху название шоколадного торта – “Прага”.
    58. Отложенный шоколадный крем выкладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой. Украшаем торт “Прага” кремом сверху по всей окружности.
    59. Кремовое украшение делаем также вокруг основания торта или так, как вам подскажет ваша креативность и фантазия.
    60. Убираем торт в холодильник на 5-6 часов для пропитки.
    61. Нарезаем готовый Пражский торт порционными кусочками и наслаждаемся очень ярким шоколадным вкусом с легкой горчинкой какао и восхитительно приятной абрикосовой кислинкой десерта! Торт “Прага” или “Пражский” торт готов. Приятного аппетита удачной вам выпечки!

    Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео или по ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=AbpEl7_pKjc

    Блог Марии Белой

    Торт Прага

    Всем привет. Сегодня я делюсь с вами рецептом торта «Прага». Но не классическим, а с сюрпризом. Мы добавим небольшую изюминку в бисквит. Тесто у нас будет не обычным по ГОСТу, а шоколадным на пиве. Да, да, именно, на пиве, на вкусном тёмном пиве.

    Читайте также:  Черешневый холодный суп

    Мы с мужем в свадебное путешествие отправились в Чехию. И с первого же взгляда влюбились в эту страну. Согласитесь, первое, что приходит на ум при слове Прага — это пиво. Вот мы и вдохнём в наш знаменитый советский торт немного чешского аромата.

    Говорю сразу, пиво мы будем нагревать, поэтому весь алкоголь улетучится, останется лишь солодовый аромат. Коржи получаются влажными, их не надо пропитывать. А какой цвет! Это просто фантастика. Пиво можно взять любое, на ваш выбор, только тёмное. Ну и, конечно, не дешёвое, иначе вкус торта будет горьким.

    Как приготовить бисквит на пиве.

    Ингредиенты на бисквит:

    1. 250 мл. тёмного пива
    2. 250 гр. сливочного масла
    3. 250 гр. муки
    4. 400 гр. сахара
    5. 150 гр. сметаны (жирностью от 20%)
    6. 100 гр. какао
    7. 2 яйца
    8. 1,5 ложки соды

    В сотейник выливаем пиво и кладём туда сливочное масло, отправляем на плиту.

    Периодически помешивая, ждём пока масло разойдётся. В этот раз я отвлеклась и моё пиво с маслом вообще кипело минуту, на бисквите это никак на отразилось. Просто потом пришлось дольше остужать эту смесь.

    Пока наше пиво остужается, займёмся остальными ингредиентами.

    Сметану с яйцами взобьём миксером.

    Буквально пару минут до получения однородной массы.

    В миску с сахаром необходимо просеять какао, перемешать всё.

    В эту смесь выливаем наше остывшее пиво с маслом. Перемешиваем. Лучше всего это делать миксером.

    Затем туда отправляем яично-сметанную смесь, снова всё перемешиваем.

    Просеиваем муку вместе с содой в отдельную миску.

    Потихоньку вводим просеянную муку в нашу смесь не переставая взбивать.

    У нас получается довольно жидкое тесто, которое надо перелить в заранее подготовленную формочку (смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой). В моём случае это были силиконовые формы, их готовить специально не надо. Тесто я разделила на 4 части, так как моя духовка не справилась бы с таким объемом за раз. Для того, чтобы коржи вышли одинаковыми по размеру, я просто взвесила готовое тесто на весах и разделила на равные части.

    Отправляем наше тесто в заранее разогретую духовку и печём при 180° примерно час. Так как у меня тесто было разделено, то мне потребовалось на каждый корж минут по 20−25. Как всегда, готовность проверяем деревянной шпажкой. Готовый бисквит вынимаем из духовки, даём сначала остыть в форме, потом перекладываем на решётку.

    Вот какие тёмные, насыщенные коржи получаются. А какой аромат будет витать на вашей кухне, это просто фантастика!

    Даём коржам полностью остыть, я оставляла на ночь. Коржи могут сверху треснуть при выпечке, это нормально.

    У меня из данного количества теста получилось 4 коржа, 3 из них я пустила на торт, а из четвёртого сделала десерт в стаканчике — трайфл.

    Теперь займёмся кремом.

    1. 2 желтка
    2. 40 гр. воды
    3. 240 гр. сгущенного молока
    4. 20 гр. какао
    5. 400 гр. сливочного масла.

    Я брала половину из указанных ингредиентов, в итоге крема получилось очень мало, поэтому не смотрите на количество ингредиентов на фотографии, ориентируйтесь на запись.

    Для начала необходимо сливочное масло достать из холодильника, чтобы оно растаяло, лучше это сделать хотя бы за час до приготовления.

    В сотейнике смешиваем желток с водой, так он не свернётся.

    Туда же выливаем наше сгущенное молоко и перемешиваем.

    Отправляем нашу смесь на средний огонь, варим до загустения, постоянно помешивая. У меня это заняло буквально 3−5 минут. Готовую массу выливаем в миску и убираем охлаждаться.

    Взбиваем наше масло до получения белой, пышной массы миксером.

    Постепенно вводим нашу заварную часть, не переставая взбивать масло.

    Просеиваем какао и тоже аккуратно вводим в крем, перемешивая до однородности.

    Всё, наш пражский крем готов. Убираем его в холодильник, хотя бы на пол часа.

    Приготовим глазурь, для этого нам понадобится по 90 гр. шоколада и сливочного масла.

    Можно приготовить глазурь на водяной бане, я же растопила шоколад в микроволновке импульсами по 15−20 сек. и просто добавила к нему масло комнатной температуры, и перемешала до однородности.

    Тут главное не перегреть шоколад, не надо ждать пока он весь расплавится в микроволновке. Как только половина его разошлась, просто активно мешайте, от тепла миски растает и остальная часть.

    Пока глазурь остывает — соберём торт.

    Каждый корж промазываем кремом, оставляем немного крема для боков. Самый верхний корж покрываем абрикосовым джемом или повидлом, так наша глазурь не впитается в торт.

    Я сразу торт собирала на решётке, так как глазурью сверху поливать удобнее именно на ней.

    Заливаем наш торт глазурью и отправляем в холодильник. Сразу скажу, ровно покрыть глазурью с первого раза вам вряд ли удастся. Это очень трудно, тут нужна сноровка.

    Убираем готовый торт в холодильник для застывания. Перед подачей лучше доставать заранее, хотя бы за 20 минут.

    Вот какой торт Прага у меня получился.

    Необычные солодовые коржи, влажные, не приторные, в купе с воздушным кремом и шоколадной глазурью… Вот он — брутальный красавец.

    Красивых вам тортиков.

    86 Комментариев

    Мария, спасибо большое за рецептик, торт Прага получился безумно вкусным, делала впервые, все остались в восторге

    Такой красивый торт получился! Спасибо за отзыв!

    Спасибо вам за рецепты! Можно ли Прагу испечь без пива или чем его заменить?

    Конечно можно. Возьмите тогда просто другой рецепт шоколадного бисквита. К примеру, на сметане. Он очень вкусный и не требует пропитки.

    Здравствуйте. А чем сметану можно заменить. И сколько надо соды уточните. Спасибо

    Здравствуйте. Ложка чайная) а сметану тут ничем не заменить, а что у вас не купить сметану?

    Здравствуйте. У нас нет сметаны, но есть разный йогурт. Уже много пекла по вашим рецептам. Все очень вкусно. Спасибо

    Если есть жирный йогурт, то можно взять его. У нас как раз йогурт не очень найти хороший

    Спасибо. буду печь с йогуртом. потом напишу как получилось.

    Спасибо за еще один рецепт! Делаю не первый торт по вашим рецептам и все получается на ура! Торт очень вкусный. Делала бабушке на др. Все оценили

    Екатерина, какой разрез шикарный у вас! Спасибо большое

    Здравствуйте! Спасибо вам большое за ваши рецепты. Подскажите, пожалуйста, я хочу испечь торт «Прага» и выравнить его кремом чиз или ганашем, но я не знаю как данные крема будут ложиться на абрикосовый джем, так как им обмазывают самый верхний корж.

    Здравствуйте. Лучше не смазывать верхний корж джемом, тогда проблем не будет

    eto ne Praga! V nastojashei Prage vsego 120g Muki. i nikakoi smetani net!
    Eto deshevii zirnii urodskii Tortjara.

    Инга, какая грубость с вашей стороны писать такие слова) Удачи!

    Трудно, наверное, вам Inga, жить на свете с таким умом-палой!

    Мария добрый день! Подскажите, могу я заменить ганаш из шоколада на ганаш из сметаны, какао, слив. масло, сахар?!

    Здравствуйте, я не готовлю такую глазурь, не могу вам сказать

    Вот мое творение))) спасибо за рецепт, вкусненько!

    Сегодня решила приготовить этот красивый тортик, но коржи не получились. Сделала все по рецепту, но коржи не поднялись. Также заметила что тесто было довольно густое, а в описании сказано что должно быть жидким. Такое впечатление что сильно много муки.

    Ну у меня то получилось и у девочек тоже, следовательно всё дело в ошибке приготовления

    Прийдется экспериментировать))если интересно потом поделюсь опытом))

    Вот такая Прага ко дню рождения мужа!

    Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если не покрывать глазурью весь торт, а сделать выравнивания чиз шоколадным, вкусно получится?! Не пробовали?

    Здравствуйте. Конечно вкусно!

    Шикарный спачтоб большое за рецепт очень понравился

    Добрый день
    Хочу сказать большое спасибо за чудный сайт! Тортов и кексиков по Вашим рецептам сделанно немало. Есть которые идут спокойно, есть в которых сомневалась, но выходило как и было написано. В итоге сайт стал очень редким исключением где я могу без страха брать любой новый рецепт и без предварительного пробного раза сразу готовить.
    В итоге первый раз оставляю отзыв по рецепту в интернете тк прям захотелось выразить благодарность.
    Прага еще один тортик который вышел как всегда вкусным. А я его долго не решалась делать. Пиво не пьем, вкус не наш. Масла и в тесте и креме столько много! И сахара не мало (400гр тесто и сгущенка в креме слипнется же все!) Только вера в ваши рецепты переборола скепсис. И правда не знаю как он не пахнет пивом, не сочится жиром и не приторный. Весьма сбалансированный вкус и что интересно близко к оригиналу. Но готовка в разы проще.
    В общем жду еще рецептов. -)

    Спасибо за ваш отзыв! Многих смущает и пиво, и жирность) Рада, что всё же не испугались и приготовили!

    Мария, спасибо огромное за Ваш блог, благодаря ему чувствую себя кондитером)
    Испекла Прагу. На мой взгляд получился очень жирный крем, т.к. масла слишком много для нас. Можно ли уменьшить количество масла не испортив крем?

    Добрый день! Шоколад для глазури темный?

    Можно тёмный или молочный

    Добрый день, Мария! Пекла торт в форме на бумаге для выпечки и коржи прилипли к бумаге . Может я что — то не так сделала?

    Добрый день Мария, пекла сегодня Прагу в форме на бумаге для выпечки и коржи прилипли к бумаге. Может я что-то не так сделала?

    Здравствуйте, скорее всего бумага подвела

    Торт чудесный. бисквит волшебный. Спасибо большое.

    Торт чудесный, бисквит шикарный, ароматный, вкуснейшие. спасибо.

    Здравствуйте. Скажите пожалуйста, на какой диаметр формы рассчитан рецепт?

    А какие формочки (кроме силиконовых) подойдут?
    Можно ли выпекать в обыкновенных стелклянных для духовки?

    Любые формы, металлические. В стекле я не выпекала. Попробуйте

    Мария,
    Спасибо большое за быстрый ответ.
    делал наполеон по вашему рецепту (кстати писали что крема не жалейте) наверное переборщил на обмазку не хватило=))

    в железной сковородке без пластиковых ручек?

    Да, можно! Если есть мультиварка, то можно и в мультиварке выпекать. А с кремом кому как) Вон, кто-то пол порции выкинул, так как слишком много показалось, а кому-то не хватает

    Добрый день!
    Пекла для домашних торт по вашему рецепту, пива правда было всего 160мл, и масло заменила на маргарин. вес сырого теста приблизительно 1200 г, выпекала 4 коржа. Бисквит получился влажным, пористым, ароматным. для пропитки использовала карамелизированные бананы по вашему рецепту, а просливала кремом Пломбир. Торт невероятно вкусный, очень нежный, честно, я даже не ожидала такого результата.
    В копилочку лучших рецептов, обязательно ещё приготовлю

    Добрый день!
    Пеку уже третий торт по Вашим рецептам. С внешней красотой у меня пока проблемы, а вот вкус еще не подводил ни разу. Правда, моя «Прага» получилась скорее как брауни, но всем моим домашним понравилось. Где-то напортачила при обращении с коржами, буду исправляться.

    Ссылка на основную публикацию