Три маринада для шашлыка на любой вкус

Милая Я

Женский развлекательный сайт

Авторизация на сайте

Свежие комментарии

  • Яд, кровь и другие омолаживающие процедуры, которые любят звезды – Знаменитости всего мира – znamenitosty.site к записи Яд, кровь и другие омолаживающие процедуры, которые любят звезды
  • Творожная запеканка с изюмом – Готовим к записи Творожная запеканка с изюмом
  • Доильщик змей, фумелье и еще 3 странные профессии, за которые очень неплохо платят – Стиль жизни – женский онлайн журнал к записи Доильщик змей, фумелье и еще 3 странные профессии, за которые очень неплохо платят
  • Точно не забеременеешь: 8 опасных мифов о зачатии, в которые мы до сих пор верим | Женский журнал Pretty Lady к записи Точно не забеременеешь: 8 опасных мифов о зачатии, в которые мы до сих пор верим
  • Как изменились звезды фильма «Д’Артаньян и три мушкетера» – Знаменитости всего мира – znamenitosty.site к записи Как изменились звезды фильма «Д’Артаньян и три мушкетера»

О женском сайте Милая Я

Данный ресурс создан для девушек и женщин. У нас вы найдете интересные и познавательные статьи на разные темы. В каждой публикации расположены фото и видео материалы.

Женский сайт “Милая Я” – это портал состоящий из таких популярных разделов как: новости, гороскоп, сонник, тесты, красота, здоровье, любовь и отношения, дети, питание, мода, рукоделие и другие.

Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам любой женщине. Рецепты кулинарных блюд заставят не отпустить мужчину и сохранить добрые, светлые отношения.

Женский журнал, интернет издание “Милая Я” обновляется ежедневно актуальными статьями различных тематик. С нами вы сможете узнать о многих болезней и народные лекарства способные их вылечить. Всевозможные рецепты масок, способных поддержать молодость надолго.

Три маринада для шашлыка на любой вкус

Какой пикник обходится без шашлыков или прожаренных на решетке стейков? Начиная с апреля и до конца осени, любители загородного отдыха и дачных посиделок в обязательном порядке разводят костерок и готовят на тлеющих углях жареное мясо, куриные крылышки, барбекю и различные колбаски. А для того, чтобы каждая трапеза превратилась в праздник, повара советуют продукты для шашлыка заранее мариновать.

Перед тем, как приступать непосредственно к обжариванию порционных кусков, мясо рекомендуется выдержать в маринаде определенное время, которое зависит от кислотности и других характеристик продуктов, используемых для маринада. К примеру, куски мяса, смешанные с мякотью экзотического киви, размягчаются уже за 2 часа, а минеральная вода с газом способна сделать нежными мясные волокна всего за полтора часа.

Сегодня мы предлагаем в вашу кулинарную копилку рецепты трех разновидностей маринада для мясных изделий: масляно-лимонный, соево-медовый и чесночно-кисломолочный. Мясо, выдержанное в каждом из них, приобретает вкус, способный покорить даже самого взыскательного гурмана, становится необычайно нежным, при обжарке покрывается тончайшей золотистой корочкой, а мякоть каждого кусочка буквально источает пикантный сок.

Маринад лимонный

Рецепт обычно используется применительно к свинине. К слову, самый вкусный и сочный шашлык получается из ошейка. Любителям же более постной пищи рекомендуем попробовать нарезать порционные куски из надпочечника.
Ингредиенты на 2 кг мяса:

      лимон – 1 плод среднего размера;
      масло оливковых косточек нерафинированное – 40 мл;
      соль поваренная – 2 чайные ложки;
      хмели-сунели – 1 чайная ложка;

    сушеный базилик – 1 кофейная ложка.

Обдаем плод цитруса кипятком, срезаем тонкую цедру с лимона, натираем ее на самой мелкой терке. Затем выжимаем сок в керамическую миску или кастрюлю, добавляем цедру, оливковое масло, пряные ароматные травы и соль. Очищенные головки лука нарезаем кольцами. Погружаем лук и порционные куски мяса в приготовленную смесь и тщательно перемешиваем, разминая их пальцами. Продукт маринуется в холодильнике не менее 5 часов.

Маринад медовый

С этим пикантным маринадом лучше всего готовить шашлык из телятины. Его насыщенный пряный вкус с восточными нотками подчеркнет прелесть готового изделия и придаст кускам изумительный шоколадно-золотистый оттенок.
Ингредиенты на 2 кг мяса:

      мед (лесной, высокогорный, луговой, вересковый, подсолнечный) – 1 столовая ложка;
      соус соевый с имбирем или грибами – 50 мл;
      масло растительное (лучше кунжутное или ореховое) – 20 мл;
      чеснок – 2 крупных зубка;
      перец черный молотый – 1 кофейная ложка;
      зерна кориандра – 1 кофейная ложка;

    соль морская пищевая мелкого помола – 2 ч. л.

Засахаренный мед растапливаем на водяной бане, жидкий просто переливаем в подготовленную сухую емкость. Очищенные дольки чеснока пропускаем через пресс, все ингредиенты смешиваем в стеклянной посуде. Время маринования кусков телятины в пряной соево-медовой смеси – 7-8 часов. Перед жаркой бутоны гвоздики удаляем, а семена кинзы оставляем.

Маринад кисломолочный

Кисломолочные продукты (натуральный йогурт, кефир, айран, кумыс, катык) размягчают все виды мяса (телятина, говядина, свинина, баранина). Приведенный рецепт подойдет и для маринования куриных крылышек, окорочков, бедрышек и грудки.
Ингредиенты на 2 кг мяса или птицы:

      кефир или простокваша – 0,25 л;
      чеснок свежий – 3 зубка;
      сок, выжатый из одного плода лайма;
      листья мяты перечной свежие – 10 шт.;
      смесь перцев (черный, душистый, белый) – 1 кофейная ложка;

    зелень кориандра – 5 веточек.

Листья мяты и кориандра, а также зубки чеснока растираем в ступе. Все компоненты соединяем в эмалированной кастрюле и маринуем в них порционные куски птицы или мяса. Время маринования курицы – 4 часа, свинины – 7 часов, баранины, телятины и говядины – 12 часов.
Выбирайте маринад по вкусу и в соответствии с видом мяса. А чтобы шашлык на шампурах выглядел нарядно и привлекательно, нанизывайте куски вперемежку с кольцами лука, кусочками разноцветного сладкого перца и небольшими плодами оранжевых и красных томатов.

Приятного вам отдыха и вкусных трапез на свежем воздухе в любое время года!

20 вкусных маринадов для мягкого и сочного шашлыка

Как замариновать шашлык, чтобы он получился мягким и сочным? Правильный маринад тоже имеет немаловажное значение, так как он существенно влияет на окончательный результат.

Такое вкусное блюдо как шашлыки любят все — взрослые и дети. Весна на дворе, а значит мангал Вам в помощь, выбираемся на природу, а кто имеет частное домовладение, еще проще организовать шашлычное мероприятие — прямо в собственном дворе.

Содержание:

Очень многим нравится традиционный шашлык из баранины, хотя это мясо считается специфическим, требующим большого внимания при выборе у продавца и грамотного маринада к нему. Для шашлыка выбираем мясо молодого барана до одного года. Мясо молодого животного красное, упругое, а жир нежного кремового цвета.

Кто-то является поклонником шашлыка из свинины. Это отличный вариант для жарки на мангале. Для хорошего шашлыка идеально подойдет свиной ошеек. Хороший шашлык получится и из других частей туши, таких как вырезка, корейка или ребра. При использовании агрессивных маринадов на основе лукового сока, кефира, киви и других, можно достигнуть отличного результата в размягчении мяса.

Существует целая армия любителей шашлыка из курицы. Куриное мясо получается аппетитным, сочным и ароматным. Фактически беспроигрышный вариант получается из голени, бедра или крылышек.

Для шашлыка используют мясо индюшки, молодой говядины, рыбы и кролика. Из каждого вида мяса получается блюдо со своим своеобразным вкусом, а маринад для каждого можно подобрать свой.

Классические маринады для шашлыка

Используя классические маринады для шашлыка можно подготовить к жарке любую часть туши. Перед Вами отличные варианты маринадов на любой вкус, осталось только выбрать и готовить.

Добавляйте любимые специи и приправы, но будьте умеренны. Наслаждайтесь великолепным вкусом ароматного шашлыка вместе с друзьями и в кругу семьи. Приятного отдыха!

Луковый маринад для шашлыка

Вам потребуются:

  • 1,5 кг мясо
  • 6 шт. лук репчатый крупный
  • соль по вкусу
  • 0,5 ч. л. перец красный молотый
  • 0,5 ч. л. паприка красная
  • 50 г кинза

Способ приготовления:

  1. Мясо нарежьте кусочками по 50-55 г
  2. Кусочки натереть солью, паприкой и перцем
  3. Весь лук натереть на терке или измельчить блендером, сок отжать от мякоти
  4. Залить мясо луковым соком и перемешать
  5. Оставить мясо на 4 часа при комнатной температуре, либо на 8-10 часов в холод
  6. Пожеланию готовый шашлык посыпать мелкорубленной зеленью кинзы

Маринад для шашлыка с майонезом

Вам потребуются:

  • 2 кг мясо
  • 500 г майонез
  • 4 шт. лук
  • соль и перец по вкусу
  • 3-4 шт. лист лавровый

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г
  2. Посолить и поперчить, оставить мясо на 15 минут
  3. Смазать майонезом каждый кусочек мяса, но помните, что майонеза не должно быть слишком много
  4. Лук нарезать полукольцами
  5. Часть лука перемешать с мясом, часть выложить сверху слоем
  6. Накрыть тару с мясом крышкой и поставить в холод на 12 часов

Маринад для шашлыка с луком и лимонным соком

Вам потребуются:

  • 2 кг мясо
  • 2 шт. лук репчатый
  • 1 шт. лимон свежий
  • 3 шт. лист лавровый лист
  • 15 шт. перец черный горошком
  • 1-2 ч. л. соль
  • зелень сушеная (петрушка, укроп, майоран, базилик)

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г
  2. Перец потолочь и перетереть в ступке
  3. Лук порезать полукольцами
  4. Из лимона выжать сок
  5. Соединить мясо со специями и луком, полить лимонным соком, перемешать
  6. Мясо должно мариноваться в холоде 5–8 часов
Читайте также:  Cибас жаренный целиком на сковороде рецепт

Маринад для шашлыка с томатным соком

Вам потребуются:

  • 2 кг мясо
  • 1 л сок томатный без соли, без сахара
  • 3 шт. лук репчатый
  • 2 ст. л. набор специй для шашлыка
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г
  2. Лук нарезать полукольцами и перетереть с солью
  3. Смешать мясо с луком и специями
  4. Залить томатный сок, перемешать, сок должен покрывать мясо
  5. Оставить шашлык мариноваться в холоде на 3 часа

Маринад для шашлыка с сухим вином

  • 2 кг мясо
  • 1 кг лук репчатый
  • 200 г сухое вино красное
  • 2 ст. л. специи для шашлыка
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Лук нарезать полукольцами
  2. Мясо порезать кусочками по 50-60 г
  3. Перемешать мясо, лук и специи, залить вином, оставить шашлык в маринаде на ночь
  4. Перед тем как жарить посолить кусочки по вкусу

Маринад для шашлыка с оливковым маслом

Вам потребуются:

  • 2 кг мясо
  • 2 шт. лук репчатый
  • 2 ч. л. базилик сушеный
  • 2 щ. перец черный молотый
  • 1 щ. перец красный молотый
  • 1 ч. л. соль поваренная
  • 4 ст. л. масло оливковое

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г
  2. Лук нарезать полукольцами
  3. Мясо смешать с луком, специями и оливковым маслом
  4. Оставить мариноваться в холоде не менее 4 часов

Маринад для шашлыка с кефиром

Вам потребуются:

  • 3-4 кг мясо
  • 1 л кефир 3,2% жирности
  • 4 шт. лук репчатый
  • 2 ч. л. сахар
  • 3 ч. л. соль
  • 3 щ. перец черный молотый

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г
  2. Лук порезать полукольцами
  3. Мясо перемешать с луком и специями
  4. Шашлык оставить мариноваться в холоде не менее 4 часов

Маринад для шашлыка с лимонным соком и минеральной водой

Вам потребуются:

  • 3 кг мясо
  • 0,5 л вода минеральная
  • 1 шт. лимон
  • пряные сушеные травы по вкусу (укроп, базилик, петрушка, барбарис, зира)
  • 20 шт. перец черный горошком
  • 3 ч. л. соль поваренная

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г
  2. Из лимона выдавить сок, оставшийся лимон порезать и добавить к мясу
  3. Залить мясо минеральной водой
  4. Все ингредиенты перемешать и оставить мариноваться на 1-1,5 часа

Маринад для шашлыка с овощами

Вам потребуются на 1 кг мяса:

  • 3 шт. помидор крупный
  • 2 шт. лук репчатый
  • 1 шт. перец сладкий
  • 2 ст. л. масло растительное
  • соль и специи по вкусу

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать на кусочки по 50-55 г
  2. Вымыть и обсушить все овощи
  3. Измельчите помидоры небольшими кусочками, смешайте с мясом
  4. Нарежьте соломкой сладкий перец
  5. Репчатый лук нашинковать полукольцами
  6. Все смешать в удобной посуде вместе с сушеными травами и маслом, посолить по вкусу
  7. Поставьте в холодильник на 2-3 часа

Маринад для шашлыка с горчицей

Вам потребуются:

  • 1, 5 кг мясо
  • 1 ст. л. горчица острая
  • 2 шт. лук репчатый
  • 2 ст. л. уксус
  • 1 ч. л. паприка красная молотая
  • 1 ч. л. смесь перцев
  • 1 ч. л. прованские травы
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Мясо для шашлыка нарежьте кусочками по 45-50 г
  2. Лук нарежьте полукольцами, смешайте его с мясом
  3. Смешайте горчицу с уксусом, приправами, добавить смесь к мясу и перемешать
  4. Посолите по вкусу
  5. Оставьте в холодильнике на час полтора, накрыв тару крышкой или пищевой пленкой

Маринуем шашлык по оригинальным рецептам

Быть может, Вам хочется поэкспериментировать с маринадом для шашлыка? Попробуйте что-то новое для себя, это будет интересно.

Здесь Вам предложены оригинальные рецепты маринадов, каждый из них интересен по своему — пряный маринад с грейпфрутом, потрясающий вариант на пиве и даже маринад с чаем и другие.

Удивляйте всех своими кулинарными экспериментами! У Вас все получится — гости будут довольны. Удачи!

Маринад для шашлыка с грейпфрутом

Вам потребуются:

  • 1,5 кг мясо
  • 1 шт. грейпфрут
  • 2 ст. л. масло растительное
  • 2 шт. лук репчатый крупный
  • 50 г петрушка
  • 50 г кинза
  • 0,5 ч. л. кориандр
  • 0,5 ч. л. смесь перцев
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Грейпфрут почистить от кожуры и внутренних пленок, мякоть мелко нарезать и подавить
  2. Лук нарезать полукольцами
  3. Мясо нарезать кусочками по 45–50 г
  4. Заложить все ингредиенты в эмалированную посуду, посолить и поперчить, посыпать кориандром, перемешать с луком и грейпфрутом
  5. Мариновать при комнатной температуре в течение 1 часа

Маринад для шашлыка на пиве

Вам потребуются:

  • 2 кг мясо
  • 650 г пиво светлое
  • 4 шт. лук репчатый
  • 2 зуб. чеснок
  • 1 ч. л. кориандр молотый
  • 0,5 ч. л. перец красный молотый
  • 0,5 ч. л. перец черный молотый
  • 2 ч. л. соль

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г
  2. Лук нарезать полукольцами
  3. Чеснок растолочь со специями
  4. Все хорошо перемешать, залить пивом и дать промариноваться на протяжении 7-8 часов в холодном месте
  5. Соль добавлять перед тем, как жарить шашлык, предварительно слив с него весь маринад

Маринад для шашлыка с чаем

Вам потребуются:

  • 2 кг мясо
  • 100 г чай черный в листьях
  • 600 г кипяток
  • 2 ст. л. набор специй для шашлыка
  • соль
  • соевый соус по вкусу

Способ приготовления:

  1. Залить чай кипятком, дать настояться
  2. Мясо нарезать кусочками 50-55 г
  3. Лук нарезать полукольцами
  4. Чай слить, добавить в него соль, соевый соус и набор специй для шашлыка
  5. Уложить слоями мясо и лук, залить маринадом и оставить в холодном месте на 6-9 часов

Маринад для шашлыка с йогуртом

Вам потребуются:

  • 2 кг мясо
  • 1 ст. йогурт несладкий
  • 6 шт. лук
  • 4 зуб. чеснок
  • 1 шт. лимон свежий
  • 1 щ. шафран молотый
  • 1 ст. л. вода теплая
  • перец черный молотый
  • соль

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г
  2. Натереть все кусочки солью и перцем и отставить в сторону
  3. Шафран необходимо замочить в воде на 15 минут
  4. Лук нарезать полукольцами
  5. Чеснок натереть на мелкой терке
  6. Смешать мясо с луком, добавить чеснок, шафран и йогурт и хорошо перемешать
  7. Поставить мариноваться в холод на 6-7 часов

Маринад для шашлыка с апельсином и лимоном

Вам потребуются:

  • 1,5 кг мясо
  • 1 шт. апельсин крупный
  • 1 шт. лимон
  • 50 г петрушка свежая
  • 1 ч. л. хмели-сунели
  • 1 щ. перец красный молотый
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать на небольшие кусочки по 50-55 г
  2. Выжать сок из апельсина и лимона
  3. К мясу добавить сок апельсина и лимона, приправы, посолить по вкусу и перемешать
  4. Накройте емкость крышкой, поставьте в холод на 50-60 минут
  5. По желанию готовый шашлык посыпать мелкорубленной зеленью петрушки

Маринад для шашлыка с медом и соевым соусом

Вам потребуются:

  • 2 кг мясо
  • 200 мл сухое вино
  • 200 мл соевый соус
  • 5 зуб. чеснок
  • 3 см корень имбиря
  • 3 ст. л. мед
  • 1,5 ч. л. перец черный молотый

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г
  2. Чеснок и имбирь натереть на терке
  3. Мед немного подогреть в микроволновой печи
  4. Перемешать соевый соус, мед, чеснок, имбирь, добавить перец и влить вино
  5. Залить мясо маринадом, перемешать и поставить в холод на 4-6 часов

Имбирно-соевый маринад для шашлыка с апельсиновой цедрой

Вам потребуются:

  • 1,5 кг мясо
  • 4 ст. л. соус соевый
  • 1 шт. лимон
  • 1 п. петрушка свежая
  • 1 ч. л. имбирь тертый
  • 1 ч. л. цедра апельсиновая тертая
  • 1 ч. л. перец черный молотый
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Посолить, поперчить кусочки мяса, выложите в эмалированную посуду
  2. Лимон нарежьте кружочками, добавьте их к мясу
  3. Влейте соевый соус, смешанный с имбирем и апельсиновой цедрой
  4. Все хорошо перемешайте, оставьте на 30-40 минут
  5. По желанию готовый шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью петрушки

Фруктовые маринады для шашлыка

Безусловно, фруктовые маринады для шашлыка существуют для любителей, но их секрет в том, что от вкуса фруктов поле жарки нет и следа, но фруктовая кислота творит чудеса с мясом, интенсивно действует на его структуру, делая его сочным и мягким. Стоит попробовать приготовить!

Маринад для шашлыка с киви

Вам потребуются:

  • 2 кг мясо
  • 3 шт. киви
  • 1 кг лук
  • 1 ст. л. перец черный молотый
  • соль

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г
  2. Лук нарезать полукольцами
  3. Киви очистить от кожуры и натереть на терке (или порезать мелкими кубиками)
  4. Перемешать все ингредиенты и оставить мариноваться при комнатной температуре на 30-40 минут

Маринад для шашлыка с гранатовым соком

Вам потребуются:

  • 4 кг мясо
  • 1 л сок гранатовый свежевыжатый
  • 4-5 шт. лук репчатый
  • пряности по вкусу (красный и черный молотый перец, зира, кориандр)
  • 4 ч. л. соль поваренная

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г
  2. Лук нарезать полукольцами
  3. Все ингредиенты хорошо перемешать, оставить мариноваться в холоде на 8-9 часов

Маринад для шашлыка с яблочным соком и минеральной водой

Способ приготовления:

  • 3 кг мясо
  • 6 шт. лук репчатый
  • кориандр
  • перец черный молотый
  • соль по вкусу
  • сок яблочный свежевыжатый
  • вода минеральная

Вам потребуются:

  1. Мясо порезать кусочками 50-55 г
  2. Лук нарезать полукольцами
  3. Мясо посолить, поперчить и уложить слоями с луком в глубокую посуду
  4. Залить яблочным соком с минеральной водой, чтобы жидкость покрыла мясо
  5. Количество сока и минеральной воды должно быть примерно 50/50
  6. Оставить мясо в маринаде при комнатной температуре на 1-1,5 часа
Читайте также:  Домашняя лапша

Видео-рецепт самого вкусного шашлыка

Только 3 маринада для шашлыка на любой вкус. Невероятные рецепты, которые вы полюбите!

Выбраться летом на шашлыки, отдохнуть в компании друзей. Насладиться ароматами приготовленного мяса с сочной, пропахшей дымом мякотью.

Можно у Вас поинтересоваться, как вы маринуете мясо? Можно сэкономить время и купить уже готовый промаринованный полуфабрикат шашлыка в магазине.

Но, если вы настоящий любитель хорошего мяса и отдыха на природе, то, конечно же, маринуете мясо самостоятельно.

Попробуйте новый вкус шашлыков, для которых используется отличный маринад, подходящий для мяса и рыбы. Маринад – это основа любого шашлыка.

От состава пропитки зависит вкус мяса. Для каждого вида мяса существует свой критерий подбора ингредиентов маринада.

Учитывается и вид мяса (птица, морепродукты, говядина, свинина), и жесткость волокон, и желаемый насыщенный вкус. Правильно подобранный маринад к шашлыку гарантировано принесет удовольствие от отдыха на природе.

Маринад «нежный»

Состав: майонез, кетчуп, пряные травы (перец, кориандр, паприка, орегано, майоран).

Примерный расчет ингредиентов: на 3 кг мяса – 200 гр. майонеза и 200 гр. кетчупа.

Приготовление: В равных пропорциях смешать майонез и кетчуп, добавить приправы, соль по вкусу. Порционные куски мяса залить смесью и оставить пропитываться на 7 часов.

В составе маринада мало пищевых кислот, за счет которых разрушается жесткое мясное волокно и структура мяса становится мягче за считанные часы.

Поэтому такой маринад больше подойдет для нежного мяса птицы: курицы или индейки, например, печени.

Приправы придают шашлыку оригинальный вкус, а животный жир, содержащийся в майонезе, делает мясо сочным с румяной корочкой, обволакивая его снаружи. По этой причине майонез и кетчуп лучше выбирать из натуральных продуктов или домашнего приготовления.

Японский маринад

Состав: 2 лимона, 1 стакан соевого соуса, 1 шт. перец чили, 60 мл растительного масла (кунжутное или оливковое), 40 гр. кинзы, 75 гр. имбиря.

Примерный расчет ингредиентов: количество компонентов маринада рассчитано на 3 кг мяса.

Приготовление: Выжать сок из двух лимонов, добавить соевый соус. Имбирь и кинзу мелко порубить, перец чили очистить от семян, измельчить и засыпать все компоненты в маринад. В конце добавить масло. Мясо маринуется 2-4 часа.

Маринад имеет специфический, восточный вкус. Больше подойдет для маринования говядины, рыбы, морепродуктов, птицы.

За счет большого содержания окисляющих веществ мясо маринуется довольно быстро, а добавление приправ придает мясу изысканный и в то же время вкуснейший вид и аромат.

Растительное масло предохраняет мясо от пересушивания, а вкус кунжутных семян дает насыщенный аромат. Японским маринадом можно удивить даже завсегдатая пикников и разнообразить вкус любимых шашлыков.

Маринад медовый с молоком

Состав: 0,5 л молока, 140 мл меда, 250 мл соевого соуса, мята, паприка и перец по вкусу.

Примерный расчет ингредиентов: количество маринада рассчитано на 3 кг мяса.

Приготовление: смешать соевый соус и охлажденное молоко, добавить мед и специи. Залить порционные куски мяса маринадом на 2 часа.

Маринование мяса в молоке делает его сочным и нежным, мед придает мягкость и специфическую горчинку. Маринад подходит для любого вида мяса.

Чтобы мясо лучше замариновалось, тщательно измельчайте и смешивайте компоненты для маринада. При заливке «промассируйте» каждый кусочек мяса и поставьте шашлык под гнет – так быстрее и лучше промаринуется.

Порционные куски для шашлыка зависят от вида мяса. Замаринованное мясо отлично подойдет и для приготовления дома: на гриле или в духовке, если вдруг пикник откладывается. Проведите пикник дома и порадуйте своих друзей.

7 маринадов для шашлыка, которые сделают вкуснее любое мясо

Луковый, томатный, пивной, мятный и ещё несколько универсальных вариантов.

4 полезных совета

  1. Свежее, качественное и молодое мясо можно не мариновать. Перед жаркой его достаточно просто посолить и поперчить. Но если вы хотите придать такому мясу насыщенный аромат и необычный вкус, используйте любой из этих маринадов. Курицу можно мариновать всего полчаса, а свинину, говядину и баранину — 1–2 часа.
  2. Немолодое мясо или мясо, в качестве которого вы не уверены, нужно мариновать дольше. Это смягчит волокна и сделает шашлык сочнее. Минимальное время маринования курятины — 2 часа, свинины — 4 часа, говядины и баранины — 6 часов.
  3. Не только старое, но и молодое мясо может спокойно мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов, в частности лук, обладают антибактериальными свойствами. А это значит, что мясо будет храниться дольше.
  4. Мариновать мясо можно при комнатной температуре. Но если оно должно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник.

Лучшие маринады для шашлыка

Все ингредиенты в рецептах рассчитаны на 2 кг мяса. Маринады подходят для курятины, свинины, говядины, баранины.

1. Луковый маринад для шашлыка

Лук — неотъемлемый ингредиент практически всех маринадов. Он придаёт шашлыку богатый аромат, поэтому нет нужды в большом количестве специй.

Ингредиенты

  • 500 г репчатого лука;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разрежьте лук на несколько частей и измельчите блендером в пюре. Посолите и поперчите мясо, добавьте лук и хорошо перемешайте. Чтобы лук не пригорел во время жарки, перед приготовлением слегка промокните каждый кусочек мяса бумажной салфеткой.

2. Кефирный маринад для шашлыка

Мясо, замаринованное таким способом, получается очень нежным. А благодаря приправам шашлык будет очень вкусно пахнуть.

Ингредиенты

  • 1 700 г репчатого лука;
  • 1 ½ столовой ложки хмели-сунели;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 700 мл нежирного кефира.

Приготовление

Мелко нарубите лук, переложите в глубокую ёмкость и слегка помните, чтобы выделился сок. Добавьте приправы и перемешайте. Затем выложите мясо и ещё раз хорошо перемешайте. Влейте кефир, накройте крышкой и потрясите, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом.

3. Маринад на минеральной воде

Газированная минеральная вода размягчает волокна мяса. В итоге шашлык получается сочным, нежным и — за счёт чеснока и специй — ароматным.

Ингредиенты

  • 500 г репчатого лука;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 л газированной минеральной воды.

Приготовление

Нарежьте лук кольцами и выложите на мясо. Добавьте масло, специи и измельчённый чеснок и тщательно перемешайте. Залейте мясо минералкой и оставьте мариноваться.

4. Мятный маринад для шашлыка

Благодаря этому маринаду мясо приобретёт тонкий мятный аромат и приятный пикантный вкус.

Ингредиенты

  • 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
  • соль — по вкусу;
  • 3 пучка мяты;
  • 500 г репчатого лука.

Приготовление

Посыпьте мясо специями и хорошо перемешайте. Застелите дно ёмкости, в которой будет мариноваться шашлык, частью мяты. Сверху выложите часть мяса и покройте мятой. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть мята. За полчаса до окончания маринования добавьте нарезанный кольцами лук и перемешайте.

5. Томатный маринад для шашлыка

Томатный сок тоже отлично размягчает мясные волокна. Он сделает шашлык не только вкуснее, но и необычнее: мясо приобретёт красивый красноватый оттенок.

Ингредиенты

  • 500 г репчатого лука;
  • 1 столовая ложка приправы для шашлыка;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 3–5 зубчиков чеснока;
  • 1 ½ л томатного сока.

Приготовление

Добавьте к мясу нарезанный кольцами лук, специи и измельчённый чеснок. Залейте томатным соком, накройте ёмкость с мясом крышкой и оставьте мариноваться.

6. Маринад с майонезом

Майонез хорошего качества делает мясо сочным и ароматным. Возможно, поэтому маринады с майонезом так популярны.

Ингредиенты

  • 300 г репчатого лука;
  • 500 мл майонеза;
  • 1 столовая ложка карри;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Блендером измельчите лук в пюре. Добавьте к мясу майонез, луковое пюре и специи и хорошо перемешайте.

7. Пивной маринад для шашлыка

Это рецепт особенно придётся по вкусу любителям пива, ведь мясо приобретёт лёгкий запах солода. Лучше взять живое пиво. Только имейте в виду, что некачественный напиток испортит вкус шашлыка.

Ингредиенты

  • 500 г репчатого лука;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 чайные ложки молотого кориандра;
  • 2 чайные ложки паприки;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 750 мл пива.

Приготовление

Добавьте к мясу измельчённые лук, чеснок и специи. Перемешайте и залейте пивом.

Рецепты самых вкусных маринадов для шашлыка: от классических до необычных

Вера Макарова

Маринады для шашлыков основаны на смеси приправ, масел и кислот: именно от взаимодействия этих ингредиентов мясо насыщается вкусом и приобретает мягкую и нежную структуру. Чем жестче мясо, тем дольше оно должно мариноваться. Если же времени нет, и вы собираетесь готовить шашлык через полчаса — выбирайте более «жесткие», насыщенные кислотами рецепты маринадов.

Шашлык из баранины, из свинины, куриный или вегетарианский — что бы вы не выбрали для своего выезда на природу, у 360tv.ru найдется отличный рецепт по вашему вкусу. Представляем подборку рецептов для шашлыка — от классических до самых неожиданных.

Читайте также:  Фаршированный кабачок «Для тех, кто на диете»

Самый простой классический маринад

  • 1 кг мяса
  • 700 г лука
  • черный перец по вкусу.

Лук мелко рубим, перчим и маринуем мясо не менее трех часов. Перед жаркой от луковой массы нужно избавиться.

Апельсиновый маринад

  • 1 кг курицы (бедра)
  • 1 стакан апельсинового сока
  • цедра половины апельсина
  • 4 ст.л. растительного масла
  • 1 ст.л. паприки
  • 1 ч.л. имбиря
  • Соль, черный перец, чили — по вкусу

Курицу в таком маринаде следует держать не менее двух часов.

Маринад из помидоров и ткемали

  • 1 кг мяса
  • 4−5 луковиц
  • ½ стакана соуса ткемали
  • 4 помидора
  • 1 ст.л. сушеного барбариса
  • 50 г курдючного жира
  • 1 ч.л. зиры
  • кинза, укроп и черный перец — по вкусу

2-3 часа маринования в этой смеси мясу будет достаточно.

Гранатовый маринад

  • 1 кг мяса
  • 1 ч.л. черного перца
  • 2 стакана гранатового сока
  • 1 луковица
  • ½ стакана водки
  • Мята, кинза — по вкусу

В этом маринаде мясо можно оставить на всю ночь в прохладном месте — утром пальчики оближете!

Лимон и паприка

  • 1 кг. мяса
  • сок ½ лимона
  • 2 ст.л. воды
  • 1 ч.л. паприки
  • соль — по вкусу

В этом маринаде курицу оставьте на 1−2 часа.

Шашлык в пиве

  • 1 кг мяса
  • 300 мл. светлого пива
  • соль, перец — по вкусу
  • 1−2 шт. репчатого лука
  • 2 лавровых листочка

Для получения нужного эффекта оставляем шашлык на 4 часа в холдильнике под гнетом.

Вегетарианский шашлык

Для зажаривания на шампуре прекрасно подойдут порезанные на одинаковые кусочки:

  • баклажаны,
  • кабачки,
  • болгарский перец,
  • адыгейский сыр,
  • грибы,
  • помидоры.

Зажарить их можно просто брызнув растительным маслом или предварительно окунув в кляр из кефира, воды, соли, специй и муки. Кляр по консистенции должен быть, как тесто на оладьи. После того как овощи нанизаны на шампур, полейте их со всех сторон кляром с помощью ложки.

Майонезный маринад

  • 1 кг мяса
  • 200 г майонеза
  • 2−3 луковицы
  • соль, перец — по вкусу

Смешиваем все ингредиенты и оставляем в холодильнике не менее чем на 3 часа. Лук можно порезать кольцами и также зажарить с шашлыком, предварительно обсущив майонез — он может гореть на открытом огне.

Винный маринад

  • 1 кг мяса
  • 0,5 литра сухого белого вина
  • 1 пучок свежего базилика,
  • 2 луковицы

Вино придаст мясу птицы нежный аромат, а алкоголь при приготовлении выветрится. Мариновать мясо в вине лучше 1−2 часа.

Кофейный маринад

  • 1 кг мяса
  • 2 ст. л оливкового масла
  • 2 луковицы
  • 0,5 литра горячего кофе

Залитое кофе мясо должно сначала остыть, а затем постоять в холодильнике минимум 6 часов. Восторгу гостей не будет предела!

Какие еще продукты подойдут для маринада

Кетчуп, уксус, соевый соус, киви, майонез, коньяк, горчица, минеральная вода с газом, йогурт, цитрусовые, яблочный сок, кислые яблоки, квас, мед — все эти продукты прекрасно подойдут для создания авторского маринада.

Полезные советы

  1. Мясо лучше всего мариновать в эмалированной кастрюле. Если ее нет, воспользуйтесь чистым полиэтиленовым пакетом.
  2. Оптимальный размер для мясных кусочков — 2 на 2 см.
  3. Быстрее всего маринуется рыба и курица.
  4. Многие кулинары считают, что если в шашлык на этапе маринования добавить соль, то мясо получится жестким.
  5. Если у вас жирное мясо, не добавляйте в рецепт масло. Жира, который содержится в мясе, хватит.

Маринад для шашлыка

Допустим, вы купили свинину — с тем, чтобы отправиться на природу. Вопрос: какой маринад для шашлыка выбрать? Казалось бы, что может быть проще, но именно этот пункт вызывает наибольшие разногласия, разночтения и плюрализм мнений. Но никто не уверен, что в итоге получится вкусно. Как долго, в чем и зачем мариновать — мнения разнятся до полного взаимоисключения. На самом деле, никаких особых сложностей здесь нет. Итак, по пунктам.

Для чего мариновать?

Цель маринования проста. Маринады для шашлыка придают мясу дополнительный вкус, за счет специй, кислоты и других ингредиентов. Безусловно, маринование еще и смягчает мясо, но вкус — главное. Особенно справедливо это для продуктов с нейтральным вкусом, таких как курятина и свинина. Если вы купили жесткое от природы мясо, маринад тут не поможет. То есть за несколько суток он может в принципе его размягчить, но о вкусе такого шашлыка говорить не приходится.
В чем не следует мариновать? Интернет-поисковики переполнены мифами о живительных свойствах столового уксуса, майонеза, кефира и минеральной воды. Можно ли мариновать во всем этом шашлык? Можно. Но не стоит. Существует великое множество рецептов маринования, дающих не менее гарантированный результат, но гораздо более полезных для здоровья.

Из чего приготовить маринад?

В основе любого маринада должно находиться растительное масло. Оно покрывает кусочки мяса пленкой, благодаря которой они не пересыхают в процессе жарки и остаются сочными внутри. Вы можете взять любое масло без ярко выраженного аромата – или оливковое, первого холодного отжима. Единственное исключение — подсолнечное масло с запахом семечек или кедровое масло. Они перебьют какой угодно вкус.

Второй обязательный ингредиент маринада – кислота. Самый прогнозируемый (и на наш взгляд, лучший) результат дает лимонный сок. На каждый килограмм мяса достаточно сока одного лимона. Внимание! Лаймы, внешне очень похожие на лимоны, в маринаде использовать не стоит. Вместо лимонного сока можно использовать для маринада белое сухое вино, белый винный уксус или яблочный уксус — только не все сразу.

Следующий компонент шашлычного маринада — лук. Класть его необязательно, но крайне желательно. Луковый сок обогащает вкус шашлыка, как ничто другое. Лук не следует слишком сильно измельчать, лучше порезать его крупными кольцами или перьями. Положите лук поверх мяса, как следует посолите крупной солью и помните руками— как только он даст сок, добавьте основной маринад. Кстати, после маринования его следует безжалостно выбросить, а не нанизывать на шампуры вместе с мясом. Кроме лука, в маринад можно положить несколько раздавленных зубчиков чеснока.

Как солить?

Используйте для маринада крупную соль (лучше всего морскую) или соевый соус. Надо отметить, что мясо и рыба, замаринованные с соевым соусом, делаются в процессе приготовления румяными и красивыми. И вкусными.

Когда перчить?

На самом деле — никогда. То есть никогда в процессе маринования. Любые молотые пряности сгорят в процессе обжаривания и могут придать мясу довольно горький привкус. Лучше всего приправлять мясо перцем и прочими специями, когда оно уже полностью готово, за несколько минут перед подачей на стол. Специи лучше крупно смолоть или растереть пестиком в ступке.

Что делать с остатками маринада?

Можно вылить. А можно не выливать, и в процессе жарки шашлыка время от времени смачивать в нем пучок ароматных трав (тимьяна или розмарина, или обоих вместе) и наносить на поверхность мяса, и оно будет пробретать пряный аромат. Часто можно видеть такую картину: отвечающий за жарку шашлыка поливает мясо на шампурах остатками маринада, вспыхивает огонь, валит дым, а незадачливым поварам того и надо — типа шашлык получится с дымком. С дымком-то — оно да, но мясо и пропитается дымом, и подгорит неимоверно. Так что поливать мясо маринадом не надо. Лучше так, потихоньку, пучком. Еще один совет: за несколько минут до готовности бросьте в угли несколько веточек базилика — тоже очень хорошо.

Как долго мариновать?

Еще один спорный момент. На самом деле, чтобы хорошо замариновать приличное мясо, достаточно подержать его в маринаде 30 минут, при комнатной температуре. Если времени нет совершенно, можно сделать так: крупно порезанные куски мяса пересыпать крупной морской солью и крупно смолотым перцем, после чего перемешать и начинать готовить. В любом случае, не следует держать мясо в маринаде дольше 6 часов.

Вот наш любимый базовый рецепт маринада. Он рассчитан на маринование 1 кг свинины.

Итак, вам понадобится:

  • 50-70 мл оливкового масла
  • 30 мл густого соевого соуса
  • 1 большой лимон
  • 2-3 веточки свежего розмарина
  • 1 небольшой пучок тимьяна
  • 3-4 средние луковицы
  • свежемолотый черный перец
  • крупная морская соль

Крупно порежьте мясо, сложите его в глубокую посуду. Переложите куски мяса веточками розмарина и тимьяна. Очистите репчатый лук, порежьте его крупными кольцами и выложите поверх мяса. Посыпьте лук солью и слегка помните, чтобы лук пустил сок.

Перемешайте в миске оливковое масло с соевым соусом, выжмите туда же лимон. Слегка взбейте жидкость вилкой. Вылейте маринад на мясо. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом. Накройте мясо плоской тарелкой, поместите сверху гнет. Оставьте мясо на 30-40 минут при комнатной температуре. Если вы планируете готовить мясо не сразу, уберите его в холодильник — там оно может храниться в течение 6 часов.

Перед приготовлением удалите кольца лука и веточки розмарина и тимьяна. Остатки маринада не выливайте. Соберите веточки розмарина и тимьяна в пучок. В процессе жарки окунайте этот пучок в оставшийся маринад и смазывайте им мясо. Как только мясо будет готово, приправьте его крупно смолотым черным перцем и подавайте к столу.

Ссылка на основную публикацию